10款餐厅私房菜，做法新颖，口味独特，总有一款属于你的菜。

排骨红烧肉

这道红烧肉新做法，餐厅点击率超高！此菜由传统湘菜红烧肉改良演变而成，原料搭配了排骨，在甜度和颜色上进行调整，色泽红润，口感香糯。

1.五花肉处理干净，改刀成约3×3厘米的方块，排骨砍成约3厘米长的段。

2.净锅烧热，下入五花肉，干炒出油脂，炒至带皮一面变金黄色，下入排骨一起煸炒出香倒出备用。

3.起锅烧油，烧至三成热，下入八角、桂皮、干辣椒炒香，下入糖色水、红烧酱油，倒入五花肉和排骨，加水没过原料，大火烧开，加入盐、白糖调味，加盖盖小火烧1小时，挑拣出料渣，加入炸好的蒜子收汁，起锅装盘即可。

黄焖粉皮黑山羊

这道菜应该属于浏阳当地特色菜，将羊肉和粉皮以传统黄焖的技法制熟，汤汁金黄鲜香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑软糯。

1.宰杀治净的浏阳黑山羊1只，燎去毛茬，取适量改刀成四方大块，下入清水锅中汆至变色，捞出冲洗干净，放入汤锅中，添入清水，没过羊肉一指，加入葱段、姜片、香料包1个（八角、草果、桂皮各、当归、香叶，油炸一下再包入纱布袋），大火烧开，转小火炖2小时，直至羊肉七成熟，捞出晾凉，改刀成约0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的大片，原汤留用。

2.锅入菜籽油、猪油，烧至七成热，下姜片、蒜片煸香，放入羊肉片，大火爆炒10分钟，至表皮起泡、边角略卷，烹入白酒，下入朝天椒圈，翻炒均匀至酒味完全挥发，冲入清炖羊肉的原汤，调入盐、白胡椒碎，加盖大火烧5分钟至汤汁金黄，揭盖后撇去浮沫，下入浏阳粉皮，可以提前用清水455.ckopyxl.cn浸泡1晚，改刀成长片、芹菜段，继续加盖大火煮2分钟即可出锅。

香辣大片里脊

1. 里脊肉改刀成大片，冲水沥净，倒入腌料（辣鲜露、蒸鱼豉油、辣椒面、孜然面 、白糖、盐）拌匀码味，逐一张开拍干生粉，入七成油温中，炸至香酥备用。

2. 起锅烧油，下入洋葱末、香菜碎、葱花、姜蒜米、大红袍花椒、干红椒节，小火炒香，加入里脊肉片，淋入香油，顶火快炒，装盘即可。

梅菜汁炸大虾

1. 沼虾剪须，腹部开刀，下入8成油温中，炸脆捞出备用。

2. 热锅入黄油，倒入少许梅菜汁，下入炸脆的虾，翻炒均匀，出锅即可。

3.梅菜汁批量制作方法：调料配比有蒸鲜豉油500克、鸡精50克、猪油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、鸡油300克。

4.梅菜洗净挤干水分，蒸1小时切碎待用。锅中放入猪油和鸡油，煸香蒜末、梅菜和干辣椒，放入3中准备的所有调料，烧开即可。

青椒鸡

1. 二黄鸡块斩成小指头大，清洗干净控干水分，腌制底味待用。

2. 锅入菜籽油烧热，下入姜蒜粒，干青花椒，煸出香味，下入鸡丁，中火煸炒，去除水分，待鸡块炒制焦香，下入青小米椒圈、二荆条青椒圈，煸出香味，烹入料酒，加入鸡精，、辣鲜露、料酒、胡椒粉、藤椒油、白糖，出锅淋入辣鲜露和藤椒油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

松露燕麦焗大虾

草虾300克 辅料 快熟燕麦片250克 玉米粒15克 黑松露碎50克 白洋葱碎15克 蒜末10克 罗勒碎15克 黄油50克 松露油10克 调味料 鸡粉10克 盐2克 糖3克 白胡椒粉1克烹饪步骤

1. 草虾剪去须开腹，加少许底味腌制，拍面粉炸熟至脆。

2. 净锅加黄油煸香白洋葱碎、蒜末，加入快熟燕麦片炒至酥松，加入调料、玉米粒、黑松露碎、罗勒碎、炸虾炒匀，最后淋松露油即可。.

五谷焗羊排

1. 准备杂粮，燕麦粒、青麦仁、薏米、玉米粒、糙米、红米，冷水泡透备用。

2. 羊肋排砍块焯水，准备香料，孜然、砂仁、白蔻、干辣椒段、干葱、姜片炒香，加水煮出味，加调料混椒香辣酱、蚝油、鸡精、和味烧汁，待羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁去渣备用。

3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟，即可出锅装盘。

青花椒烫肥牛

1. 将藕片，木耳煮熟，放入盘中备用，再把肥牛片烫熟备用。

2. 起锅烧菜籽油，下入二金条青椒、红小米辣、蒜姜末、泡姜粒、泡萝卜粒、香菜段、香葱段，加入高汤，放入肥牛片依次加入浓缩鸡汁、辣鲜露、青花椒麻辣酱、干青花椒、胡椒粉、藤椒油，，推匀，倒入盘中备用。

3. 锅中留油炸香青花椒粒，浇于肥牛上，放上香菜点缀，美味即成。

鸡汁蛏子焖豆腐

1. 将水豆腐洗净后掰成大块备用，蛏子飞水取肉，鲜豆瓣飞水过凉备用。

2. 起锅烧水，下入豆腐块，加入鸡汁，小火焖煮，大约煮8分钟备用。

3. 起锅下入鸡油，煸香姜片，再倒入煮原汁、豆腐和蛏子肉、鲜豆瓣，调入鸡汁、盐、胡椒粉，略煮入味，即可出锅装盘。

蟹粉鸡头米

1. 梭子蟹蒸熟取肉、鲜鸡头米开水汆煮约30秒捞出待用。

2. 净锅放入适量鸡油，下入姜末炒香，加入蟹肉一同炒制出油，烹入料酒、清鸡汤、调味加入鸡粉、浓缩鸡汁、盐、白胡椒粉、米醋、生粉、料酒、鸡油、鸡汤，烧开勾芡，加入鸡头米搅匀，即可装盘。

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