今年以来，“贵贵你到底还有多少隐藏”“贵阳美食真是太低调了”“特色美食成为贵阳旅游圈粉绝活”等话题在网络上持续刷屏，丝娃娃、酸汤鱼等贵阳美食凭借独特风味强势“出圈”，引得八方食客循香而至，掀起打卡热潮。

面对热度，如何让贵阳餐饮业乘势而上，实现从“网红”到“长红”的跨越？贵阳用餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动给出了答案——

政策领航，聚焦餐饮行业设施陈旧、服务参差、监管分散等堵点，印发《贵阳市餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动方案》，打出政策“组合拳”。

市区联动，以南明区为试点区，云岩区、观山湖区为重点区，对餐饮企业的厨房、餐厅、储物间、卫生间等重点场所进行重点整治和监管，由点及面推动餐饮品质提升。

长远布局，成立贵阳市餐饮行业协会，供应链分会、名厨分会等多个专业分会蓄势待发，着力为全国餐饮业输出标准化、品牌化的“贵阳方案”。

如今的贵阳，餐饮门店更加窗明几净、服务更加热情专业、美味更加安全放心，升腾的烟火气，不仅承载着城市的文化记忆，更书写着品质升级与民生幸福同频共振的新篇章。

从“一纸方案”到“全链保障”

政策领航夯实长效发展根基

餐饮业一头连着民生幸福，一头系着城市活力，是传承地域文化的重要载体。为破解行业痛点，贵阳早在2024年就迈出政策先行步伐。

2024年9月，市商务局与市市场监管局联合出台《贵阳市餐饮经营者规范经营20条措施》，不仅深入宣传《中华人民共和国食品安全法》等，更针对“后厨卫生死角”“餐具消毒不彻底”“明厨亮灶流于形式”等常见问题，制定“问题清单+整改指南”，联合街道、社区举行“上门宣讲会”督促经营者落实食品安全主体责任。

2025年，政策再度升级，以更精准的靶向、更长远的布局，打响品质提升攻坚战。3月6日，《贵阳市餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动方案》印发，明确将“改造提升设施设备、改善环境卫生、优化服务质量、稳固食品安全、强化矩阵宣传”五大任务作为核心，还出台《餐饮设备以旧换新补贴细则》等配套文件。

在硬件升级上，专项行动积极推动餐饮设施设备“以旧换新”和升级改造，通过政府补贴、家电流通企业让利等政策支持，鼓励餐饮企业对食品加工、清洗消毒、油烟噪声排放控制等设备进行更新。

在安全监管上，建立多部门联合整治机制，商务、卫健、市场监管等部门协同作战，不定期对餐饮企业厨房、餐厅、储物间、卫生间及外部环境等重点区域开展检查。检查中不仅看“后厨是否干净”，更查“食材溯源记录是否完整”“燃气管道是否老化”“从业人员健康证是否在有效期”等相关问题。

在服务提升上，市商务局与市市场监管局携手制定《贵阳市餐饮服务品质提升指南》，从设施设备、场所卫生、后厨管理、食品安全、餐具消毒、人员管理、文明诚信等多个维度，为餐饮企业提供细致入微的操作指南与衡量标准，目前已印制20000份手册发放至各区（市、县）。

5月20日，市商务局主办的餐饮服务品质提升专题培训班完成集中培训，培训内容涵盖《贵阳市餐饮服务品质提升指南》解读、餐饮行业客户服务能力提升、现代餐饮服务礼仪等，从服务创新逻辑、沟通效能提升、安全管理标准、礼仪行为准则等维度，为参训人员构建全链条服务能力提升框架。

从“试点先行”到“百花齐放”

各级联动激发全域升级活力

专项行动启动后，贵阳构建起“市级统筹、区县联动、部门协同、街道落实”的四级攻坚格局。

南明区“一户一策”破难题，以甲秀楼片区为核心打造高品质餐饮生态圈——

作为试点区，南明区早在3月初就组建由商务局、市场监管局、街道办组成的“专班”，对辖区内的青云市集、曹状元街、西湖路等重点餐饮街区开展“拉网式”排查，建立餐饮经营主体详细台账。按照“一户一方案”帮扶指导机制，提供后厨改造、设备更新、就餐区域优化等定制化指导。积极选定黔民烤市、李兰英湖南面馆、袁记云饺等10家优秀餐饮经营主体作为餐饮示范项目重点打造培育。

