骟鸡点豆腐简介
创始人
2025-09-07 00:02:33
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骟鸡点豆腐，贵州省大方县传统名菜，贵州十大名菜。起源于明朝初期的水西土司时期，距今已有六百余年历史，是奢香夫人宴请贵客所创，是古彝圣地“土司宴”中的压轴珍馐，承载着彝族敬天惜物、以食载礼的饮食哲学。
彝三叔骟鸡点豆腐总店（观山湖区银行北街）
此菜讲究至极健康：选用乌蒙山脉特产的大方黄豆，手工点制成嫩豆腐；主料必为散养骟鸡——骟鸡肉既有公鸡肉独特的鲜嫩口感，又兼有母鸡肉的脂香；以鸡骨文火慢熬成汤；骟鸡肉末点入豆腐，使豆香与肉香瞬间交融，鲜嫩无比。佐以大方皱椒炭火焙香、石臼舂碎制成的蘸水，香味浓郁，点睛提味。全菜无添加，纯靠食材本味与匠心工艺取胜，营养丰富，堪称贵州生态健康菜之典范。
彝三叔骟鸡点豆腐火锅（观山湖区绿地联盛店）
因工序繁复、耗时费工，骟鸡点豆腐一度濒临失传。2024年，本土品牌“彝三叔骟鸡点豆腐火锅”应运而生，严循古法，还原传统风味，并创新升级为火锅形式，既保留汤鲜、豆腐嫩、蘸水香的精髓，又融入山珍野味，让这道沉寂已久的美味重回大众餐桌，传承贵州大方不曾断绝的文化记忆。
彝三叔骟鸡点豆腐火锅总顾问段大华将骟鸡点豆腐推上贵州十大经典名菜
2018年3月，中国烹饪协会组织评选“向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”，由彝三叔骟鸡点豆腐火锅总顾问段大华制作的骟鸡点豆腐因色香味俱全、令人回味无穷，深受评委及广大食客喜爱，获中国烹饪协会授予“贵州十大经典名菜”。
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