香到舔盘的土豆丝饼！3步搞定，零失败还不糊锅
早上煎一盘金黄酥脆的土豆丝饼，咬一口外脆里软，咸香直往嘴里窜，配杯热豆浆直接幸福到跺脚！关键这玩意儿做起来巨简单，手残党也能一次成功，再也不用去早餐摊排队啦，今天就把我的“零翻车配方”掏给你们！
先说说准备的材料，真·家里有啥就能用啥。中等大小的土豆2个（要是喜欢吃更厚实的就多放一个）、普通面粉3勺（平时喝汤的瓷勺就行，别太满）、鸡蛋1个、小葱2根、盐和白胡椒粉适量，要是家里有火腿肠或者培根，切小丁加进去更绝，没有也不影响，原味就超香。第一步处理土豆，这步有个超省时间的小技巧——不用削皮！直接把土豆洗干净，用擦丝器擦成细丝（记得选最细的那面，擦出来的丝更软，煎的时候容易成型）。擦好的土豆丝会出不少水，别倒掉！很多人会把水挤干，其实留着这水才是饼子软嫩的关键，面粉直接和土豆丝、土豆水混在一起，口感会更糯。然后把小葱切成葱花，要是加火腿肠就一起切碎，全倒进土豆丝里，再打一个鸡蛋，放半勺盐和一点点白胡椒粉（别放太多，突出咸香就好），用筷子搅和匀。第二步调面糊，这步是决定饼子会不会散的重点！分多次加面粉，每次加一勺就搅匀，直到面糊能裹住土豆丝，提起筷子能缓慢滴落的状态就刚好。要是面糊太稀，煎的时候容易破；太稠了饼子会硬，记住“稀了加粉，稠了加点土豆水”，新手也能轻松拿捏。第三步煎饼，这步掌握火候就不会糊！平底锅刷一层薄油，开中小火（一定要中小火，大火容易外面糊了里面还没熟），等油微微热的时候，用勺子舀一勺面糊倒进锅里，用勺子背轻轻压平，压成直径10厘米左右的圆饼，厚度大概半厘米，太厚熟得慢，太薄容易脆到碎。煎1分钟左右，看到饼的边缘变成金黄色，用铲子轻轻翻个面，再煎1分钟，两面都金黄酥脆就可以出锅了。要是一次煎不完，剩下的面糊放旁边，等第一块煎好再接着煎，不用洗锅，补点油就行。刚煎好的土豆丝饼一定要趁热吃！外皮咬着咔嚓响，里面的土豆丝软乎乎的，带着鸡蛋的香和小葱的鲜，一口下去满是家常的味道。要是喜欢吃辣，还能蘸点辣椒油或者番茄酱，味道直接升级。我家孩子每次都能吃两块，连不爱吃土豆的老公都抢着要。
其实做家常菜最怕的就是“想复杂”，像这种土豆丝饼，不用精确称重，不用复杂调料，跟着感觉来反而更有烟火气。你们平时做土豆丝饼有啥小妙招不？是喜欢加鸡蛋还是加火腿？或者有没有试过其他口味？快来评论区聊聊，说不定还能解锁新吃法！
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