上海可乐鸡翅零翻车教程，甜咸适中孩子最爱
创始人
2025-09-11 18:43:24
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食材准备
鸡翅中10-12个、经典原味可乐330ml（或半瓶经典+半瓶零度可乐平衡甜度）、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、姜3片、葱2段、蒜2瓣、盐1茶匙、白芝麻（装饰用）。
制作步骤
- 处理鸡翅：鸡翅洗净，用刀在背面划两道浅口（方便入味且易脱骨），冷水浸泡20分钟泡出血水。
- 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净，厨房纸吸干水分（防止煎制时溅油）。
- 煎制金黄：热锅冷油，放入鸡翅中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），期间用铲子轻压鸡翅，使皮更酥脆。
- 调味炖煮：加蒜瓣炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀，先倒入2/3罐可乐，大火煮沸后转中小火焖10分钟，再倒入剩余可乐，继续焖5分钟。
- 收汁出锅：开盖加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠（约3分钟），期间不停翻动鸡翅防止糊底。撒白芝麻增香，装盘即可。
关键技巧
- 选材：鸡翅选肉质饱满的中段，冷冻鸡翅需冷藏室缓慢解冻，避免肉质变柴。
- 甜度控制：经典可乐甜味足，零度可乐香味淡，混合使用可平衡口感，孩子更易接受。
- 火候：煎鸡翅用中小火，炖煮时先大火煮沸再转小火，收汁阶段需全程盯着，防止焦糊。
- 去腥：焯水时加料酒和姜片，且不要盖锅盖，让腥味随蒸汽挥发。
特点
成品鸡翅色泽红亮，酱汁甜咸交织，肉质酥烂脱骨，搭配米饭或馒头，孩子能连吃三个！剩余酱汁还可拌面、炒饭，一菜多用。
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