导读：豆腐与它天生一对，秋天记得使劲吃，炖一锅鲜香，汤汁都不剩！

秋风起，天气渐凉，人们的饮食也悄然发生变化，从清爽的夏日轻食转向寻求温暖与滋补的秋日佳肴。在众多食材中，豆腐以其丰富的植物蛋白、低脂肪和多样的烹饪方式，成为了秋季餐桌上的常客。而当豆腐遇上它——那便是鲜美无比、营养丰富的鲫鱼，两者结合，不仅味道相得益彰，更是秋季进补的绝佳选择。每周炖上一锅，暖身又暖心，好吃到连汤汁都不愿剩下！

豆腐鲫鱼汤：秋日里的温情滋味

食材准备：

新鲜鲫鱼1条（约500克），去鳞、去内脏、洗净，两面划几刀以便入味。

北豆腐1块（约300克），切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥。

生姜几片，葱2根切段，香菜少许切碎备用。

盐适量，白胡椒粉少许，料酒1大勺，清水适量。

制作步骤：

腌制鲫鱼：将处理好的鲫鱼用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入料酒、少许盐和姜片，腌制15分钟，以去腥增香。

煎鱼定型：锅中倒入适量食用油，油热后转小火，将腌好的鲫鱼轻轻放入锅中，两面各煎至金黄，大约每面3-4分钟。煎鱼时不要急于翻动，待鱼皮定型后再翻面，这样鱼身不易破碎，也能更好地锁住鱼肉的鲜味。

炖煮准备：煎好鱼后，锅中留底油，如果油多可倒出一些，留下适量即可。接着放入剩余的姜片和葱段，小火炒出香味。随后，加入足够的清水（建议一次性加足，中途加水会影响汤的鲜味），大火烧开后转中火。

加入豆腐：待水开后，轻轻将豆腐块放入锅中，注意不要搅拌过猛，以免豆腐碎裂。此时可加入少许盐调味，但不宜过多，因为随着炖煮时间的延长，味道会逐渐浓郁。

慢火细炖：盖上锅盖，转小火慢炖约20-30分钟。这段时间是汤色变白、味道融合的关键。鲫鱼的精华与豆腐的细腻在慢火中相互渗透，形成一锅浓郁而不腻、鲜美无比的汤品。

调味出锅：炖至汤色乳白，鱼肉酥烂，豆腐孔洞吸饱了鱼汤的精华时，根据个人口味调整盐量，撒上少许白胡椒粉提鲜。最后，撒上香菜碎，即可关火出锅。

小贴士：

选鱼技巧：新鲜的鲫鱼是制作这道菜的基础，选择眼睛清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性的为佳。

去腥关键：腌制和煎鱼是去腥的重要步骤，腌制时加入料酒和姜片能有效去除鱼腥味，煎鱼则能形成一层保护膜，锁住鱼肉鲜味。

火候掌握：炖汤时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样既能保证汤的清澈，又能使食材的营养和味道充分释放。

豆腐选择：北豆腐质地较硬，适合炖煮，能更好地吸收汤汁而不易碎；若喜欢更嫩滑的口感，也可选用南豆腐，但需注意炖煮时间不宜过长。

结语：

豆腐与鲫鱼的结合，是秋季餐桌上的一道温馨风景。这道汤品不仅味道鲜美，营养丰富，更是适合全家共享的滋补佳肴。在渐凉的秋日里，一碗热腾腾的豆腐鲫鱼汤，不仅暖身暖胃，更滋养身心，让人感受到家的温暖与幸福。不妨每周为家人炖上一锅，让这份简单却又不失精致的美味，成为连接心与心的桥梁，让爱在餐桌上流淌。