本文聚焦大连经典渔家美食 —— 咸鱼饼子，从其历史渊源、食材甄选、制作工艺、风味特点及文化内涵展开详细阐述。通过介绍咸鱼的腌制技巧、饼子的制作秘诀，展现这道美食 “咸鱼煎香，饼子松软” 的独特魅力，同时挖掘其背后承载的大连渔家文化记忆与地域特色，让读者深入了解这道平民美食如何成为大连饮食文化的重要符号，以及它在当地人生活中的重要地位，感受山海之城大连独有的饮食风情。

一、山海馈赠：咸鱼饼子的历史溯源

大连，这座三面环海的海滨城市，有着悠久的渔业历史，渔家文化深深融入城市的血脉，而咸鱼饼子便是渔家生活智慧的结晶。早年间，大连的渔民们常年出海捕鱼，海上作业条件艰苦，新鲜食材难以长时间保存，于是便将捕获的海鱼腌制起来，制成咸鱼，既方便携带又能长久储存。而饼子则是用当地盛产的玉米磨成面制作而成，玉米耐旱易种植，在大连地区广泛栽种，用玉米面做的饼子饱腹感强，易于制作，成为渔民们出海时的主食。

起初，咸鱼饼子只是渔民们在海上劳作时果腹的简单食物，将咸鱼煎至金黄出油，搭配刚出锅的松软饼子，一口下去，咸香与麦香交织，既能补充体力，又能慰藉疲惫的身心。随着时间的推移，这道渔家美食逐渐从渔船走向陆地，走进大连的街头巷尾、大小餐馆，成为大连人餐桌上不可或缺的经典菜肴，也成为外地游客来到大连必尝的特色美食之一。它不仅承载着大连渔民的生活记忆，更见证了大连从小渔村到现代化海滨城市的发展变迁。

二、食材甄选：成就地道风味的基础

要制作出 “咸鱼煎香，饼子松软” 的地道大连咸鱼饼子，食材的选择至关重要，每一份食材都讲究 “鲜” 与 “真”，只有选用优质的食材，才能最大程度还原这道美食的本真味道。

（一）咸鱼的选择与腌制

咸鱼的品质直接决定了这道菜的咸香口感，大连人制作咸鱼饼子，对咸鱼的选择十分挑剔。首选的海鱼多为当地海域盛产的黄花鱼、鲅鱼、带鱼等，这些鱼类肉质鲜嫩，脂肪含量适中，经过腌制后，既能保留鱼肉的鲜美，又能形成独特的咸香风味。其中，黄花鱼因其肉质细腻，腌制后口感更佳，成为制作咸鱼饼子的上佳之选。

挑选新鲜海鱼时，要注意观察鱼的外观，新鲜的海鱼眼睛明亮、鳃部鲜红、鱼鳞完整有光泽，用手按压鱼肉，能迅速回弹。选定海鱼后，便要进行腌制处理，这是形成咸鱼独特风味的关键步骤。首先将海鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分。然后按照鱼与盐 10:1 的比例，在鱼身表面、鱼腹内均匀涂抹粗盐，粗盐的颗粒较大，腌制过程中能缓慢渗透到鱼肉内部，使鱼肉入味更均匀。涂抹好盐后，将鱼整齐地码放在陶瓷盆或玻璃容器中，在鱼身上铺上一层姜片和葱段，既能去除鱼肉的腥味，又能增加一丝清香。最后，在容器上方盖上一层保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制 3-5 天，具体腌制时间需根据鱼的大小和气温调整，气温较高时，可适当缩短腌制时间，避免鱼肉变质；气温较低时，则可延长腌制时间，确保鱼肉充分入味。腌制好的咸鱼，鱼肉紧实，色泽金黄，散发着淡淡的咸香，此时便可取出备用。

（二）饼子食材的挑选

饼子要做到松软可口，玉米面的选择和搭配是关键。大连人制作咸鱼饼子的玉米面，多选用当年新收的玉米磨制而成，新玉米面色泽金黄，散发着浓郁的玉米清香，口感更为细腻。在挑选玉米面时，要注意观察其颜色，优质的玉米面呈自然的金黄色，无霉点、无异味，用手揉搓，质地均匀，无结块现象。

