导语：蒸螃蟹要多长时间才熟？牢记3个时间点，螃蟹不掉退不流黄，蟹肉鲜嫩还不老

要说秋天最不能错过的一口，那必须是香喷喷的蟹黄和蟹膏。又是一年螃蟹肥美的季节，街市上海鲜摊摆满了一筐筐张牙舞爪的螃蟹，看着就让人流口水。今年蟹子的价格格外实惠，比往年便宜不少，这下可真是能放开肚子吃个够了。

不过说到吃螃蟹，最原汁原味的做法还得是清蒸。清蒸能最大程度保留螃蟹的鲜甜，那橙红诱人的蟹黄，洁白细腻的蟹肉，蘸上一点醋汁，哎呦，想想都要流口水了。

但是呢，好多朋友自己在家蒸螃蟹总是会遇到一些问题：不是蒸老了肉柴了，就是蟹腿掉了一锅，最可惜的是那宝贵的蟹黄都流出来了，真是让人心疼又扫兴。其实啊，蒸螃蟹真的没那么难，只要掌握几个关键时间点，保证你每次蒸出来的螃蟹都完美无缺！今天我就来给大家分享蒸螃蟹的小技巧，牢记3个时间点，不掉腿不流黄，蟹肉鲜嫩还不了！

第一个时间点：上锅前的处理时间

买回来的螃蟹别急着上锅蒸，先要给它们来个“盐水浴”。把螃蟹放在淡盐水里泡上20分钟左右。这一步可是有大用处的，既能讓螃蟹吐净肚子里的杂质，还能补充水分，让蒸出来的蟹肉更加饱满鲜嫩。

泡完盐水，再用小刷子把蟹壳、蟹腿都刷洗干净。特别是蟹壳那些皱褶的地方，容易藏污纳垢，一定要仔细刷干净了。

第二个时间点：冷水上锅还是水上气？

这可是个关键问题！很多人都是等水烧开了再放螃蟹，觉得这样熟得快。但其实最正确的方法是冷水上锅！

把螃蟹肚子朝上放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火开始蒸。为什么要冷水上锅呢？因为如果等水开了再放螃蟹，螃蟹突然遇到高温会剧烈挣扎，这样腿就容易掉。而从冷水开始慢慢加热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，就不会出现断腿的情况啦。

第三个时间点：蒸制时长

这个时间要根据螃蟹的大小来定，可不能一概而论哦！

一般来说：

• 2两以下的螃蟹，水开后蒸8分钟左右
• 2-3两的螃蟹，水开后蒸10-12分钟
• 3-4两的螃蟹，水开后蒸15分钟左右
• 4两以上的大螃蟹，就要蒸20分钟以上了

怎么判断水开了没有呢？看到锅盖边缘开始冒大气就是了。从这个时间点开始计算蒸制时间，保准不会错！

这里再教大家一个小窍门：蒸螃蟹的时候，可以在水里加几片姜和少许啤酒，这样既能去腥，还能增加一丝淡淡的酒香，让螃蟹更加鲜美。时间到了之后，不要急着开盖，关火后再焖2分钟，让锅里的余温继续加热一下，这样螃蟹会更加入味。

判断螃蟹是否熟透的方法： 蟹壳变红就是熟了？不一定哦，最可靠的方法是看蟹盖和蟹身连接的地方，如果能轻松掰开，并且看到里面的蟹黄已经凝固，不是稀稀的状态，那就说明已经熟透了。

好啦，掌握了这3个时间点，接下来就给大家分享一个完整的清蒸大闸蟹食谱，保准你一次成功！

【清蒸大闸蟹】准备食材：

• 大闸蟹
• 生姜1大块
• 啤酒半杯（可选）
• 清水适量

做法步骤：

1、将买回来的大闸蟹用小刷子，把蟹壳、蟹腿、蟹钳都仔细刷洗干净，特别是关节处和壳的皱褶。

2、蒸锅中加入适量清水，倒入半杯啤酒，放入几片姜片。将洗净的螃蟹肚子朝上放在蒸屉上，这样肚子朝上可以防止蟹黄流失。

4、盖上锅盖，开大火开始蒸。记好啦，是冷水上锅哦！等水开后开始计时，根据螃蟹的大小蒸10-15分钟（3-4两的螃蟹蒸15分钟就差不多了）。

5、时间到了之后关火，不要急着开盖，再焖2分钟。趁着焖螃蟹的时间，我们来调个蘸料：生姜切成末，加入香醋和少许白糖，搅拌均匀即可。打开锅盖，一股鲜香扑鼻而来！橙红诱人的螃蟹就蒸好啦！

看，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿完整不掉，蟹黄饱满不流，蟹肉鲜嫩不老，完美。趁热拎出一只，掰开蟹盖，金灿灿的蟹黄让人食指大动。蘸上一点姜醋汁，送入口中，蟹黄的醇厚与蟹肉的清甜在口中交融，那种鲜美真是无法用语言形容！吃完螃蟹记得喝一杯姜茶暖暖胃哦，因为螃蟹性寒，姜茶可以中和一下。

这个秋天，趁着螃蟹价格实惠，赶紧多买几次，用这个方法蒸给家人吃吧。对了，如果你有更好的蒸螃蟹小窍门，欢迎在评论区分享哦。让我们一起来享受这秋天的美味馈赠吧。