今天买了几棵大白菜，我们来做无水自然发酵的东北的酸菜，做法简单，爽脆好吃。

虽然不是东北人，但是我特别喜欢吃酸菜饺子，酸菜炖白肉，感觉都特别好吃，所以我每年都会腌制一些酸菜。

首先白菜非常重要，选白不选绿，白色的腌出来是金黄色的酸菜，绿色的腌出来比较发烂，发黑卖相不是那么好看。

把外面的老一点叶子的部分掰下来，留着炒菜，用里面的菜心用来做酸菜。

其实做这个东北酸菜特别简单，只要温度和比例掌握对了，在哪里都可以做出正宗的酸菜。

清洗干净以后，白菜帮厚的部分用刀片一下，这样吃的时候口感更脆。

然后再切成丝也不需要切太细，大概五毫米就可以，腌出来之后还会变得更细一些。

准备一个大的容器，切完之后全部放进去，放一层白菜撒上一层盐，这样重复交替，比例是十斤白菜放一百克盐。

这个比例和方法，大家尽管放心去用，这是我们家用了半辈子的老方法。

全部撒好盐腌制一个小时，中间可以翻动一下，使白菜腌制的更均匀。

腌制好白菜，用手稍微挤一下白菜里面的水分，放进一个无油无水的容器。

每放一层用手按压结实，按压结实可以装的更多，而且不容易坏。

装完以后再使劲按压，一定要用密封性好的盖子，如果密封性不好的话，可以加上一层保鲜膜。

因为白菜遇到空气之后会氧化变黑，所以一定要用密封性好一点的罐子，放置阴凉处七天之后就会变酸。

但是建议大家一个月之后再吃，这样可以有效的避免亚硝酸盐等待的时间总是那么漫长。

这是经过一个月的腌制，大家看一下是不是特别成功，而且颜色也很漂亮，打开盖子浓浓的酸味扑鼻而来。

接下来静姐就用腌好的酸菜来给大家分享一道美食，先把腌好的酸菜放入盆里，加清水多清洗几遍，再攥干水分备用。

大骨提前用水泡了一小会，冷水下锅，加入去腥三件套，先给它焯水5分钟水。

另起锅，油热先下入一点五花肉，提前给它炒一下，炒出油脂。

放一点干辣椒，再加一点大蒜，再来两颗八角，一点桂皮一起翻炒均匀。

再把酸菜也倒进去，过了油的酸菜炒出来的味道，真的很香很浓郁。

接着把骨头放进去，倒入一点酱油，适量的五香粉，继续翻炒上色。

最后倒入适量的开水，转到大锅中，然后加一点盐，中小火慢炖一个半小时。

如果在家做量没有这么大的话，就直接用铁锅来炖，再来准备几个小土豆泡一点粉丝。

骨头这里是熬了一个多小时后，倒入土豆再炖半个小时就差不多了。

酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候，撒上一把葱花，再把泡好的红薯粉加进去就可以了。

属于我的家庭做法，供大家参考一下，我觉得味道还不错，品香挺浓郁的骨头土豆都已经炖的很软烂了，酸菜又很提味道。

以上就是宋姐为大家美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞收藏试试，谢谢大家，我们明晚六点见！