今年菌子季里吃到的第二家云南菜，就是这家位于国贸附近的璞YUN·臻选云南菜。

这家嘛，位置比较隐蔽，门口更是低调，只有真正进入其中，才会发现别有洞天。每一个包间都有自己的特点和故事，特别适合商务宴请，谈谈事喝喝茶。

菜品上，跟传统的云南菜不太相同，融合和很多菜系的元素，呈现出一种精致又独特的格调。每一季从云南运来的各色食材，都在这里绽放出了不一样的味道。

【鲜菌武定鸡汤配三年宣威火腿】

汤底选用的是隔水炖了四个小时以上的武定鸡汤，不要肉，因为营养与味道早已融合在金黄色的汤中了。

八种菌菇：鲜竹荪、黄牛肝菌、鸡纵菌、美味牛肝菌、白葱牛肝菌、红葱牛肝菌（见手青）、青头菌和谷熟菌。一起放入锅中，与三年的宣威火腿，炖煮20分钟至菌菇全熟。

这道菜一揭开锅盖，就能闻到香气四溢，菌菇香，鸡汤鲜，以及云腿的奶香，交织在一起，让味蕾得到完全的享受。

【酸汤米豆腐青头菌烧龙虾仔】

这是一道非常融合的菜品，既是山野与海洋的邂逅，也是酸爽与鲜甜的碰撞。

先品龙虾肉，鲜甜的本味并未被酸汤掩盖，反而激发出更深层次的甘美。再品一口酸汤，这里的酸汤，并非一般酸咧，而是由树番茄的天然果酸，山椒的麻爽和多种香料共同熬煮出来的复合滋味，瞬间打开味蕾。

最后，再品尝泡在酸汤里的米豆腐和青头菌。米豆腐质地柔软，刚好挂得住粘稠的酸汤。一口下去饱含了酸汤的精华与龙虾的鲜味。而来自云南雨季山林间的青头菌，肉质肥厚脆嫩，带有独特的松木清香和山野气息，简直就是整道菜的灵魂所在。

【易门干巴菌炒松叶蟹】

属于本季最贵的野生菌子来啦！就是在云南本地市场上买，这种干巴菌都要卖到好七-八百一斤。野生菌中的价格之王，名副其实的“山中黄金”！

这可是云南独有的珍稀食用菌。它深藏于山林间的松树林里，外形别致，初看像一团纠结的乱麻，凑近一闻，却散发着近似腌制牛肉干的浓郁香气，令人食欲大动。而且难以通过人工手段进行大规模培育，其产量几乎完全依赖于经验丰富的村民在山林间进行搜寻。生长环境的特殊，产量的稀少，以及采摘过程的艰辛，外加食用之前，收拾也要大费一番功夫，让此菌在北京市场几乎就是天价。

这样的菌，即使是五星级酒店的大厨，做菜也只敢放上一小撮，而在璞Yun，看看这个菌量，也该知道有多少货真价实了。

干巴菌菌炒松叶蟹，绝对是“山珍”与“海味”的巅峰对决。鲜甜的现拆松叶蟹，与带有霸道，浓烈香气的干巴菌，一起入锅，强行纠缠，大火猛炒。

干巴菌的香气弥漫中，松叶蟹的极致鲜美又穿透这片异香，两种味道在舌尖上碰撞，但是互不掩盖，反而将彼此的鲜美提升到了新的高度。这种深林与海洋的组合，简直就是清新与醇厚的天作之合，每一口，都值得细细品味。