“白露食对，少遭秋罪”，这话最近我算是彻底信了。早上还挺凉爽，中午又开始热起来，家里人轮番喊 “眼睛干”“浑身发沉”，我妈更是念叨 “老辈人说‘白露不吃青，两眼冒金星’，可得赶紧找对菜吃”。

一开始我以为 “青” 就是绿叶菜，天天炒菠菜、油麦菜，结果孩子嫌 “没味道”，老公说 “吃着寡淡没力气”。后来跟小区张阿姨聊天才知道，这里的 “青” 是 “清润润燥” 的意思，不一定全是绿叶菜，像猪蹄、苦瓜炒鸡蛋这些，都算 “食青”。我试着做了次红烧猪蹄，没想到全家都爱吃，现在这 3 道菜成了我家白露餐桌的 “主力”，今天就跟大家唠唠做法，都是我实操总结的小窍门。

第一菜：红烧猪蹄—— 润身不腻，老人吃着有劲儿

我妈白露后总愁 “吃油腻怕消化，吃清淡又没力气”，这道红烧猪蹄配青蒜刚好解决了难题。猪蹄炖得软烂，她吃着暖身还不胀肚，现在每天都盼着这口。

做法关键在让猪蹄软烂不腻，这是我试了好几次才摸透的：

1.猪蹄让菜市场师傅帮忙切块，自己切太费劲。回家后放清水里泡 30 分钟去血水，中途换两次水，泡干净了腥味才少。

2.冷水下锅，放猪蹄、3 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水 5 分钟，撇掉表面的浮沫，这步千万别省，不然炖出来的猪蹄有腥味。捞出来后用温水冲净，别用冷水，不然肉质会变紧，炖不烂。

3.热锅倒油，油烧到五成热，放 3 颗冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅褐色，千万别炒糊，不然会发苦。接着放葱段、剩下的姜片炒香，倒入猪蹄翻炒 2 分钟，让每块猪蹄都裹上糖色。

4.加 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒上色，然后加足量热水，没过猪蹄就行，别加冷水，不然猪蹄会变硬。大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1.5 小时，炖到用筷子能轻松戳透猪蹄，还不脱骨就刚好。

5.加少许盐调味，转大火收汁，留一点点汤汁泡饭香。翻炒 10 秒就出锅。

我发现炖猪蹄时加一片陈皮，解腻还容易烂，我妈现在吃着，猪蹄一抿就化，说 “吃完浑身暖暖的，走路都有劲儿了”。

第二菜：苦瓜炒鸡蛋 —— 清热润眼，年轻人吃着不冒痘

我家孩子刚上班，白露后总说 “眼睛干，还老冒痘”，一开始他嫌苦瓜苦，死活不吃，后来我琢磨出去苦的窍门，做出来的苦瓜炒鸡蛋，他居然说 “一点不苦，还挺香”。

做法重点在去苦，步骤很简单：

1.选苦瓜得挑表皮光亮、捏着稍软的，太硬的苦瓜苦味重。洗净后对半切开，用勺子把中间的籽和白瓤挖干净，白瓤是最苦的，挖得越干净越好，然后切成薄片。

2.苦瓜片放碗里，加半勺盐抓匀，腌 10 分钟，杀出水分，这步能进一步去苦。腌好后用清水淘洗一遍，挤干水分，不然炒着水汪汪的。

3.鸡蛋3个磕进碗里，加少许盐，搅打 1 分钟，打出小气泡，炒出来更蓬松。放一半葱花拌匀，香味更足。

4.热锅倒油，油烧到七成热，倒蛋液大火炒成碎块，炒嫩一点盛出来备用。

5.锅里不用洗，加少许油，放蒜末炒香，倒入挤干水的苦瓜片，大火翻炒 2 分钟，炒到苦瓜变软、边缘有点焦，苦味就全消了。加少许盐调味，倒回炒好的鸡蛋，翻炒 30 秒，撒剩下的葱花就行。

孩子现在每周都让我做两次，说 “吃着清爽，眼睛不那么干了，冒痘也少了”，再也不说苦瓜苦了。

第三菜：肉沫茄盒 —— 鲜爽下饭，孩子吃着不挑食

我小侄子最近总没胃口，挑食不爱吃菜，嫂子愁得不行。我把这道肉沫茄盒的做法教给她，没想到小侄子居然主动要 “再吃一个”，配着米饭能多吃半碗。

做法核心在让茄盒外酥里嫩，新手也能做好：

1.150 克猪肉沫放碗里，加 1 勺蒜末、1 勺生抽、少许盐，分两次加 30 毫升清水，每次都朝一个方向搅，让肉沫吸饱水，这样才嫩，搅到发黏就行，腌 10 分钟。

2.选长而直的茄子，切起来方便。洗净后切成连刀块，第一刀别切断，第二刀切断，像书本一样能打开，刀距 1.5 厘米最合适，太大填馅容易散，太小塞不下肉沫。

3.调面糊很关键，碗里放 50 克面粉、20 克淀粉，比例 2:1，加 1 个鸡蛋、少许盐，分多次加清水，搅成能挂住筷子的面糊，太稀挂不住，太稠炸着硬。

4.把腌好的肉沫塞进茄子的连刀缝里，别塞太多，不然炸的时候会漏出来。逐个裹上面糊，让茄盒均匀挂上面糊。

5.热锅倒油，油烧到六成热，筷子放进去冒小泡就可以了。放裹好面糊的茄盒，中小火炸 3 分钟，炸到浮起来、表面金黄，捞出控油。然后把油温升高，复炸 1 分钟，外皮更酥，还不吸油。

嫂子说小侄子现在吃茄盒，外酥里嫩，一口一个，再也不用追着喂饭了，白露没胃口的毛病也没了。

白露吃这 3 菜，记住这几点更管用

1.解腻是关键：茄子炸后复炸控油，避免秋燥吃太多油觉得腻。

2.去味有技巧：苦瓜腌渍去苦，猪蹄加陈皮去腥，这样大家才爱吃，不挑嘴。

3.按需调整：老人吃炖软烂的猪蹄，年轻人吃清爽的苦瓜炒鸡蛋，孩子吃酥脆的茄盒，全家都能找到爱吃的。

专家也说，白露饮食要 “润而不腻、清而不寒”，这 3 道菜刚好符合。明天就是白露，大家赶紧试试，做给家人吃，吃对了润燥护身，安稳过秋天。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让身边更多人知道这些小窍门～