“酸不显醋，辣不见椒，香不漏油，这‘三不见’的功夫，真是绝了！”走出“洛阳宴.新水席”餐厅的广东游客刘先生，仍对席间的独特工艺赞不绝口。

他的赞叹，道出了无数食客对“新水席”的惊艳。

从市井烟火到文旅融合的金名片，新水席正以其独特的魅力，在传承与创新中书写着“洛阳味道”。

“水为魂、汤作脉”，作为拥有千年历史的传统名宴——洛阳水席，如何在消费升级与个性化需求日益增长的今天，走出“酒香也怕巷子深”的困境？

“真正的文化传承不是博物馆里的标本，而是活着的生活方式。”河南省人大代表、某知名餐饮企业负责人汪铄沁的这句话，道出了“新水席”破局的关键。

走进“新水席”后厨，一场“味觉革命”正在上演。

厨师长手持长勺，小心翼翼地将雪白的鱼糜挤入清澈的高汤中，片刻后，一颗颗圆润饱满的鱼丸浮出水面，色泽洁白、口感爽滑、弹力十足——这便是新推出的“清汤鱼丸”。

“传统鱼丸讲究鲜嫩，我们创新性地加入了鱼子，增添了一丝海洋的鲜香，同时融合江南‘鲜’、闽粤‘淡’、北方‘香’的调味精髓，让口感更加适合大众。”厨师长介绍道，为了迎合更广泛人群的口味，新水席并非对传统进行颠覆性改造，而是在配料上大胆创新，巧妙平衡南北风味，最终打造出独树一帜的“洛阳味道”。

不仅是鱼丸，改良版的牛肉汤也是令人耳目一新。

传统牛肉汤多以浓郁醇厚见长，而新水席的“清鲜牛肉汤”却以清澈见底、香气悠长重新定义了人们对牛肉汤的认知。

“我们通过颠覆性调整香料配方，引入‘石香’等草本原料，并优化炖煮工艺，‘原汤为本，鲜香入魂’，让每一口都能喝到食材本身的纯粹。”餐厅负责人赵俊芳笑着说，这碗汤推出后，成了年轻人的“打卡必点”。

让“柔软香淡，细腻嫩滑，口舌生津”成为新水席菜品的共同特质。晶莹的鱼丸、水灵灵的菜蔬……精致地摆放在器皿中，红绿相映，宛如一件件艺术品，让食客未动筷先动心。

“老字号”传承‘千年红’，不能一味地坚守所谓的‘正宗’，否则会与顾客的距离越来越远。”汪铄沁的这句话，点出了许多传统美食传承中的痛点。新水席的成功，恰恰在于其“守正不守旧，创新不忘本”。

在菜品研发上，新水席也展开了全方位的探索。

“牡丹燕菜”作为水席的头牌，其“萝卜变燕窝”的技艺堪称一绝。如今，厨师们在保留经典造型的基础上，选用更鲜嫩的白萝卜，并在汤底中加入菌类等提鲜，使得这道传统名菜在淡雅中更添醇厚。

“食材越好，味道就越好。”这是“洛阳宴”对品质的坚守。无论是清晨五点采购的水灵菜蔬，还是经过数小时慢炖的高汤，每一份食材都承载着厨师们的匠心。“来洛阳宴，品美食，更品情怀。”新水席的味道，是一种生活方式的体现，更是一座城市的温度与记忆。

“我们不仅要传承它的口味，更要传承‘慢下来’的工匠精神和生活态度。”餐厅负责人赵秋芳深有感触道：“遇见一道传统美食是一次穿越千年的特殊缘分，带着古老美食赋予的力量，我们能更好地面对崭新的每一天。”

这种“慢”与“精”的坚守，也吸引了国际友人的目光。来自哈萨克斯坦、莫桑比克、萨尔瓦多的Z世代青年第一次领略洛阳水席的风采，便被其“美丽而隆重，充满仪式感”的呈现所震撼。“从没想到，食物会以这种方式呈现在眼前！”他们的惊叹，让“洛阳味道”跨越了国界，成为文化交流的使者。

“做大做强做优‘洛阳菜’，打造‘洛阳味道’品牌，不仅是河洛文化传承创新的现实需要，也是提高人民群众生活品质、助推群众思维观念改变提升的重要举措，更是拉长旅游链条、提升城市功能、助推高质量发展的重要支撑。”洛阳市人大常委会主要负责人的这番话，道出了“洛阳味道”承载的千钧分量。

2025年初，洛阳市人大常委会印发《关于开展“洛阳味道·2025”专项行动的决定》（以下简称“决定”），将“洛阳味道”品牌升级列为重点民生实事项目。明确提出保护老字号技艺、推动数字化生产与连锁经营标准制定、建立美食地图、设立“洛阳味道”产业基金等一系列举措，为“洛阳味道”的发展注入了强劲动力。

让“味觉体验”引领健康、自然、创新、精美、特色的生活方式。洛阳市餐饮协会会长牛恒林激动地说，《决定》为传统美食注入澎湃动能，未来我们将聚焦“色香味形”融合创新，在守住根脉中拥抱需求，让“洛阳味道”的金名片底色更浓、成色更足、招牌更响！

“实现传统底蕴与时代脉搏的同频共振，正是洛阳市人大常委会推动洛阳美食高质量发展、打造城市文化名片的生动实践。下步，我们将以系统性为牵引力，将‘散点传承’转化为产业链条，将‘味觉体验’升级为城市文化操作系统，让千年饮食文明在新时代‘热气腾腾’。”洛阳市人大常委会财经工委负责人说，“新水席”从“三不见”创新技艺到每天早上的70多道“早茶”，不仅温暖着食客的胃，更以其独特的魅力，让“洛阳味道”香飘四海。（李现森 ）