要说叉烧，那可是广东烧腊里的“顶流选手”，红亮油润的模样，离老远就能勾着人往跟前凑。咬一口肉嫩汁多，咸甜交织的味儿在嘴里打转，配米饭能多吃两碗，当零食也越嚼越香。自己在家做真不难，掌握了门道，比外面买的还对味儿！

先挑肉，这是关键。得用猪梅花肉，500克就够，肥瘦相间的那种最好，烤出来不柴还带点油香；要是不爱吃肥的，选里脊肉也行，但记得烤的时候多刷点油，不然容易干。调料都是家常的：生抽3勺、老抽1勺（就为了上色，别放多，不然黑乎乎的）、蜂蜜2勺、蚝油1勺、料酒2勺，再切点姜片、葱段，喜欢甜口的可以加一小把冰糖。最后备点麦芽糖，没有就用蜂蜜代替，烤之前刷一层，出来才会亮晶晶的。

做法分两步：腌和烤。第一步腌肉，把梅花肉洗干净，擦干水，切成5厘米宽的长条。找个大碗，把生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、料酒、姜片、葱段倒进去搅匀，肉放进去抓匀，让每块肉都裹上酱汁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏6小时，能腌一晚上更入味，中间记得翻个面。

第二天拿出来，把肉连酱汁倒进锅里，再加清水没过肉，大火烧开转小火煮20分钟，让肉先定型，还能吸饱酱汁的味儿。煮好捞出来，用厨房纸擦干表面的水，刷一层麦芽糖，放在烤网上，烤盘底下垫锡纸接油。

烤箱提前预热到200度，肉放进去先烤15分钟，拿出来翻面，再刷一层麦芽糖，继续烤10分钟。这时候香味能飘满屋子，肉表面烤得红亮带点焦边，就到位了！

刚烤好的叉烧别提多诱人了，红得发亮的外皮，切开后肉纹理里还渗着汁水。咬一口，先尝到甜甜的酱香味，接着是肉本身的鲜，一点不腻。热的时候配米饭，把肉切成片铺在饭上，浇点汁拌一拌，香得停不下来；凉了切成小块当零食，越嚼越有滋味。

在广东，叉烧可是餐桌上的“常客”，逢年过节、家里来客，烧腊拼盘里必有它。它最早能追溯到古代的“烧猪”，后来慢慢演变成现在的叉烧，成了粤式饮食文化的代表。现在不光广东，全国好多地方都爱吃，茶餐厅的叉烧饭、烧腊店的拼盘，都少不了这口鲜香。

自己做的叉烧没添加剂，吃着放心，还能按自己口味调咸甜度。试试吧，说不定你做的叉烧，能让家人天天盼着开饭呢！