做菜真的是门技术活儿！没点小技巧，还真有可能屡战屡败。

与其自己无限次试错，还不如学点小技巧，让这顿饭就变好吃。

本期，就给大家分享20个“能让菜突然变好吃的”的方法，不会做饭的年轻人，或者虽有做饭经验，但某一环节总出错的，一定要给我锁死了~

1、蔬菜焯水翠绿的关键

水开加点盐、滴点油，焯完水后迅速过凉水，蔬菜能绿得像刚摘的。

至于原因，很简单，盐能稳定叶绿素，防止氧化变色；油则能在蔬菜表面形成保护膜，使蔬菜看起来油亮翠绿；过凉水则是为了快速降温终止酶活性，保持脆嫩的口感。

2、米饭筋道油亮的关键

同样是蒸米饭，饭店里的白净油亮，粒粒分明，而自己在家蒸却总是又软又坨。

窍门在这，米洗好后，加一滴白醋、两滴油再蒸，醋能让米饭不容易变“面”一直亮亮的；油分子则会包裹米粒，像给每粒米穿了层滑溜外衣，互不粘连。

甚至比例都不用太较真，随手一两滴就行，蒸出来那一刻你就知道：这饭，对了。

3、炒鸡蛋嫩滑蓬松的关键

别人炒的蛋，蓬松像云朵，而咱炒的，又老又塌，跟煎饼家居lH.jgbg3.hk家居一样。

其实炒鸡蛋嫩滑蓬松的秘诀是：蛋液里稍稍加一点点水，然后油要多、要热，烧到冒烟倒蛋液。

因为只有油够热，倒进去才会“滋啦”一下定型，锁住水分，而加水等于“加蒸汽”，蛋自己胀起来；

4、蒸鸡蛋嫩滑的关键

蒸蛋我试过很多遍，饭店那种平滑如镜的，根本学不会！

但后来，我发现，蒸鸡蛋要加开水，哪怕把部分蛋清烫白了也没有关系，搅匀后撇掉浮沫。

这样蒸出来的鸡蛋，才能跟饭店卖得一样，一个蜂窝眼都没有。

5、鱼汤奶白的关键

看着别人熬的鱼汤，跟牛奶一样白，起初我还以为真的加奶了。

结果后来发现，不是别人作弊，而是自己方法不对，记住！熬汤前先将鱼煎到两面金黄，然后再倒开水激发脂肪和蛋白质的乳化反应，这样咱在家里也能煮出堪比作弊的浓汤。

6、炒肉不不粘的关键

炒肉一进锅，就粘底、结块？讲真！家居y9.vay9s.tv家居不是锅不好，是方法不对。

炒锅不粘的一个关键是“热锅凉油”，锅得先干烧到冒烟，高温让锅面形成“气垫”倒油，完了油热再下肉，表面才能瞬间脱水、不粘锅。

当然，肉也不能太多，因为肉太多的话，锅温“唰”就降了，也会粘。

7、炒肉嫩滑的关键

我之前炒肉一直都是柴柴的，还以为是肉的问题，直至后来我妈告诉我，腌肉的时候加一勺淀粉和一丁点水抓拌均匀，这样无论鸡肉、牛肉，还是猪肉，炒出来都能嫩滑。

我才知道，原来是我的方法不对。

8、炖肉不柴的关键

很多人肉炖好几个小时，还是不软烂，然后在心里默默琢磨，达到饭店那种舌头一顶就散的肉，到底需要多久？

其实，除了时间，还有一个关键的点就是炖肉水最好一次加够，如果中途要加，也得加热水，千万别冲冷水。

否则，一勺冷水下去，肉“激”得一缩，当然干柴。

9、切肉不散的关键

特别是熟肉，切不好总是散！遇到这种情况，记住一个口诀：横切牛肉竖切猪。

意思是牛肉要在纹理上横切，而猪肉，要逆着纹路竖切，因为牛肉纤维粗，横着切是“切断绳子”，嚼得动；猪肉纤维细，逆着切是“打散纤维”，更嫩不塞牙。

10、炒糖色不失败的关键

很多喜欢做饭的人，容易在炒糖色上踩坑，火轻了不上色，而火重了一不小心又糊了，又苦又黑。

关于炒糖色，不失败的关键是：冷油下糖，全程中小火不停搅拌，直到油里冒白色小泡泡，再变焦糖色泡泡，立刻倒肉。

大火容易焦，中小火能让糖慢慢融化、变色，颜色均匀漂亮。冒小泡是“快好了”的信号，再晚就苦了。

