凉拌莴笋，到底要不要焯水？教你正确做法，清脆爽口不变色，开胃又解腻

大家好，我是王二哥！说起凉拌菜，很多人第一时间想到的就是凉拌黄瓜或凉拌皮蛋了。

但凉拌莴笋相信很多人都没吃过，甚至有的人在做凉拌莴笋时，不清楚要不要焯水。做出来不是太生涩，就是软塌塌的失去脆爽口感。

今天二哥就来教大家正确做法，保证做出来的凉拌莴笋清脆爽口不变色，既开胃又解腻！

首先准备两根莴笋削去外皮，表面那些白色的筋络也要削干净，切成6~8厘米长的段洗净控干水分。

先切成0.5厘米左右厚片，再改刀切成均匀一致的细条。

全部切好后装入大盆中，加两勺食盐翻拌均匀，确保每一根莴笋都能裹上盐分，盖上盖子腌制2个小时以上。

很多人在这一步会纠结要不要焯水，二哥在这里特别说明一下：凉拌莴笋时不需要焯水的，因为焯过水的莴笋不但会造成营养流失，

还会变得软塌塌的，失去脆爽的口感，凉了后会变色。

时间到后，可以看到莴笋已经腌出了很多的水分，这时候的莴笋变得特别有韧劲，轻轻折叠都不断裂，还能去除生涩味。

注意，腌制这个环节千万不能忽略，这关系到莴笋吃起来脆不脆爽的关键。

再将腌出的水分倒掉不要，加入干净的清水洗掉莴笋上面的盐分，尽量多洗几遍。

洗好后捞出放入纱布中包裹起来，找一个重物压15分钟。

经过重压后的莴笋会排出多余水分，变得更加紧实，凉拌出来的莴笋会格外清脆爽口。

把压干水分的莴笋抖散放入大碗中，调味加一勺白糖，一勺生抽，一勺香醋，一大勺剁椒，翻拌每一根莴笋都裹上料汁即可开吃。

这样做出来的凉拌莴笋脆嫩爽口又多汁，酸甜微辣，还不变色，开胃又解腻。吃一口就停不下来，无论是下酒还是下饭都非常不错。

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