同时，南明区积极推动甲秀楼片区餐饮店通过安装透明玻璃隔断、视频接入展示、“互联网＋明厨亮灶”等方式，将厨房操作间直接展示在消费者面前，让食品安全“看得见”。

“以前我们的厨房狭小昏暗，改造后宽敞明亮，顾客通过玻璃墙就能看到烹饪过程，营业额比以前增加了两成。”位于下护国路的李兰英湖南面馆老板欣喜地说。这家有着30年历史的老店通过“明厨亮灶”改造，将传统工艺与现代食品安全标准融合，成为片区改造的典范。

截至目前，南明区已建立起包含168户餐饮经营主体的详细台账。依据“一户一方案”帮扶指导机制，目前已帮扶指导120家餐饮经营主体提交改造方案，其中已完成改造81家，39家正在逐步施工改造。

云岩区聚焦重点街区，打造示范样板——

聚焦食品安全，云岩区市场监管局紧盯黔灵山公园、民生路、太平路、新印1950等核心区域，开展全链条食品安全检查。严格检查经营资质、人员健康证明、食品原料索证索票等关键环节。“‘五一’以来截至8月初，我局累计检查餐饮经营户402家次，发现并整改问题49个，下达责令改正通知书6份，查处食品违法违规行为21起。”云岩区市场监管局相关负责人说。

观山湖区提升管理水平，增强群众获得感——

贵阳市餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动启动后，观山湖区迅速响应，印发《观山湖区餐饮业大气污染防治专项实施方案》，持续推进全区餐饮业废气净化设备运用，不断提高餐饮行业的规范化、现代化管理水平。

除了重点区域，其他区（市、县）也各有特色——

花溪区结合青岩古镇旅游资源，聚焦食品安全、价格公示等开展重点检查，发现未落实明码标价、健康证公示不规范等问题，已现场责令整改。同时，向商户普及法律法规，宣传食品安全及价格公示相关内容，督促商户诚信经营。乌当区针对农家乐聚集区，指导经营者改善卫生间环境、增设停车场标识。

贵阳以南明区为试点“蹚路子”，以云岩区、观山湖区为重点“树标杆”，其他区（市、县）“学经验”，形成全域推进餐饮业服务品质提升的热潮。

从“百日攻坚”到“长久红火”

长远布局绘就行业发展新篇

“百日攻坚”不是“一阵风”，而是贵阳餐饮业高质量发展的新起点。从线上宣推到线下引流，从行业自治到标准输出，一系列长远举措正让贵阳美食的“金字招牌”越擦越亮。

近日，全民参与发现贵阳市优质餐饮店短视频大赛落下帷幕，最终评选出3名“伯乐”奖、10名“摄友”奖、20名“发现”奖、20名独特视角奖、10名“贵阳美食宣推达人”奖，进一步扩大行动影响力、强化餐饮行业自律，共同点燃美食热潮。

与此同时，贵阳绘制了一份融合实用与艺术的“餐饮美食地图”，以数字化形式将悦然时光、青云市集、曹状元街、甲秀楼、新印1950等重点街区的数十个美食地标串联成线，打造城市美食新名片，还同步发布涵盖十大名小吃、十大名店、老字号、经典黔菜等信息的贵阳市美食消费指南。

“我们正通过线上线上相结合的方式对地图进行大力宣推，为游客和本地美食爱好者提供一份兼具实用性与艺术性的美食指南，也将推动商家不断提升餐饮服务品质。”市商务局有关负责人介绍。

行业自治更能激发内生动力。6月20日，为促进餐饮行业迈入规范化、组织化发展，贵阳市餐饮行业协会成立。8月9日，贵阳市咖啡行业协会成立大会暨首次会员代表大会在市商务局举行，这标志着贵阳咖啡行业迈入资源整合、协同发展的新阶段，为本土咖啡品牌规范化、品质化、特色化发展提供了强有力的组织保障。

专项行动以务实举措与惠民诚意，赢得了众多餐饮商家的积极响应，大家纷纷主动参与，共促行业升级。南明区燕蓉风味菜馆老板陈立蓉便是其中之一。“改完之后，许多老顾客表示，感觉焕然一新，就餐更舒适了。”陈立蓉说。

丝恋丝娃娃（西湖路店）以非遗“丝娃娃”为招牌，是贵州本地特色小吃的代表，这次积极响应政府号召，从后厨和就餐环境着手进行改造。

从政策保障到行动落实，从硬件升级到服务优化，从区域试点到全域推广，贵阳用“满档”的工作节奏、“扎实”的具体举措，让餐饮业在百日间焕新颜、提品质。

未来，随着更多餐饮企业加入升级行列，贵阳必将以更优质的餐饮服务、更丰富的美食体验，让八方食客在这里品味舌尖上的惊喜，感受城市的独特魅力。

记者 庭静