在我家乡石林，洋芋就是土豆，没有人管土豆叫土豆，都叫洋芋。我小时候最喜欢吃洋芋了，可以天天吃，变着花样的吃，从来吃不腻。大人也不会担心天天吃洋芋会营养不良什么的，我奶奶还挺得意，因为我长的白白净净，她总是向人夸耀：“吃洋芋，长子弟。你看我大孙子就喜欢吃洋芋，从小就子弟！”“子弟”在我们家乡方言里就是夸男孩长得帅的意思。

洋芋怎么吃？这个问题问我就对了。

首选是我奶奶做的洋芋焖饭。切几片肥腊肉，灶火烧得旺旺的，炒菜的大铁锅烧得滚烫，腊肉倒下去一阵白烟冒上来，伴着让人掉口水的香气，锅里的肉油汪汪。再倒下切成小块的洋芋，就着油炒一会，把上一顿吃剩下的冷饭倒在上面，倒点开水下去，把洗菜用的搪瓷盆往上一扣，坐等美味出锅。我奶奶最知道什么时候出锅了，她光听声音就能判断，把盆子拿开，锅铲翻炒几下，下面焖得焦黄的洋芋就冒出来，香气在我家院子外面都能闻见。配菜通常是卤腐、酸辣子、骨头参之类的咸菜，如果刚好我爸从街子上买了凉拌海带豆腐丝之类的凉菜，那就更美了。记得有一年我过生日，奶奶做了洋芋焖饭，我妈专门到集市上买了凉菜，其中有一大碗凉拌猪头肉。又麻又辣又下饭的凉拌猪头肉，我连吃三碗洋芋焖饭，吃撑了生病第二天上不了学，到现在还被爸妈拿出来说。

我爸的拿手菜是酸菜洋芋汤，但凡我妈和奶奶不在家他就做这个，好像其它菜他也做不好。锅里倒点油，放点干辣椒，炒得辣气呛人，把切成薄片的洋芋倒进去随便炒两下，倒一大碗水，烧开后放一把家里的酸菜，最后加点盐和味精。这个汤酸辣可口，洋芋也好吃，连汤带菜泡一大碗饭，吃得稀里哗啦，三分钟结束战斗，又方便又好吃。

另一道我喜欢吃的老奶洋芋是洋芋菜系里的明星，这个菜是比较花工夫的。先要把洋芋洗干净，再煮透，煮到用筷子一戳可以戳到底就行。要吃好吃的就要干活，我得负责把洋芋皮剥得干干净净的，再捡两根葱。洋芋已经煮得很软，放在碗里用手捏碎，用油炒再放点盐，葱也切碎一起炒，可以放点辣椒不放也行，油多点也好少了也可以，炒得很干就很香，炒不干水分多软软糯糯的也好吃。总之这道菜是包容度很高的菜，做起来麻烦了点但是基本不会失误，吃起来更是老少咸宜，没长牙的小娃娃可以吃，戴假牙的老奶奶也可以吃，是的没错，所以才叫老奶洋芋。

酸菜也许是洋芋的最佳拍挡了，不光可以煮汤，还可以做酸菜炒洋芋，洋芋切片或者切丝都行，放菜籽油炒的话会特别香，我们村有几个吃长斋的老婆婆就这样炒，我跟着奶奶去吃过，觉得比家里用猪油炒的更好吃。

长大后我在餐馆里吃到了“干焙洋芋丝”，学会做法后家里也经常做。洋芋丝要切得很细，开始我家里没一个人能切得又细又均匀，后来我妈赶街时买了一个专门刮丝的厨房神器，彻底解决了这个问题，把这道餐馆菜变成了家常菜。做的时候要多放点油，把洋芋丝倒进锅里摊平做饼状，小火慢慢煎到两面焦黄，变成一个洋芋丝大饼，放到盘子里，洒上椒盐和辣椒面就成了。这道菜做起来不难，样子也好看，家里请客人吃饭时也是能拿得出手的，大人小孩子都喜欢吃。

洋芋是很接地气的食物，只要弄熟了味道都不会坏。我小时候在镇里上幼儿园，睡午觉起床后有午点吃，有时就是两块煮好的洋芋，放小碗里洒上酱汁或卤腐汁用手拿着吃，很多小朋友吃完了还舔指头，我是舔完指头还要舔碗。

在家里洋芋也是最容易满足的零食。我上小学时特别能吃，每天做完饭奶奶就埋两个洋芋在灶膛的灰堆里。晚上我做完作业，把烧洋芋刨出来，烤得焦香，外面的硬皮刮掉黑炭一样的那层，下面的金黄金黄，又有嚼劲又香，中心的部分沙沙的，蘸卤腐吃。我奶奶还会掏点腌好的酸辣椒和卤腐拌在一起，简直是烧洋芋蘸料中的极品。

洋芋也很适合做肉类的配菜。村里有红白喜事时请客，大师傅做的红烧牛肉里炖得入味软烂的洋芋总是最先被吃完的。还有我们本地的土鸡，做黄焖鸡总是要放些洋芋，不然就觉得缺了点什么。炒腊肉和牛干巴也可以放洋芋一起炒，不但可以降低腌制肉过咸的味道，洋芋入味后也是非常美味。不想吃辣的推荐番茄炒洋芋，番茄洋芋汤也不错。

这样细细一数，用洋芋做菜起码可以十天半个月不重样，至于我这样的重度洋芋爱好者，那是一年三百六十五天，天天吃都可以。洋芋便宜、好保存、多种做法，真是最实惠最实用的蔬菜了吧！

（文：荒漠喵 图：起风了）