11、油炸物品酥脆的关键

油炸食物比例掌握不好，出来就不酥脆，而不酥脆家居cP.vay9s.tv家居的油炸食物就没有灵魂，满分10分，最多得5分。

如果家居vI.n2t5f.tv家居你也有这个困扰，记住这个比例：鸡蛋 : 面粉 : 淀粉 = 1:1:2，加点盐和花椒粉，调成酸奶状。

淀粉脆，面粉韧，鸡蛋蓬松，比例对了才酥脆；盐提味，花椒粉去腻，炸出来香而不齁。

炸完咬一口，咔嚓一声，脆到心尖！

12、炒土豆丝脆的关键

土豆丝虽然很家常，但是想做好，也是有窍门的。

比如脆脆口感的土豆丝，切完多洗几遍，把淀粉洗掉，这是第一步；第二步是下锅翻两下，马上加醋。

淀粉多了容易糊锅、变软；醋一加，土豆丝细胞更紧实，炒出来才脆。

13、炒青菜翠绿的关键

外面吃的青菜，油亮油亮的，像裹了层光，而咱炒的，只能说熟了。

我也是最近跟邪修学了一个“水油焖法”，把菜放进锅里，油、生抽、蒜蓉按正常炒菜的比例调成料汁倒在蔬菜上，然后盖锅盖焖软。

这样菜是焖熟的，而油和酱汁浮在表面，所以看起来更光亮，跟外面饭店卖得一样一样的。

14、炒莲菜不黑的关键

炒莲藕不注意，最容易变黑了，为了防止炒出来的莲藕像生锈了一样，切好的藕得立马泡水，防止氧化变黑。

然后炒时淋两滴醋，醋让环境变酸，氧化就慢了。

另外，炒的时候加几滴白酒或料酒，炒出来的莲菜看着白净，吃着脆爽，好吃极了。

15、炒茄子不黑的关键

夏天正是吃茄子的季节，但是做不好的茄子会发黑，一点食欲都没有。

为了避免这个问题，茄子切完要用水多洗几遍，或者水泡10分钟再下锅炒，然后炒时加两滴醋，防氧化还提鲜。

炒出来紫亮紫亮的，不是黑，是高级感。

16、炒豆腐不粘的关键

豆腐一煎就碎，一炒就烂？也太娇气了吧！

说句实在的，豆腐是娇气，但是方法对了，再嫩的豆腐，也能完整不破。

炒豆腐时，油里记得撒点盐，热锅+盐=天然不粘层，这时一个要点，另一个是豆腐下锅后，别急着翻，等豆腐表面成型，晃一晃，能滑动再翻面，这样炒出来的豆腐才能完整不破。

17、煎食物不溅油的关键

煎东西时最怕油花乱蹦，吓人还烫人，经常做饭的人都知道，为了避免溅油，最好的方式是隔离水。

下锅前，用厨房纸把食材表面的水擦干，因为水遇热油会“炸”，变成小水珠乱飞，擦干了，油就安安静静，不烫人也不吓人。

18、煮饺子不开裂的关键

我之前煮冻饺子，总是有开裂的，后来我妈就告诉我，要得饺子下锅不开裂，就把拿出来的冻饺子先用凉水冲一下，缓个冻再下锅。

虽然我不知道是什么原理，但照做后，真的没有开裂的了。

另外，饺子也不用煮太久，一般三开，每次开水后加一碗凉水，重复三次，饺子飘起来就好。

19、炒青菜脆爽的关键

别人炒青菜干干爽爽，而自己炒青菜，总是出一堆水，像水煮菜。

你可能不知道，其实问题出在了放盐时间上，盐是“脱水高手”，一放进去，水分哗哗出，菜就软了。

炒水分多的菜，一定要注意，先用油干炒到差不多熟了之后，再放盐，这样炒出来的菜才干爽脆嫩。

20、醪糟汤蛋花散的关键

这招是跟我老姐学的，要不是她说，我都没注意自己做的醪糟汤，蛋液会裹住米粒，呈坨状。

想要做出来跟外面卖的一样，蛋花很散，就先打蛋液、再倒醪糟。

好吧，这么细节的点也能被她发现，不过我试了之后，确实卖相更好，也更好喝。

好啦，本期的内容就分享到这里啦，大家还有什么饭菜变好吃的秘诀，求分享呐，我还想成为更高级别的厨神！