想烙饼柔软不发硬？牢记3点，做好了又软又筋道，放凉都好吃

做发面饼，有些耽误时间，还可能会出现面发不起来的情况，所以在家做烙饼，大多数人更喜欢做死面的，只需要短时间醒面就行，省事不少。

不过，做死面烙饼，还需要掌握一些窍门，不然很容易做成硬邦邦的口感，十分难吃。想烙饼柔软不发硬？牢牢记住3点，做好了又软又筋道，放凉都好吃。

究竟怎么做呢？下面就来分享一下烙饼的详细做法，以及三点窍门，赶紧来看看吧，这样做保准成功。

想要把烙饼做好，关键在于和面，方法有很多，我习惯用下面这种半烫面的方法，做出的烙饼不仅软和，还挺有嚼劲，非常好吃。

做法如下：

盆内加入适量面粉和少许盐，划分成两部分。一部分倒入开水搅拌，边倒边搅拌，成疙瘩状，另一部分倒入常温水搅拌，成面絮状。

处理好后静置一会儿，等到开水搅拌的部分不烫了，和另一部分搅拌混合均匀，再下手揉搓，得到一个软软的面团。

用盖子或者保鲜膜把盆子盖起来，醒十分钟。

时间到了，再次揉搓，让面团变得光滑细腻。揉好后盖起来，继续醒面，二十分钟。

醒面的这段时间，把油酥调好，碗中放少许面粉、盐、五香粉，再烧些热油倒进去，搅拌成糊状。

喜欢吃葱花，可以切点小葱，加少许盐拌一拌。

二十分钟后，案板上撒些面粉，取出面团，表面也撒些面粉，防止粘到案板。

关于饼胚怎么做，这两种方法比较好，我经常换着做，做出来层次很多，挺好吃。一种是将面团擀成圆形薄片，刷上油酥，在圆中心位置向外划一刀半径，然后沿着切口卷起来，卷成锥形，边边捏一捏，再把尖部朝下，轻轻按扁，擀成饼。

另一种是将面团擀成长方形，刷上油酥，两条长边对应划上几刀，再一块一块的叠起来。处理好后把边边捏一捏，再轻轻擀一擀，就成饼了。

锅内加油预热，放入做好的饼胚，表面刷上油，盖起来烙一小会儿，等到饼有些鼓起，给饼翻个面，再盖上盖子继续烙一会儿。

最后打开盖子，来回翻一翻，烙到两面颜色加深，就可以取出了。锅内油多的话，就会烙出表壳金黄酥脆的口感，不喜欢太油腻，就少放油。

做烙饼，牢记三点：

第一，和面的时候要多加水，揉出软和的面团。若是面团水分少很硬，做出来的饼就不够柔软；

第二，做饼胚的时候最好刷熟油酥，比生油酥和直接刷油效果都要好，无论怎么卷做出的烙饼都会层次分明，味道也好；

第三，烙饼的时间不要太久，防止失水过多导致饼发硬。

掌握好以上方法，做烙饼就容易多了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！