炖猪蹄想做得软糯Q弹，结果却栽到了调味料上，原以为多放一些调味料能让猪蹄的味道更香，结果却好心办坏事。

今天就给大家分享一下炖猪蹄的秘诀，这可是我跟楼下二十年老店的厨娘学的秘方，从焯水到收汁全有讲究，才能炖出香到舔手指的猪蹄。

关于炖猪蹄，大家一定要牢记“三不放”原则，这样才能炖出皮糯软烂的猪蹄。就连汤汁，都能用来泡饭吃，超级美味。

猪蹄的腥味比较大，买回家别急着下锅，要先放到淘米水中浸泡抓洗，把里面的血水都使劲挤出来。

血水倒掉之后，还需要用清水不断冲洗，然后再控水捞出。这一步千万别偷懒，猪蹄洗得越干净，腥味越少。

接着开始起锅焯水，把洗好的猪蹄冷水下锅，再准备一些去腥的生姜、香葱和适量的白酒倒入锅中，搅拌均匀之后开大火煮。

锅中水温升高，猪蹄里面没有洗干净的血水和杂质会慢慢渗出来，变成浮沫漂浮在表面。

这个时候要先把浮沫处理干净，不然煮好的猪蹄腥味比较大。

继续让猪蹄煮一分钟，煮好之后用漏勺把猪蹄控水捞出，再用流动的清水把表面附着的浮沫都冲洗干净，放到一旁备用。

记得要用温水冲洗，遇冷会让猪蹄肉质收紧，吃起来口感发硬。

接着开始炒糖色，锅中倒油放入冰糖，开小火慢慢翻炒按压，直到冰糖完全融化，开始变成焦糖色、冒小泡泡，说明糖色炒好了。

炒糖色的时候全程都要小火，而且要不停翻拌，不然容易炒糊、发黑、发苦。（要是不会炒糖色，直接买现成的糖色汁）

把焯好水的猪蹄下锅，快速翻炒到猪蹄都裹上糖色，原本发白的猪蹄立马就变成焦糖色，看起来就很好吃。

紧接着就开始添加香料，往锅里加入适量的香叶、桂皮和八角翻炒均匀。这里一定不要放花椒，它的气味比较浓郁。

接着给锅中倒入没过猪蹄的热水，再加入一勺生抽、半勺老抽调味，搅拌均匀后盖盖炖煮。

中途最好不要加水，会影响炖猪蹄的口感，所以要一次性加足水量（要是家里有高压锅更好，差不多二十分钟猪蹄就能变得软烂）

中途炖煮的时候，可以时不时打开盖子，用锅铲搅拌一下，以免猪蹄粘锅。

如果看到表面有浮沫，记得要撇干净，这样炖出来的猪蹄只有香味，没有腥味。

等到一个小时后再加食盐调味，中途放盐会让猪蹄肉质发柴，吃起来没有那么Q弹。炖煮肉类，都不建议太早放食盐，会影响口感。

食盐下锅后搅拌均匀，再转大火收一下汤汁。最好不要把汤汁收得太浓稠，留一点裹在猪蹄表面，用来泡饭特别好，装盘后再撒上葱花点缀。

炖猪蹄好吃的秘诀就是：不放花椒，中途不加水、不加食盐。喜欢吃猪蹄的朋友，只要掌握这个炖煮小妙招，也会秒变大厨，在家做出不输饭店的味道。

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