除了玉米面，制作饼子还会加入少量白面和酵母，白面能增加饼子的黏性，使饼子口感更松软，避免饼子过于粗糙；酵母则能让饼子发酵充分，形成疏松的内部结构。此外，有些人家还会根据个人口味，加入少量的糖或鸡蛋，增加饼子的香甜口感，但传统的大连咸鱼饼子，大多以玉米面、白面和酵母为基础食材，最大程度保留玉米的本真味道，与咸鱼的咸香形成完美搭配。

三、制作工艺：匠心打造的美味

食材准备就绪后，便进入制作环节，大连咸鱼饼子的制作工艺看似简单，实则每一个步骤都蕴含着渔家的烹饪智慧，从咸鱼的煎制到饼子的制作，都有着独特的技巧，只有掌握这些技巧，才能制作出地道的风味。

（一）咸鱼煎制：煎出金黄香酥

煎咸鱼是制作这道菜的第一步，也是最能体现 “咸鱼煎香” 的关键环节。首先将腌制好的咸鱼从容器中取出，用清水冲洗表面的盐分，然后放在阴凉处晾干水分，晾干水分的咸鱼在煎制过程中不易溅油，也能更好地煎出香味。

接下来，热锅冷油，锅中倒入适量的花生油，花生油的香味浓郁，能与咸鱼的咸香相互融合，提升整体风味。待油温烧至六成热时，将咸鱼放入锅中，此时要注意控制火候，先用中火将咸鱼煎至一面金黄，然后轻轻翻面，再用中火煎另一面。在煎制过程中，要避免频繁翻动咸鱼，以免鱼肉破碎，影响菜品的美观和口感。为了让咸鱼煎得更透、更香，可在煎制过程中，用勺子将锅中的热油不断浇在鱼身上，使鱼身表面均匀受热，充分煎出鱼肉中的油脂，让咸鱼外皮金黄酥脆，内部肉质紧实，咸香四溢。待咸鱼两面都煎至金黄酥脆时，便可捞出，沥干油分，放在盘中备用，此时的咸鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩，每一口都充满了海的味道。

（二）饼子制作：揉出松软口感

饼子的制作要做到 “松软”，需要经过和面、发酵、成型、烙制四个步骤，每一个步骤都要精心操作。

第一步是和面，将玉米面、白面按照 3:1 的比例放入盆中，加入适量的酵母和少许白糖，白糖能为酵母提供营养，促进酵母发酵。然后慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，温水的温度控制在 30-40℃为宜，温度过高会杀死酵母，影响发酵；温度过低则会使酵母发酵缓慢。搅拌成絮状后，用手反复揉搓面团，直至面团光滑细腻，不粘手、不粘盆。揉好的面团要盖上一层湿纱布，放置在温暖的地方发酵，发酵温度控制在 25-30℃，发酵时间约为 1-2 小时，待面团发酵至原来的 2 倍大，内部出现蜂窝状结构时，发酵便完成了。

第二步是成型，将发酵好的面团取出，放在案板上，用手反复揉搓，排出面团内部的空气，使面团质地更均匀。然后将面团分成大小均匀的剂子，每个剂子约 50 克，将剂子用手揉成圆形，再用手掌轻轻按压，将其压成厚度约 1 厘米的圆形饼坯，饼坯的厚度要均匀，这样在烙制过程中才能受热均匀，避免出现外焦里生的情况。在压饼坯时，可在手掌上涂抹少许食用油，防止面团粘手。

第三步是烙制，将平底锅烧热，在锅底刷上一层薄薄的食用油，然后将饼坯放入锅中，用中小火烙制。待饼坯底部烙至金黄时，用铲子轻轻翻面，再烙制另一面。在烙制过程中，可盖上锅盖，让饼子在锅中焖烤片刻，这样能使饼子内部更松软，避免水分流失过多导致饼子变硬。烙制时间约为 5-8 分钟，待饼子两面都烙至金黄，用手按压饼子，能迅速回弹时，松软可口的饼子便制作完成了。刚出锅的饼子，散发着浓郁的玉米清香，外皮略带酥脆，内部松软多孔，咬一口，满满的麦香在口中散开。

四、风味搭配：味蕾的极致享受

大连咸鱼饼子的魅力，不仅在于 “咸鱼煎香，饼子松软” 各自的美味，更在于两者搭配在一起时，形成的独特风味组合，同时，搭配其他食材，还能让这道美食的口感更加丰富。

（一）咸鱼与饼子的经典搭配

将刚煎好的咸鱼和刚烙好的饼子一起端上桌，金黄酥脆的咸鱼散发着诱人的咸香，松软的饼子带着浓郁的玉米清香，两者相互映衬，光是看着就让人垂涎欲滴。用手拿起一块饼子，掰成小块，蘸取少许咸鱼煎出的油脂，然后夹起一块咸鱼，放入口中，咸鱼的咸香瞬间在口中爆发，鱼肉的紧实与饼子的松软形成鲜明的口感对比，油脂的香气与玉米的清香相互融合，咸淡适中，越吃越香。

