封面图来源：小红书@吃遍全世界

清晨六点，北京沙河玖耀里社区尚未完全苏醒。一辆白色餐车冒着热气，居民们排起小队，挑选刚出笼的包子和热豆浆。

这不是街角常见的便民早餐铺，而是海底捞的首家社区店。

在这里，火锅只是菜单上的一个选项。它还卖手作鲜包、熟食小吃、奶皮子酸奶、夜宵烤串，从清晨到深夜，几乎覆盖了整个社区的生活节奏。也被当地居民拿来和紫光园进行对比。

这是一场关于轻量化、长时段、多品类、全场景的业态实验。

职业餐饮网第一时间前往探访，试图解读：这家社区店，究竟想为海底捞开辟一个怎样的新故事？

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海底捞首家社区店长啥样

200㎡小店，早餐+熟食，瞄准全场景

1、选址的“突破”：试水高密度住宅区，落地社区商业中心

这家海底捞社区店位于北京沙河玖耀里西区的社区商业中心底层，距离沙河地铁站步行约10分钟。

门店周边分布着巩华家园、路松街等高密度社区，以及尚湖世家这样的低密度别墅区，还有魔方公寓。

此外还有北京航空航天大学沙河校区、北京邮电大学沙河校区等高校，带来稳定的年轻消费群体。

此外，玖耀里西区本身聚集了大量亲子业态，是附近家庭的主要消费场所。社区居民、上班族、学生与家庭客群叠加，使得这家门店的潜在客群更加多元。

2、精简的小店：200平面积，200平外摆

与传统动辄数百平米的海底捞大店相比，这家社区店的体量明显“瘦身”，面积仅约200平方米，但整体装修依旧保持时尚感。

内部被划分为两个餐区，共16个卡座，其中只有三张是大桌，其余均为中小桌。动线紧凑，过道较窄，仅设有一个小料台，空间利用最大化。

不足之处则通过外摆来弥补，外摆也有200平米：门外设置6张小桌，以及5个“泡泡屋”，可容纳8—10人就餐。

泡泡屋不仅提供了相对私密的空间，在午间高峰时段还承担了等位功能，避免客人暴晒在烈日下。

3、早餐餐车：海底捞的“社区早餐实验”

这家社区店的营业时间几乎覆盖了一天的全部餐饮需求——早上6点开门，凌晨3点打烊。

其中最具差异化的，是早6点至10点的早餐时段。门店入口摆放着一辆白色餐车，两位员工凌晨就开始现场制作，顾客可以选择走食、外摆区就餐，也可带入店内享用。

在8月30日的探访中，正值周六，银发族和带娃家庭是消费主力。当日早晨9点20分左右，餐车的所有早餐品类已基本售罄。

不少顾客对品质表示满意，并将其与附近的巴比馒头作比较。

4、熟食小吃档口：火锅之外的外带生意

除了早餐餐车，门店入口处还设置了一个熟食小吃档口。不过在试营业期间尚未正式开放。

从菜单规划来看，产品线相当丰富：既有五香熏鸡肉、兔腿、酱牛肉、椒麻鸡、手撕兔、柠檬凤爪等卤味熟食，也涵盖藕饼、锅巴土豆、炸鸡块、茴香小油条等炸品。

整体定位更接近“即买即走”的社区熟食，和紫光园等社区餐饮品牌的档口颇为相似。

未来如何优化定位与功能，是否会增加火锅菜等快餐外带，仍有待观察。

5、火锅主场：延续海底捞的体验与服务

尽管社区店在空间和产品组合上做了不少尝试，但火锅依然是其核心业务。

在餐品供应上，社区店的体系与传统海底捞大店几乎一致，并没有因为“轻量化”而削减品类，顾客依旧能点到熟悉的锅底、配菜和小料。

在服务层面，社区店也延续了海底捞的标志性体验：贴心的桌边服务、儿童座椅和玩具等均有配备。不过，受限于面积和人力，部分增值服务尚未落地，例如美甲、擦鞋目前仍处于“缺席”状态。

