⚬若春秋是吃韭菜的“黄金季”，那时下的韭菜花，便是大自然递来的“百搭料理”。

此时的韭菜花苞鲜绿饱满，腌制成酱后满是天然清香。配一盆热气腾腾的手抓羊肉，咸香微辛里中和掉油脂的肥腻，徒留肉香在舌尖，解馋又顺口。

除了蘸肉能“解腻提鲜”外，它也是搭主食、拌凉菜，炒炖煮时的点睛之笔。简单一勺酱，便平添几分韭菜的鲜灵劲儿。而且营养也不逊色，富含膳食纤维，维生素c，还有发酵产生的益生菌帮助平衡菌群。

⚠因制作方法导致盐分较高，高血压、肾病患者需避免食用，肠胃功能较弱者也需适量食用。

食谱作者@招财猫咪：

“韭菜花酱可真是不可多得的好东西，味道美，易保存，冬季吃火锅的时候能配点韭菜花酱，那就是锦上添花。”

厨友@紫芥末

“冷冻了一大瓶，冬天拿出来吃还是绿的。”

by 厨友@CHXw

“燥热的秋来点小清新。”

by 厨友@紫芥末

“很不错，比买的要好吃”

by 厨友@加艳芳

自制韭菜花酱

🧑🍳食谱作者：招财猫咪

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🥦用料

韭菜花 500克 姜泥 1块

盐 30-50克 白酒适量

青椒、黄瓜、梨 适量

嫩韭菜适量

* 白酒既可延迟保质期，又能保持韭菜花翠绿颜色，提鲜调味。一般腌3斤加一两白酒；青椒、黄瓜、梨等可以综合辛辣，形成清香味，但不如纯韭菜花酱易储存；嫩韭菜可以解决长期储存导致的韭菜味不浓的问题。密闭罐无水无油，提前煮5分钟消毒，并晾干水分。

🍳做法

1.腌制以中间类型的(含半开花蕾)新鲜韭菜花最佳。

* 左边未开花太嫩,右边全开花太老,腌出来会辣。优选选择花茎饱满、花苞没有完全开放，呈淡绿色或黄绿色，无发黄、腐烂的新鲜韭菜花。

2.韭菜花剪掉硬枝干后，放入清水中。加入适量盐，浸泡20分钟左右，然后再反复淘洗几遍（去除灰尘与虫卵），放在避光通风处自然晾干。

* 一定不要放在太阳光下暴晒，否则韭菜花水分将流失，口感变得不鲜嫩。

3.晾干后的韭菜花用菜刀剁碎，不要剁得太细腻。加入青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒搅拌均匀即可。

* 不要用打汁机搅碎，因为打汁机搅出来的太细腻，腌制出来容易出水太多、盐味过重。而剁碎的吃起来还有些许颗粒感，口感更佳！

4.一般按照1斤韭菜加50克左右的盐和少许姜末即可。

* 如果量大，想储存很久，建议多放盐，可保证韭菜花酱不变质变色。一般1斤韭菜花放50-100克的盐。

5.腌制好后，不要马上装瓶。等十分钟，将析出的水分空掉后，再装入密封罐（压实利于长期储存），瓶口用封膜粘好，放冷藏室储存。

* 做好的韭菜花放入密封罐中，室温阴凉处放置1周，每天开一下盖子排气，发酵1周就可以吃。但一月后吃是最安全的。放入冰箱冷藏，一两年都不会坏掉。

做过的人说

糊涂555：

菜谱很详细，做出来非常好吃！

一日日：

博主的配方很好👍做好了闻着就香。用绞肉机打最好。谢谢博主的分享。

龍姑姑：

我放了一些辣椒。

编辑：卷卷

封面来源：@荭茜나비