口蘑鸡翅这道菜，总让我想起周末厨房的烟火气——不用复杂调料，单靠鸡翅的油香和口蘑的鲜灵，就能炖出一锅连汤汁都想拌米饭的家常味。这道菜的关键是选对食材，鸡翅要挑带骨的中翅，肉嫩且炖后不柴；口蘑得选菌盖厚实、菌柄饱满的，捏着硬挺不软塌，新鲜的口蘑自带淡淡的菌香，不用泡发就能直接用。

先处理食材：鸡翅洗净后用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不易溅油。用刀在鸡翅两面各划两刀，方便入味，然后加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置15分钟腌制。口蘑洗净后不用切太小，对半切开就行，太大块咬着费劲，太小块炖久了容易烂，菌柄和菌盖分开放，待会儿下锅顺序不同。再切些配料：生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪段（不吃辣可以不放），洋葱切细丝，洋葱的甜能中和鸡翅的腻，提鲜效果比单纯用葱蒜更好。煎鸡翅是出香味的第一步。热锅冷油，油烧至六成热（油面微微冒烟），放入腌制好的鸡翅，中火煎至两面金黄。这里要注意别着急翻面，等一面煎出焦黄色再翻，否则皮容易破。煎的时候会逼出不少油脂，这些油正是炖菜的香源，不用倒掉，直接用它爆香配料——放入姜片、蒜粒、干辣椒，小火炒出香味，再加入洋葱丝，炒到洋葱变软出甜气，整个厨房都飘着暖融融的香味。

接着处理口蘑：先把口蘑柄放进锅里，翻炒1分钟，菌柄比菌盖耐煮，先炒能释放更多鲜味。然后倒入口蘑盖，大火快速翻炒，看到口蘑微微出水就好，这时候能闻到明显的菌香，口蘑本身的水分也是天然的高汤，千万别倒掉。加调料时不用太复杂：2勺生抽提鲜，1勺老抽上色（少放些，免得发黑），半勺蚝油增加醇厚感，再放1小撮冰糖，既能中和咸味，又能让汤汁更浓郁。翻炒均匀后，加开水没过食材——一定要用开水，冷水会让鸡翅突然遇冷收缩，肉质变柴。盖上锅盖，转小火焖20分钟。这20分钟里不用开盖，让鸡翅在慢炖中吸收口蘑的鲜味，口蘑也吸足鸡翅的肉香。焖到时间后开盖，先尝一口汤汁咸淡，根据口味补点盐，然后开大火收汁，边收边用勺子把汤汁淋在鸡翅和口蘑上，让每块食材都裹上酱汁。收汁到汤汁浓稠、能挂在勺子上就可以关火，最后撒一把葱花，翠绿的葱花落在金黄的鸡翅和乳白的口蘑上，看着就有食欲。这道菜端上桌，先夹一块口蘑，咬开时能感受到菌肉的软嫩，汤汁在嘴里爆开，鲜得人眯起眼睛；鸡翅炖得脱骨，轻轻一抿肉就下来，咸香中带着淡淡的菌味，一点不腻。最绝的是汤汁，拌在米饭里，每粒米都裹着酱香和菌鲜，连吃两碗都觉得不够。

其实家常做菜不用太讲究技巧，新鲜的食材、简单的调味，加上一点耐心慢炖，就能做出让人想家的味道。口蘑鸡翅就是这样一道菜，没有华丽的做法，却能在每一口里尝到生活的踏实和温暖，下次周末有空，不妨试着做给家人吃。