慢炖出真味！云南酱排骨，酱香浓郁 + 微甜回甘
创始人
2025-09-12 16:42:02
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云南酱排骨是一道深受当地人喜爱的家常菜，其风味醇厚、肉质软糯，做法简单却不失特色。这道菜以排骨为主料，辅以云南特色的酱料及常见调味品，通过慢火炖煮的方式，使味道充分渗透进肉质之中，成品色泽红亮，口感咸香微辣，既适合日常配饭，也可作为招待客人的佳肴。
制作云南酱排骨时，首先需准备约一斤半的猪肋排，将其切成均匀的小段，用清水冲洗干净后沥干备用。接着准备适量的姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，此外还需云南特色的昭通酱或常见的豆瓣酱，以及生抽、老抽、料酒、冰糖和少许花椒。这些调料共同构成酱排骨浓郁的基础风味。
将排骨冷水下锅，加入少许料酒和几片姜，开大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。这一步可去除血水和杂质，减少腥味。锅中放适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒炒出香味，再加入两汤匙酱料，用小火炒出红油和香气。随后将焯好的排骨倒入锅中，转中火翻炒至表面微微上色。
接着加入一勺料酒、一勺生抽和少许老抽继续翻炒均匀，使排骨充分吸收酱香。然后倒入足量热水，水量需没过排骨，加入几粒冰糖和一小撮花椒，烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约四十分钟。若喜欢更软糯的口感，可适当延长炖煮时间。期间注意观察汤汁情况，避免烧干。
待汤汁收浓、排骨变得酥软入味时，可尝一下味道，根据需要酌情加盐或少许糖调整咸淡。最后开大火略微收汁即可出锅，装盘后撒上一些葱花或香菜点缀。这样做出的酱排骨酱香浓郁，肉质脱骨而不烂，咸中带微甜，辣而不燥，尤其适合与米饭或面条搭配食用。
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