9月2日，据津云报道

全红婵哥哥全进华在参加厨艺综艺时

选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡

被评委指出“肉质偏老”而遗憾止步

对此，全进华在节目中解释

广东白切鸡讲究选用老鸡追求紧实嚼劲

若用30-60天的嫩鸡，反会被视为不正宗

“在广东饭店用嫩鸡做白切鸡会被投诉”

但评委基于通用烹饪标准评判

最终因口感差异淘汰

据此前报道，2024年8月6日，巴黎奥运会女子10米跳台跳水决赛，中国选手全红婵以425.60分夺冠，成功卫冕。

目睹妹妹夺冠后，全进华喜极而泣，直言妹妹太不容易，他告诉记者：“等她回家我给她做我们湛江的烧猪、白切鸡吃！”

全进华在节目中的言论

引起了广大网友对白切鸡的热烈讨论

相关话题一度冲上微博热搜榜⬇️

正所谓咸鱼青菜各有所爱

老鸡嫩鸡各有粉丝

江湖上一直流传着

“没有一只鸡能活着走出湛江”

湛江老饕对于“吃鸡”

有自己的标准

小林老师笔下吃水果长大的湛江鸡。图源廉江发布

湛江鸡凭什么成为“顶流”？

湛江，这座北纬21°的滨海之城

不仅藏着蔚蓝的海岸与火山湖泊

还孕育了“一口入魂”的传奇美味——

湛江鸡

湛江鸡天生一副“好身板”，加上雷州半岛红土地富含营养元素，鸡农更喜欢散养，任其食虫、食草、食杂粮自然生长，养足日的鸡肉质紧实弹牙，自带“鲜气”傲走于“鸡界”。

安铺鸡、广海鸡、吴阳鸡等等，都是湛江有名的“战斗鸡”，吃过的饕客无不为之沉迷。

湛江人对“白切鸡”的严格

湛江鸡在粤西地区也颇负盛名

从选鸡、养鸡到料理🐔

已经有了一套成熟的体系

“鸡有鸡味”是广东人对这道鸡的最高赞誉

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之一

以鸡肉紧实、味甘爽口而闻名

白切鸡作为湛江开席宴客的第一菜

从选鸡到上餐桌

要经过“教科书”级的严格流程

选 鸡

看鸡冠、看精气神、

看是否圆润有肉、看皮相是否“滑溜”

浸 鸡

为了得到一只肉质紧致、汁水饱满的白切鸡

需要先浸3次“熟水”（未全沸的水）

第1次下水| 浸至鸡身成型，用冷水冲掉杂质。

第2次下水| 浸至内外受热均匀，鸡皮变黄。

第3次下水 | 浸至全熟，保持80-90℃水温浸15分钟左右即可。

斩 鸡

斩鸡，分酒店三块流

和家庭两分法两种方法

斩好的鸡

鸡头、脖子和屁屁均完整摆盘

白切是湛江人对顶级食材的自信诠释

皮脆肉滑间渗出鸡油

蘸一抹沙姜豉油

既是南国宴席的黄金招牌

更是山海相逢的美食图腾

湛江人食鸡的执着

来湛江吃鸡，除了白切鸡

还有各式风味做法

湛式“烧鸟”

这道菜主打一个“现宰现做”

刷上姜汁、酱汁和蜜汁

炭火燎出微焦边，但肉汁仍在涌动

这才是真正意义上的湛式“烧鸟”

薄荷烧鸡

薄荷烧鸡

是湛江特色做法之一

以炭火窑烧锁住鸡肉风味

焦糖色的脆皮咬下簌簌作响

肉质浸润了野薄荷与辛香料

喉舌间总有一缕回甘

鸡 煲

想同时品尝湛江“海陆两鲜”

选原味鸡煲即可

海鲜干货的“乱入”让汤头

越滚越鲜

鸡味更甜更突出

想夏日清凉一时

选椰青鸡准没错

椰肉与鸡肉纠缠在一起

两种味道互相加持

尽显“清甜”二字

椰子鸡甜而不腻、满嘴留香

瓮 鸡

砌好窑窖后

在“窑口”烧柴加热泥块

黑焦的泥块可以达到几百℃

把柴碳清出来后送鸡🐔进“烤场”

出窑时带着果木烟熏香

徒手撕着吃才过瘾

盐焗鸡

盐焗鸡的奥义在“焗”中见天地

以粗海盐为媒

裹住整只“靓走地鸡”

粗海盐在慢火炙热中穿透“鸡肤”

逼出油脂

出锅的瞬间咸香汹涌

一口吞下古老智慧与现代味觉的赤诚对话

在坡头就能尝到地道的盐焗鸡

看演唱会不要错过了

没有一只湛江鸡能被简单定义

就像这片土地，总是充满无限惊喜

赶紧安排一场湛江寻味之旅

来源：湛江日报、湛江唯食网、湛江旅游往期

编辑：梁嘉文、陈霜怡综合整理