超简单！厨房小白零难度解锁鹌鹑蛋烧排骨
掀开电饭煲盖子，金灿灿的鹌鹑蛋裹着红亮亮的酱汁，在排骨堆里咕噜咕噜打滚，香得他连书包都没放就冲进了厨房。这道菜可是我家的"米饭杀手"，做法简单得连我这种厨房小白都能搞定，今天就把压箱底的秘诀全倒出来！
一、食材准备
主料：肋排500克 鹌鹑蛋20颗
配料：姜3片、蒜4瓣、八角1颗
调料：冰糖15克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
二、处理食材
1. 排骨去腥：别焯水！把排骨放冷水里泡30分钟，中途换两次水，血水自己就跑出来了。泡完用厨房纸擦干，不然下锅会炸油！
2. 剥鹌鹑蛋：煮好后倒进冷水泡5分钟，对着水龙头冲凉，在桌面轻轻滚一圈，蛋壳一剥就掉！
3. 备调料：姜片用刀背拍裂，蒜瓣拍扁，八角掰开，所有调料倒进小碗里搅匀。
三、开火
第一步：炒糖色
冷锅冷油放冰糖，开最小火慢慢搅。看着冰糖从透明变成焦糖色，冒起小泡泡时，立刻倒排骨！这时候要快准狠，糖色炒过头会发苦，颜色不够又上不了色。排骨倒进去"滋啦"一声，赶紧翻炒，每块都裹上糖衣，这时候满屋都是甜丝丝的焦香。
第二步：调味
排骨炒到微微焦边时，把姜片、蒜瓣、八角全倒进去，炒出香味。沿着锅边淋料酒，"刺啦"一声带走最后一点腥气。马上倒调好的酱汁，翻炒均匀后排骨变得油亮红润，这时候香味已经浓得能勾人了！
第三步：炖煮
倒热水没过排骨，大火煮开转中小火。现在把鹌鹑蛋轻轻放进去，像给汤汁里藏了颗颗小宝石。盖上锅盖焖25分钟，期间可以偷瞄两次，看到汤汁变浓稠就对了。最后5分钟开盖收汁，用锅铲轻轻推，让每块排骨和鹌鹑蛋都裹满琥珀色的酱汁。
关键技巧
1. 糖色替代法：实在怕炒糊，可以用1勺老抽+2勺生抽代替，但少了那股焦糖香。
2. 炖煮不粘锅：每隔10分钟翻动一下，防止底部糊掉。最后收汁时要盯着，汤汁变稠能挂在铲子上就关火。
3. 鹌鹑蛋秘诀：别和排骨一起下锅！最后25分钟放刚好吸饱汤汁，咬开还会爆汁呢！要是煮太久，蛋白会出现蜂窝状，口感就老了。
更多吃法
• 软烂版：排骨先用高压锅压10分钟再炒，牙口不好的老人也能吃。
• 豪华版：加土豆块、香菇一起炖，但要先煸炒出香味再下锅。
• 剩菜改造：第二天用汤汁煮面条，撒把葱花就是红烧排骨面！
当盛出满满一盘，金黄的鹌鹑蛋裹着红亮酱汁，排骨轻轻一咬就脱骨，肉香混着蛋香在嘴里炸开。其实这道菜最妙的就是"一锅出"的幸福感，从准备到上桌不过40分钟。
下次买菜记得捎上鹌鹑蛋和排骨，按照这个方子试试吧。