长沙火宫殿的早餐吸引客流如织

呷面，嗦粉，泡茶馆，在长沙吃早餐是一件非常惬意的事。

清晨，去巷子口呷一份手工碱面，当筷子挑起面时，散发出来的那股碱香，瞬间把味觉唤醒，再喝一口面汤，沁人心脾。当然，吃面的牌子很多，光挑面盖码做碗就有“落锅起”“带迅干”“二排”“溶排”“轻挑”“重挑轻盖”“双油”“双码”“免青”“免红”“小码免肥”……各种套路，各取所需。

或者，嗦一碗原汤盖码的粉。水开、汤鲜、油码热，这是煮好一碗粉的套路。肉丝、牛肉、猪脚、肉丸子、蒸排骨等，总有一款热烫的码子是适合自己的。也可以来一个炒码粉，比如辣椒炒肉、椒脆腰花、小炒猪肝、腰肝合炒、麻辣鸡丁等等，那香辣辣的鲜更刺激。

再或者去路边的油货摊前来一两个油货煎饼点心之类的，配一杯绿豆汁，或者一杯豆浆，简单方便快捷。

五花八门的蒸

我有一次在浏阳城里吃早餐，发现很有地方特色。浏阳是蒸菜之乡，早餐用米汤配蒸菜，印象深刻。我们被主人带到一个巷子里的临街小店，旁边是一个菜市场，人声鼎沸，热闹非凡。进到店里，来一碗撩饭的米汤，或者米汤稀饭，也可以吃甑蒸的新米饭，配神仙钵子蒸菜。小小的甑钵里盛着豆豉辣椒蒸排骨、酱油蒸鸡蛋、蒸肉饼、蒸香干子、蒸豆角、剁辣椒蒸饭豆、豆豉辣椒蒸腊鱼，等等，有荤有素，十多种神仙钵子蒸菜，根据自己的食量，随便选几样，一顿早餐，或者清爽清鲜，或者热辣过瘾。

米食天下

长沙的早餐米食居多。因为湖南是鱼米之乡，以米为主食。湘人为了变换口味，除了以米煮成饭、粥，还以米磨粉做成各种米糕、粑粑，一传几千年。面粉传入湖南后，以面粉为原料的早餐品种应时而生，逐渐地，馒头、包子、饺子、卷子、油条、馓子、馄饨、油饼、酥饼等成为当家品种。

长沙人一般有“春冬喜咸辣，夏秋多甜凉”的习惯。春天，人们常吃年糕、汤圆、豆皮、糍粑、麻团、春卷；夏天，则喜吃凉糕、凉粉、凉发糕、冰糖莲子、凉面、绿豆稀、绿豆糕、豆腐脑、野菜粑粑、粽子；到了秋天，爱吃米发糕、千层糕、桂花糕、八宝粥；而冬天，则多吃油条、油饼、蒸饺、煎饺、大肉包、小汤包、馄饨、银丝卷、马蹄卷、米包子、腊八粥，等等。

早餐一碗粉是长沙的特色

茶馆的招牌们

当然，茶馆里的早餐品种更丰富精致一些。这从老长沙的“四大茶馆”流传的口碑便可知一二：道门口“德园”的包子皮薄馅足，花色齐全，皮暄透油；西牌楼“洞庭春”的油饼最好吃，香甜松脆、油而不腻；八角亭“大华斋”的脑髓卷油润松软，落口消溶；老照壁的“徐松泉”烧卖米糯油透，如食珍珠。这些店铺都集中在老长沙的南门。还是从前的长沙俚语说得精彩：“赶得南门的包子，丢了北门的豆腐”“杨裕兴的面，奇峰阁的鸭，德园的包子真好呷”。

在长沙，到茶馆里吃早餐，叫“呷早茶”，又叫“坐茶馆”“泡茶馆”，抽烟喝茶，烟雾缭绕，茶之外，有包子、油条、米粉、面等。春天有春卷，秋天一碗寒菌面，这是茶馆里的时令味道。长沙早茶是上了年纪的老人聊天打发时间的生活方式，摆脱无聊自得其乐。早上一杯茶泡一上午，过了11点回家吃中饭。一杯茶，又得浮生半日闲。

名店的气派

创建于1577年的火宫殿与上海的城隍庙、南京的夫子庙齐名。能有时间去火宫殿吃早餐是另一种享受。泡上一杯茶，再在近200个小吃品种里挑几个当茶食早餐，怡然自乐。

清早起来，冲一碗甜酒蛋，来一两根油条，一根根地折段浸入热融融的甜酒蛋中，又快速地一段段夹起来吃，在淡淡的酒香中感受油条的松软与落口消融，润醇回甘，别有一番滋味在心头，舒畅淋漓。“干湿搭配，吃了不伤胃。”或许是受此感染，火宫殿的传统小吃馓子也是煮着吃，“牛肉馓子”“肉丝馓子”“鸡丝馓子”各有特色。金黄的馓子浸在漂浮着一层细密油珠和几管碧绿葱花的清汤中，鲜香养人。

提篮小卖也是火宫殿老茶馆里另一道风景。有的人提着篮子，有的人背一个箱子，穿梭在堂上，边走边喊：“槟榔、香烟、打火机。”

如果按照老长沙泡茶馆的吃法，也可以来一大杯茶、一碗粉、一碗龙脂猪血、一糖一肉两个大包子，吃个糖垛肉。糖垛肉是指从糖包子肉包子底部咬开一块面挖出一个洞，把糖包子垛在肉包子上，两手一按，一口咬下去，甜咸两相宜，再来一口热茶，满口清香。“糖垛肉，一生足。”或许，这就是长沙老茶客在这里一泡就是几十年的乐趣所在。

市场上独一无二的脑髓卷也是好吃的早点。脑髓卷源于湘潭，在当地曾一度绝迹，但火宫殿传承下来了。这道点心以面粉为主料，加水发面，经过三揉三饧拉成带，反复卷推成薄如纸的长面皮，辅以猪油炒制的糖油，卷成细长筒，按扁，砍成瓦块，上笼一蒸即成。好吃的诀窍在于面粉要揉得熟，糖油要揩得均匀而层次多，急火蒸出来色香味形美。老一辈吃脑髓卷很讲究，佐以用熬出来的猪骨清汤撒葱花、胡椒粉而成的椒汤，一甜，一咸辣，多滋韵味，唇舌生香。晚清大儒王运爱吃脑髓卷，曾写下一首吃脑髓卷的顺口溜：“润如油，落口消，甜不腻，佐以椒，赏其美，乐无涯。”

姊妹团子、臭豆腐配热烫的龙脂猪血是另一种早餐传统经典吃法。火宫殿姜氏女的姊妹团子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸，一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一圆一尖，圆的矮，像荸荠，尖的高，像蒜球。挤进了流传百年的民谣之中，姊妹团子之名今日依然不绝于耳：火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜；馓子麻花嘣嘣脆，猪血蹄花味道美……著名戏剧家田汉每次回湘必吃姜氏女的姊妹团子。1987年，有位自称“洞庭归客”的台胞重游火宫殿，追忆当年和田汉一起品小吃的情景，情不自禁题词道：“油炸豆腐臭中香，有客追忆在台湾。青年田汉回湘日，姊妹团子当早餐。”

葱油粑粑（上）蒿子粑粑（下）独有的香味唤醒一整个清晨

一顿早餐，吃出一座城市的记忆，也是一批批游子的乡愁。

（文、图/范命辉）