8月29日正值周五叠加七夕，门店小桌排号达到111桌，服务员几乎应接不暇。

如何在“小而紧凑”的空间模型下维持海底捞式的高水准服务，仍是未来的一大考验。

6、场景与客群的扩充：紧盯家庭客和银发族

与商圈大店明显不同，这家社区店的消费画像更加“社区化”。

在8月30日（周六）的午餐时段，11点左右店内已基本坐满，其中约九成是带娃的家庭客，其余则以银发族结伴聚餐为主，年轻人仅占两桌。

活动限定在下午2点至5点，配套优先安排座位、手部护理和免费菜品，营造出明显的“银发友好”氛围，不仅为老年顾客提供聚会场所，也在一定程度上填补了门店的闲时，实现错峰利用。

另一方面，社区店也推出了儿童餐，再加上所在商圈聚集了大量亲子业态，形成了鲜明的“一老一小”组合。这一精准定位，让海底捞的社区店更像是“家门口的餐厅”。

进入晚间和夜宵时段，客群结构则发生变化，更多由打工族和学生填补。尤其是门店上方就是公寓，更进一步强化了“楼下就能吃”的便利属性。

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海底捞的社区化实验

一店多解，能否打破一餐生意？

在2025年上半年，海底捞交出了一份并不轻松的成绩单：集团整体营收207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下降15%。

火锅业务依然是海底捞的核心，但行业整体低迷，呷哺集团、九毛九旗下的怂火锅同样承压。

1、 核心商圈没了好位置，社区成海底捞的“新解法”

随着扩张进入规模上限，核心商圈几乎被打穿，新增门店越来越难找到理想位置，海底捞将改善业绩的重点转向差异化改造，并提出“不一样的海底捞”计划。

产品端加快时令系列和区域上新的节奏，门店端则不断推出特色主题店——夜店风、亲子互动、宠物友好、鲜切工坊，试图刷新品牌感知。

然而，这些非标化单店的探索终究只能起到辅助作用。真正的增量，必须来自更广阔的场景。

此时，社区，开始成为海底捞不得不押注的新解法。

2、 社区火锅的现状：逃不掉的“一餐生意”的困局

但问题在于，社区火锅并不好做。

与核心商圈门店不同，社区客流高度依赖晚餐和周末，中午和工作日往往冷清。全天的消费节奏天然“断层”。

而火锅本身就是一种以聚会为主的低频餐饮形态，更难自然嵌入居民的日常三餐。结果是，大多数社区火锅店只能靠“一餐生意”勉强维持。

翻台率不足，坪效低下，固定成本却依然刚性存在。盈利模型因此更加脆弱，真正跑通的社区火锅品牌寥寥。

3、 延展时段、拓展品类、锁定客群，海底捞的“全都要”能跑通吗？

时间上，从早餐和夜宵，将营业时段从清晨6点拉到凌晨3点；品类上，除了火锅，还叠加包子、熟食卤味、下午茶、烧烤，把低频变高频；客群上，通过儿童餐和银发族，抓住一老一小，贴近社区核心消费群。

这些尝试被集中打包到200平米社区小店，这种“全都要”的策略，既是一次进攻，也是一次豪赌。

这它的想象力在于，把火锅拉进更高频、更琐碎的社区生活；但风险同样清晰——在有限的空间、人力下，能否把所有场景都跑通？

职业餐饮网小结：海底捞所面对的现实已经非常清晰：传统火锅赛道进入低增长周期，商圈大店模式逼近天花板。社区店，则是它寻找新叙事的关键一步。

但问题同样现实：社区火锅至今仍深陷“只靠一餐”的困境。

海底捞的做法，是用早餐餐车、熟食小吃档口等业态组合，把触角延伸到更高频、更日常的消费场景；再辅以轻量化门店模型，为未来扩张提供低门槛、可复制的样本。

然而，真正的考验在于，它在于否真正嵌入社区的日常。

各位餐饮人，你觉得海底捞的社区模型店能跑通吗？