虎皮凤爪来袭！重庆风味小吃，超解馋！
创始人
2025-08-20 15:24:38
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重庆虎皮凤爪，鸡爪经过处理后表皮皱起形似虎皮，口感软糯又带有嚼劲，味道香辣咸鲜，十分入味。挑选肉质肥厚的新鲜鸡爪，冷冻的亦可，但需彻底解冻。将鸡爪清洗干净后，剪掉指甲，这一步不仅为了美观，也更方便食用和入味。
把处理好的鸡爪放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，开火煮沸焯水，这样可以有效去除腥味和杂质。水沸腾后再煮约两三分钟即可捞出，用温水冲洗掉表面的浮沫，然后尽量沥干水分，也可以用厨房纸擦干。如果表面水分太多，后续炸制时容易溅油，需要小心。
接下来就是形成虎皮的关键步骤——炸制。在锅中倒入足量的食用油，中火烧至五六成热，可以用筷子测试油温，插入油中看到细密小泡时即可。将沥干的鸡爪放入油锅中，立刻盖上锅盖，防止热油飞溅。炸到鸡爪颜色变黄、表面起小泡时就可以捞出，这个过程大约需要五到八分钟。炸好的鸡爪要迅速放入提前准备的冰水中浸泡，热胀冷缩的原理会让鸡爪表皮骤然收缩，形成均匀漂亮的虎皮皱纹。浸泡时间最好在一小时以上，如果能冷藏过夜效果更佳，虎皮的外观和口感会更加理想。
虎皮形成后，便是调味烹煮的阶段。准备一些常见的调料如生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮等。在炒锅里放少许油，烧热后加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后放入所有香料煸炒出香味。把浸泡好的虎皮凤爪从冰水中捞出放入锅中，翻炒均匀让鸡爪表面裹上调料。接着加入适量的清水，水量要基本没过鸡爪，再加入生抽、老抽、少许糖和盐调味。煮沸后转为小火，盖上锅盖慢炖约三十到四十分钟，直到鸡爪变得软糯入味。最后打开锅盖，转大火收浓汤汁，让味道充分包裹住每一只鸡爪。
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