对于葡萄酒新手而言，面对杯中那看似神秘的液体，常常会因无法清晰捕捉其风味而感到困惑。为什么别人喝葡萄酒能尝出“黑醋栗”“雪松”味道？而你喝葡萄酒就只喝出涩涩的口感？其实，葡萄酒的味觉感知并非天生的本领，而是可以通过敏锐的味觉练习逐步掌握的技能，随着时间的积累，你就能记住各类葡萄酒停留在舌尖的感觉。这不仅能更深入地领略葡萄酒的独特魅力，还能在品鉴过程中获得更多乐趣与成就感。

一、基础味觉感知训练

熟悉基本味觉

人的味觉主要包括酸、甜、苦、咸、鲜五种。在日常生活中，我们可以让食物在口中多停留一点时间，用简单的食物和饮品来强化对基本味觉的认知与感受。比如，柠檬的酸味，蜂蜜的甜味，黑巧克力的苦味等等，熟悉这些基本味觉，是开启葡萄酒味觉探索的第一步。

敏感度练习

如果有时间和精力，你可以做一些有趣的小练习。准备一些浓度不同的溶液，如不同甜度的糖水、不同酸度的醋酸溶液、不同咸度的盐水等等。蒙眼依次品尝这些溶液，尝试分辨出浓度差异，训练舌头对味道强弱的感知能力。随着练习深入，对味觉浓度变化的敏感度会不断提高，这有助于在品鉴葡萄酒时，精准察觉其中酸、甜、苦等味道的细微差别。

二、葡萄酒品鉴步骤中的酒感训练

（一）视觉辅助预判

在品尝葡萄酒前，可以先观察其外观。色泽的深浅能不同程度地透露葡萄酒的品种、酿造工艺以及陈年时间等信息，进而为味觉体验提供一些预判。比如，颜色较深的红葡萄酒，通常可能具有更浓郁的风味和较高的单宁含量，在品尝时我们就可以留意口腔中涩感的浓郁度；而浅色的白葡萄酒，往往酸度较高，口感相对清爽，品尝时便着重感受舌尖两侧的酸感。

（二）嗅觉激发联想

葡萄酒的香气与味觉紧密相连，丰富的香气能极大拓展我们对其风味的感知。在闻香时，先轻轻嗅闻静止状态下葡萄酒的香气，感受其最直接、最明显的香气特征，如果香、花香等。接着摇晃酒杯，这样能促使更多香气分子释放，香气能与相应的味觉体验产生联想，比如闻到黑加仑香气，在品尝时就会特别留意口腔中是否有类似黑加仑的酸甜味道。不断强化这种嗅觉与味觉的联想，能让我们在品尝葡萄酒时，更全面、深入地感受其风味层次。

（三）品尝中的酒感探索

葡萄酒入口：品尝葡萄酒时，先小呷一口，让酒液在口腔前部停留，感受舌尖对甜味、咸味的感知，初步体会酒液的甜度和是否有矿物咸感。随后，像漱口一样让酒液在口腔中充分流动，使舌头各个部位都能接触到酒液，感受酸度对口腔两侧的刺激，以及单宁带来的涩感。酒体丰满的葡萄酒在口腔中会有更浓郁、充实的感觉，而轻盈酒体的葡萄酒则较为清爽。

尝试识别风味：可以从最明显的果香开始，如草莓、蓝莓、樱桃等，然后逐步探索其他风味，如香料味（胡椒、肉桂等）、草本味（薄荷、鼠尾草等）。如果你能识别出一种风味，就可以继续深入分析其强度、复杂度以及与其他风味的融合度。例如，一款葡萄酒中可能既有成熟的草莓果香，又带有淡淡的香草香气，尝试着分辨出草莓味是否浓郁，香草味是微弱还是较为突出。通过不断这样的识别与分析练习，我们的味觉辨别能力会日益增强。

感受余味：咽下或吐出葡萄酒后，留意口腔中残留的味道，即余味。余味持续的时间长短以及其展现的风味特征，也是评价一款葡萄酒的重要指标。优质葡萄酒的余味通常悠长且富有变化，可能会在咽下后仍有果香、花香或其他复杂香气萦绕，还可能伴有轻微的单宁涩感或酸度的回味。

三、建立记忆库

在品鉴葡萄酒的过程中，要养成记录的好习惯，建立属于自己的味觉记忆库。每品尝一款酒，都详细记录下它的外观、香气、口感以及整体印象。随着记录的积累，我们可以对比不同葡萄酒之间的异同，总结出某些品种、产区葡萄酒的典型风味特点。当再次遇到类似风格的葡萄酒时，便能凭借记忆库中的经验，更快、更准确地识别和品鉴其风味。

四、拉图卡梅尔骑士干红葡萄酒的风味探索

拉图卡梅尔骑士干红葡萄酒源自法国波尔多，其独特的酿造工艺和优越的风土条件，赋予了这款酒丰富而复杂的味觉体验，非常适合新手在味觉训练中深入探索。

在品尝拉图卡梅尔骑士干红葡萄酒时，我们可以按照上述训练方法逐步感受。从外观上看，它呈现出深邃迷人的宝石红色，预示着其浓郁的风味和可能较高的单宁含量。

闻香时，首先扑鼻而来的是浓郁的果香，黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气浓郁且鲜明，随着摇晃酒杯，还能闻到淡淡的香草、烟熏和皮革香气，这些香气层次丰富，相互交织。

入口品尝，酸度适中，能清晰感受到它对口腔两侧的刺激，带来清爽之感；单宁柔和而细腻，在口腔中产生一种丝滑的涩感，与果香完美融合，使口感更加醇厚饱满。

咽下酒后，余味悠长，不仅有果香的回味，还有橡木桶陈酿带来的咖啡、巧克力香气，让人回味无穷。

如果你真的很喜欢喝葡萄酒，通过反复品尝拉图卡梅尔骑士干红葡萄酒去分析、感受，能进一步加深对葡萄酒风味的理解，同时也能更好地体会到葡萄酒在味觉上的独特魅力。

当然，不要操之过急。葡萄酒新手练出味觉并非一蹴而就，需要在基础感知、品鉴步骤中不断练习，再通过建立味觉记忆库来巩固提升。只要坚持下去，一定能在葡萄酒的世界里，用敏锐的味觉发现更多美妙与惊喜。