麻辣香锅排骨以排骨的鲜嫩搭配麻辣鲜香的锅底，是一道极具风味的家常菜。以下是详细的制作步骤，从食材准备到成品出锅，带你轻松复刻这道美味。

一、食材准备主料 • 猪排骨：500克（建议选择猪小排，肉质更嫩，易入味） • 各类配菜（可根据个人喜好调整）： ◦ 根茎类：土豆1个（切滚刀块）、莲藕1节（切片） ◦ 菌菇类：香菇5-6朵（切十字花刀）、金针菇1把（去根洗净） ◦ 豆制品：豆皮1张（切条）、冻豆腐1块（切块） ◦ 蔬菜类：青笋半根（切条）、西兰花小半颗（切小朵） ◦ 其他：午餐肉1罐（切片）、年糕条100克调料 • 基础调味：生姜3片、大蒜5瓣（切末）、干辣椒10-15个（剪成段）、花椒20-30粒（青红花椒混合更佳）、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片 • 酱料：郫县豆瓣酱2汤匙、火锅底料30克（切碎）、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小勺、盐少许（根据口味调整） • 其他：食用油适量、葱花少许（点缀用）

二、制作步骤 1. 处理排骨：将排骨洗净，切成5厘米左右的段，放入锅中，加入足量清水和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能去除排骨的血水和杂质，让口感更清爽。 2. 预处理配菜： ◦ 土豆块、莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑； ◦ 西兰花放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分； ◦ 豆皮、冻豆腐、午餐肉等直接准备好即可。不同配菜的预处理方式不同，能让后续炒制时受热更均匀，口感更好。 3. 炒制香料和酱料：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜片、大蒜末爆香，接着加入八角、桂皮、香叶炒出香味，然后放入干辣椒段和花椒，小火炒至辣椒呈棕红色（注意不要炒糊，以免发苦）。随后加入郫县豆瓣酱和切碎的火锅底料，继续小火翻炒，炒出红油和香味。 4. 翻炒排骨：将沥干水分的排骨倒入锅中，大火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上酱料，翻炒约3-4分钟，至排骨表面微焦。 5. 加入配菜翻炒：按照配菜的易熟程度依次加入锅中，先放入土豆块、莲藕片、年糕条等不易熟的配菜，翻炒2分钟后，再加入香菇、金针菇、豆皮、冻豆腐、午餐肉等，继续翻炒1-2分钟。最后加入焯烫好的西兰花，快速翻炒均匀。 6. 调味出锅：加入生抽、蚝油、白糖，根据口味加入少许盐，大火翻炒1分钟，让调料充分融合。翻炒均匀后，即可关火出锅，装入盘中，撒上少许葱花点缀。三、小贴士 1. 排骨焯水时加料酒能有效去除腥味，焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。 2. 炒香料和酱料时要用小火，防止炒糊影响口感。 3. 配菜可根据个人喜好增减，如喜欢吃辣可多放干辣椒和花椒，不能吃辣可减少用量。

4. 西兰花焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆口感和营养。按照以上步骤，一道香气扑鼻、麻辣过瘾的麻辣香锅排骨就制作完成了，无论是作为家庭聚餐的硬菜，还是日常下饭的美味，都非常合适。