“秋冬吃海味，滋补不费力”，天气转凉后，很多人忙着买牛肉进补，但其实还有种食材比牛肉更适合秋冬 —— 墨鱼。它口感脆嫩不柴，蛋白质丰富，老人孩子吃着好吸收，还能帮着益脑补能量。老话说 “海中珍品数墨鱼”，今天就教大家 3 种墨鱼的家常做法：墨鱼烧鸡香到舔盘，墨鱼排骨汤清甜润身，白灼墨鱼清爽不腻，全家吃着长肉不费劲，秋冬进补正合适。

一、墨鱼烧鸡：鲜香下饭补能量，老公孩子吃着香

秋冬老公上班、孩子上学，总需要点顶饱又有营养的硬菜，墨鱼烧鸡就是绝佳选择。墨鱼的鲜混着鸡肉的香，汤汁泡米饭能多吃半碗，墨鱼脆嫩有嚼劲，鸡肉软嫩脱骨，家庭主妇炖一锅，全家都够吃，老人吃着不塞牙，孩子追着要吃，秋冬吃着暖身又补能量。

家常做法：鲜而不腥墨鱼烧鸡

我试过多次发现，墨鱼泡发和鸡肉处理得好，腥味去无踪。准备干墨鱼 2 只（鲜墨鱼也可以，干墨鱼香味更浓）、鸡肉半只、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、料酒 1 勺、青椒 1 个。

干墨鱼提前用温水泡 3 小时（泡软后撕去表面黑膜，这层膜腥气重，一定要撕掉），切成小块；泡墨鱼的水别扔，过滤后留着炖汤更鲜。鸡肉剁成块，泡清水 10 分钟泡出血水，冷水下锅加姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水冲净。

锅里放少许油，油热后下生姜大蒜炒香，放入鸡肉翻炒至表面微黄，加 2 勺生抽炒出香味，倒入墨鱼块翻炒 1 分钟，再倒入泡墨鱼的水（没过食材），大火烧开后转小火炖 30 分钟。最后放青椒块，加少许盐调味，炖 5 分钟收汁。

这样做的墨鱼烧鸡，鸡肉软嫩不柴，墨鱼脆嫩带鲜，汤汁咸香浓郁，老公配着啤酒吃，孩子拌米饭吃，全家吃得香，秋冬吃着暖身又顶饱。

二、墨鱼莲子花生排骨汤：清甜润身益脑，老人喝着不负担

秋冬老人容易觉得累，脑子转得慢，喝碗墨鱼莲子花生排骨汤正合适。墨鱼补能量，莲子花生润秋燥，排骨炖得软烂，汤喝着清甜不腻，老人喝着好消化，还能帮着益脑，家庭主妇给爸妈炖一锅，暖身又养身体，秋冬喝着不干燥。

家常做法：清甜不腻墨鱼排骨汤

炖这道汤想不腥，食材搭配是关键。准备干墨鱼 1 只、排骨 500 克、莲子 20 克、花生 30 克、红枣 5 颗（去核）、生姜 2 片。

干墨鱼泡软去黑膜，切成条；莲子去芯（莲心苦，去了汤更甜），花生提前泡 1 小时；排骨泡出血水后焯水冲净。

砂锅里加足量温水，放入排骨、墨鱼、莲子、花生、红枣、生姜，大火烧开后转小火炖 1.5 小时（炖到排骨能用筷子轻松戳透）。最后加少许盐调味，撒点葱花。

我试过炖的时候不加太多调料，靠食材本身的甜味就够鲜。汤里飘着墨鱼的鲜、花生的香，排骨炖得脱骨，莲子软绵，老人喝着不油腻，秋冬早上喝一碗，暖身又润喉，喝完整天精神好，益脑补能量不负担。

三、白灼墨鱼：清爽脆嫩低负担，年轻人吃着不发胖

年轻人秋冬怕进补长肉，又想吃点鲜的，白灼墨鱼正合适。不用复杂调料，清水煮后蘸点酱汁，墨鱼脆嫩爽口，高蛋白低脂肪，吃着清爽不发胖，年轻人追剧当零食、配沙拉吃都合适，秋冬吃着补营养还不囤肉。

家常做法：脆嫩不柴白灼墨鱼

白灼墨鱼想脆嫩，火候和时间是关键。准备鲜墨鱼 2 只、生姜 2 片、料酒 1 勺、生抽 1 勺、香醋半勺、小米辣 1 根（不吃辣可省）。

鲜墨鱼处理干净：去掉内脏和眼睛（眼睛里的墨汁会让肉变腥），撕去表面薄膜，切成圈或片（切得均匀些，煮的时候熟得一致）。

锅里烧开水，放姜片和料酒，放入墨鱼，大火煮 2 分钟（别煮太久，2 分钟刚好脆嫩，煮老了会硬邦邦咬不动），立刻捞出来过凉水（过凉后更脆，锁住口感）。

调个蘸料：碗里放生抽、香醋、小米辣圈搅匀。这样白灼的墨鱼，蘸着酱汁吃，脆嫩带鲜，一点不腥，年轻人一口一个停不下来，追剧吃比薯片健康，秋冬吃着补营养还不发胖。

秋冬进补，不用只盯着牛肉，墨鱼这 “海中珍品” 更值得多吃。墨鱼烧鸡下饭补能量，全家吃着香；墨鱼排骨汤清甜润身，老人喝着不负担；白灼墨鱼清爽低卡，年轻人吃着不发胖。这 3 种做法简单，干墨鱼泡发后处理不难，鲜墨鱼更是买回家就能做，新手也能轻松上手。

现在正是墨鱼鲜美的时候，趁着食材新鲜，换着花样做给家人吃。餐桌上飘着墨鱼的鲜香，全家吃得暖乎乎、润滋滋，秋冬的疲劳、干燥都缓解了，补能量益脑，身体慢慢变强壮。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这秋冬进补的好食材～