夏日清凉必备，云南牛肉冻，爽口又美味！
创始人
2025-08-20 09:17:16
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云南牛肉冻只需选用新鲜牛肉和简单的调料，通过耐心熬煮和自然凝固，便能成就一道令人回味的下酒佳肴。选择优质的牛腱子肉或牛腿肉，这些部位含有适量的筋膜，成品口感更为丰富。将牛肉洗净后切成大块，冷水下锅焯烫去血沫，这一步能有效去除腥味。锅中重新加入清水，放入焯好的牛肉，加入姜片、葱段和少许料酒去腥增香。
大火煮沸后转小火慢炖两小时左右，直到牛肉完全酥烂。期间要注意撇去浮沫，保持汤色清亮。待牛肉煮至用筷子能轻松穿透时，加入适量食盐调味，也可根据个人口味放入少许草果、八角等香料，但不宜过多以免掩盖牛肉的本味。
炖好的牛肉捞出晾凉，顺着纹理撕成细条或切成薄片，这样能使成品更美观。将牛肉汤过滤去杂质，重新倒回锅中，放入处理好的牛肉丝，小火再煮十分钟让味道融合。这时可以尝一下咸淡，适当调整。准备一个干净的容器，将牛肉和汤汁倒入其中，自然冷却后放入冰箱冷藏四小时以上。等待的过程中，汤汁会逐渐凝结成晶莹剔透的冻状，牛肉均匀分布其中，形成诱人的花纹。
食用时将容器倒扣，脱模后的牛肉冻呈现出漂亮的琥珀色，切成厚薄适中的片状摆盘。地道的云南吃法会搭配一碗蘸水，通常用生抽、香醋、蒜末、辣椒油和香菜调制而成，酸辣开胃，与牛肉冻的醇厚相得益彰。这道菜冷吃最佳，入口即化的冻体包裹着鲜美的牛肉，清凉爽口又不失浓郁，尤其适合夏季食用。
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