原创 武安驴肉卷饼：一口酥香，卷出冀南的烟火人情
创始人
2025-09-04 08:43:05
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武安驴肉卷饼：一口酥香，卷出冀南的烟火人情，在河北武安，要说哪种早点能让人记一辈子，那必须是驴肉卷饼！它没啥花里胡哨的样子，也不搞精致摆盘，就凭着一股子热乎劲儿，陪了一代又一代武安人，从清晨的街头吃到黄昏的巷尾。
这卷饼好吃的秘诀，全藏在“现烙现卷”这四个字里。饼皮得用温水和面，擀的时候得拿捏好分寸，不能太厚嚼着费劲，也不能太薄一烙就破。往平锅上一放，压上几下，等外皮变得金黄酥脆，里面还带着点韧劲，这饼皮才算合格。
再看那驴肉，早用十几种香料慢火炖了四五个小时，捞出来切片的时候，油光锃亮的，香味能飘出好几米远。摊主的手法那叫一个熟练，拿起一张刚烙好的热饼，铺上几片喷香的驴肉，再撒上点香菜、辣椒，爱吃重口的还能加点小葱蒜末，卷成个紧实的卷儿，“咔哧”切两段，趁热递到你手里。
刚拿到手的时候，热气直往脸上扑，咬一口下去，饼皮的酥、驴肉的香、汤汁的鲜，一下子全在嘴里散开，这才是正经的“武安味儿”！武安人吃卷饼，从不上啥大饭馆，就认街头那辆小推车。早上路过，喊一嗓子“卷个饼！”，摊主立马笑着应一声，不用问你爱吃啥辣、加不加葱，早记着老主顾的口味了。
这一张小小的卷饼，卷着的不只是实在的肉和饼，更是武安人实在的脾气，还有街坊邻里间的熟络人情。要是你哪天去了武安，听我的，别找那些网红店，就往街头的小摊凑。不用开滤镜，也不用看啥营销，咬上一口热乎的驴肉卷饼，你就知道，这才是最地道、最真实的中国烟火味！
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