原创 水浒好汉喝不醉的秘密：“大碗酒” 度数才四五度？
每次翻《水浒传》，看到武松端着粗瓷碗连灌十八碗，总忍不住琢磨 —— 这酒要是现在的白酒，他早该醉成一滩泥了，哪还能拎着哨棒上山打虎？后来翻了些老账本和宋代的酿酒笔记才明白，宋代的 “大碗酒”，跟咱们现在喝的高度酒，压根不是一回事儿。
你记不记得书里总写 “筛酒”？店小二拿个竹编小筛子滤半天，我以前以为是店家讲究，后来才知道，那时候的酒都是粮食直接发酵的，酒糟跟酒液混在一起，不筛的话，喝着能嚼着碎米粒，跟现在超市买的醪糟似的，就是比醪糟酒精度高点。这种酒叫 “浊酒”，要是滤得干净点，就叫 “清酒”，但不管清浊，都没有蒸馏过。
说实话，宋代根本没有蒸馏酒技术 —— 咱们现在喝的白酒，得用甑桶把发酵酒反复蒸馏提纯，酒精才能上去，这技术直到元朝才从西域传进来。宋代的酒全是发酵酒，原理跟家里酿甜米酒一样：酵母把粮食里的淀粉变成糖，再把糖变成酒精，可酒精浓度一超过十度，酵母就死了，所以那时候的酒，度数高不到哪儿去。多数时候也就四五度，撑死了八度，跟现在的低度啤酒、甜黄酒差不多。
至于 “三碗不过冈”，我猜那家酒馆的酒可能比别家浓点。普通人家自酿的酒，也就四五度，喝着跟甜水似的，小孩都能抿两口；酒馆卖的 “大酒” 发酵时间长，兴许能到七八度，普通人喝三碗，酒精攒多了，走路就打晃了，可武松是谁？常年在江湖上跑，喝惯了这种酒，再加上天生酒量比常人好，十八碗虽说有点夸张，但也不是完全没可能。
我上次尝过朋友家酿的米酒，甜丝丝的，没什么冲劲儿，不知不觉就喝多了，宋代的酒估计就是这味儿，甚至更甜 —— 那时候酿酒技术没现在好，发酵不完全，好多糖没变成酒精，所以喝着带股子甜口。好汉们大碗喝酒，一来是度数低喝不醉，二来也是显气派，你想啊，要是换成现在五十多度的白酒，谁还敢喊 “再筛三碗”？早趴在桌子底下了。
看老版水浒的时候，林冲雪夜上梁山那段，他捧着烫热的酒碗，就着酱牛肉喝，当时就想，这酒肯定不烈，不然烫热了会更冲。后来才知道，古人冬天烫酒，不光是暖身子，还能让酒里的酒精挥发点，喝着更柔和。那时候街上还有小贩挑着担子卖 “小酒”，几文钱一碗，路人买着解渴，跟现在买瓶饮料似的。
现在想想，那时候的酒更像带点酒味儿的饮料，哪像现在，酒成了应酬的负担。要是现在真有宋代那种浊酒，朋友聚会的时候灌几碗，既显豪气，又不怕第二天头疼。你们要是试过用米酒大碗喝，就知道那感觉了 —— 你们觉得，要是武松喝现在的啤酒，能喝多少碗才醉？评论区聊聊呗。