对于喜欢更丰富口感的人来说，还可以将咸鱼撕碎，夹在饼子中间，做成 “咸鱼夹饼”，一口下去，饼子的松软、咸鱼的咸香、油脂的醇厚完美结合，每一口都充满了层次感，让人回味无穷。这种搭配不仅满足了味蕾的需求，更能快速补充能量，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是不错的选择。

（二）搭配小菜，解腻增香

虽然咸鱼饼子本身味道浓郁，但搭配一些清爽的小菜，能更好地中和咸鱼的咸香，增加口感的丰富度。大连人吃咸鱼饼子，最常搭配的小菜便是凉拌黄瓜、凉拌海带丝、辣白菜等。凉拌黄瓜口感清脆，酸甜可口，能有效缓解咸鱼的油腻感；凉拌海带丝来自大海，与咸鱼的海味相呼应，口感爽滑，带着一丝咸鲜；辣白菜则带有独特的酸辣味，能刺激味蕾，增加食欲。

除了凉拌小菜，搭配一碗玉米粥或小米粥也是不错的选择。温热的粥品口感细腻，能滋润肠胃，与咸鱼饼子搭配，既能平衡口感，又能让营养更均衡。一口咸鱼饼子，一口粥，再配上一口清爽的小菜，简单的搭配却能带来极致的味蕾享受，这便是大连人最熟悉的家常味道。

五、文化内涵：渔家记忆与城市符号

大连咸鱼饼子早已超越了美食本身的意义，成为大连渔家文化的载体，承载着一代又一代大连人的记忆，更是大连这座城市的饮食符号，见证着城市的发展与变迁。

在过去，对于大连的渔民家庭来说，咸鱼饼子是餐桌上最常见的食物，无论是出海归来的渔民，还是在家操持家务的家人，都离不开这道简单却温暖的美食。每当渔民们出海归来，家人便会端上刚做好的咸鱼饼子，那熟悉的味道，能瞬间驱散他们一天的疲惫，带来家的温暖。对于许多大连人来说，咸鱼饼子不仅是一道菜，更是童年的记忆、家乡的味道，是无论走多远，都忘不了的牵挂。

如今，随着大连旅游业的发展，咸鱼饼子也成为大连的一张 “美食名片”，吸引着众多外地游客前来品尝。在大连的街头巷尾，无论是老字号餐馆，还是街边小吃摊，都能看到咸鱼饼子的身影。许多餐馆在制作咸鱼饼子的过程中，在保留传统工艺的基础上，不断创新，推出了不同口味的咸鱼饼子，如加入芝士的芝士咸鱼饼子、搭配蔬菜的健康咸鱼饼子等，让这道传统美食焕发出新的活力。

同时，咸鱼饼子也成为大连饮食文化的重要组成部分，在各种美食节、文化节上，总能看到它的身影，向人们展示着大连独特的渔家风情。它不仅连接着大连的过去与现在，更承载着大连人对生活的热爱与对家乡的深情，成为大连这座山海之城最具代表性的美食之一。

六、总结归纳

大连咸鱼饼子，这道源于渔家生活的简单美食，凭借 “咸鱼煎香，饼子松软” 的独特风味，历经岁月的沉淀，成为大连饮食文化的经典符号。从食材的甄选到制作工艺的打磨，每一个环节都蕴含着大连人的匠心与智慧，展现着大连独特的地域特色与渔家文化。

它不仅是一道美味佳肴，更是大连人记忆中的家乡味道，承载着渔民们的生活记忆与情感寄托。如今，它既保留着传统的本真味道，又在时代的发展中不断创新，吸引着越来越多的人了解大连、爱上大连。无论是土生土长的大连人，还是前来旅游的外地游客，品尝一口大连咸鱼饼子，都能在那咸香与松软的口感中，感受到大连这座山海之城的独特魅力，体会到渔家文化的深厚底蕴。大连咸鱼饼子，这道平凡却不普通的美食，将继续在岁月的长河中，传递着大连的味道与故事。