广西桂林米粉汤粉是桂林美食文化的璀璨名片，以 “汤鲜、粉滑、配料多” 闻名遐迩。其汤底熬制考究，集骨汤的醇厚与香料的馥郁于一体；米粉滑嫩弹牙，尽显米香本味；搭配的卤味、锅烧肉、酸笋等十余种配料，让每一口都层次丰富。这碗承载着桂林山水灵气与市井烟火的汤粉，不仅是味蕾的极致享受，更能在寒日里暖身暖心，成为无数人魂牵梦绕的美味记忆。

广西桂林米粉汤粉：汤鲜粉滑配料多，一碗暖心的舌尖盛宴

在广西桂林，山水甲天下的美誉早已传遍四方，而比山水更让人牵肠挂肚的，当属那一碗热气腾腾的桂林米粉汤粉。它不像山珍海味那般奢华，却以最质朴的食材，熬出了岁月沉淀的味道，成为桂林人日常生活中不可或缺的一部分，也让每一位到访的游客为之倾倒。

一、桂林米粉汤粉的历史溯源

桂林米粉的历史可追溯至秦朝，相传当年秦始皇派大军南征百越，士兵们思乡心切，军中的厨师便用当地盛产的大米制作出类似面条的食物，再搭配南方特有的香料和食材，慰藉了士兵们的乡愁，这便是桂林米粉的雏形。历经千年传承，桂林米粉不断改良，逐渐形成了如今独具特色的汤粉流派。

在漫长的发展过程中，桂林米粉汤粉融入了桂林当地的地理与人文特色。桂林地处岭南，气候湿润，人们在饮食上偏爱酸辣鲜香的口味，以驱散体内的湿气，桂林米粉汤粉的风味恰好契合了这一需求。同时，作为多民族聚居地，不同民族的饮食文化也为桂林米粉汤粉的配料和制作工艺增添了丰富的元素。

二、汤底：鲜美的灵魂所在

一碗桂林米粉汤粉的成败，汤底起着决定性作用，它堪称汤粉的 “灵魂”。桂林米粉汤粉的汤底以骨汤为基础，选用新鲜的猪筒骨、牛骨等，经过浸泡、焯水去除血水和杂质后，放入大锅中，加入清水、姜片、葱段等去腥调料，大火煮沸后转小火慢炖数小时。

在慢炖的过程中，骨头中的胶原蛋白和营养成分充分融入汤中，使得汤底呈现出浓郁的奶白色，口感醇厚顺滑。为了让汤底更具风味，还会加入八角、桂皮、香叶、草果等十余种香料，这些香料经过精心配比，用纱布包裹后放入汤中，与骨汤一同炖煮，既去除了骨头的腥味，又赋予了汤底独特的香气，层次丰富，回味悠长。

正宗的桂林米粉汤粉汤底，讲究 “清而不淡，浓而不腻”。品尝时，先喝一口汤，能感受到骨汤的鲜美与香料的芬芳在口中交织，瞬间唤醒味蕾，为接下来的米粉和配料品尝做好铺垫。

三、米粉：滑嫩的口感担当

米粉是桂林米粉汤粉的 “主角”，其品质直接影响着整体的口感。桂林米粉选用当地优质的籼米为原料，这种米质地坚硬，粘性小，做出的米粉口感爽滑，米香浓郁。

制作米粉时，先将籼米浸泡数小时，至米粒变软，然后磨成米浆。米浆经过滤、沉淀后，去除多余的水分，得到浓稠的米浆。将米浆倒入蒸盘内，铺平后放入蒸笼中蒸熟，制成薄薄的米皮。米皮冷却后，用刀切成宽窄均匀的条状，便成了新鲜的米粉。

新鲜的桂林米粉色泽洁白，质地柔韧，富有弹性。放入滚烫的汤底中焯烫片刻，捞出后装入碗中，米粉充分吸收了汤底的鲜美，入口滑嫩爽口，咀嚼时能感受到浓郁的米香，与汤底的味道完美融合。无论是细滑的银丝粉，还是宽厚的扁粉，都各有风味，满足不同人的口感需求。

四、配料：丰富的味觉层次

桂林米粉汤粉的配料之多，在众多地方小吃中堪称一绝，十余种配料的搭配，让每一碗汤粉都充满了惊喜，也形成了丰富的味觉层次。

卤味是桂林米粉汤粉中不可或缺的配料，包括卤牛肉、卤猪耳、卤肥肠等。这些卤味选用新鲜的食材，用特制的卤汁卤制而成，卤汁由多种香料和酱油、冰糖等调制，使得卤味色泽红亮，香气扑鼻，口感紧实有嚼劲，咸香入味。

锅烧肉也是桂林米粉汤粉的经典配料之一，选用猪五花肉，经过腌制、油炸等工序制作而成。炸好的锅烧肉外皮酥脆，内里肥瘦相间，肥而不腻，香气浓郁，咬一口嘎吱作响，与滑嫩的米粉形成鲜明的口感对比。

酸笋是桂林米粉汤粉中极具地方特色的配料，它以新鲜的竹笋为原料，经过腌制发酵而成，具有独特的酸味和香气。对于喜欢酸笋的人来说，它是汤粉的点睛之笔，能为汤粉增添一股清爽的酸味，解腻开胃；即使是初次尝试的人，也会被它独特的风味所吸引。

除了上述几种主要配料外，桂林米粉汤粉的配料还有很多，如炸黄豆、炸花生、葱花、香菜、蒜末、辣椒等。炸黄豆和炸花生酥脆可口，为汤粉增添了香脆的口感；葱花和香菜则散发着清新的香气，提升了汤粉的整体风味；蒜末和辣椒则满足了喜欢辛辣口味的人，让汤粉的味道更加浓郁刺激。

食客可以根据自己的口味喜好，自由搭配这些配料，打造出属于自己的独特味道，这也是桂林米粉汤粉深受大众喜爱的原因之一。

五、一碗汤粉的温暖情怀

在桂林的街头巷尾，遍布着大大小小的米粉店，每天清晨，米粉店便开门营业，迎来络绎不绝的食客。无论是当地的居民，还是远道而来的游客，都愿意坐在米粉店中，点上一碗热气腾腾的桂林米粉汤粉，开启美好的一天。

在寒冷的冬日，一碗滚烫的桂林米粉汤粉下肚，全身都变得暖和起来，汤底的鲜美、米粉的滑嫩、配料的丰富，在口中交织出美妙的滋味，不仅填饱了肚子，更温暖了心灵。在炎热的夏日，一碗加了酸笋和辣椒的汤粉，能让人胃口大开，驱散夏日的燥热。

桂林米粉汤粉不仅是一种美食，更承载着桂林人的生活记忆和情感。对于离家在外的桂林人来说，一碗正宗的桂林米粉汤粉，能让他们感受到家的温暖；对于游客来说，品尝桂林米粉汤粉，是体验桂林风土人情的重要方式。

六、总结

广西桂林米粉汤粉以其鲜美的汤底、滑嫩的米粉、丰富的配料，成为了桂林美食的代表之一。它不仅是一道美味的小吃，更是一种文化的传承和情感的寄托。从历史的长河中走来，桂林米粉汤粉凭借其独特的风味，征服了无数人的味蕾。

无论是在清晨的街头，还是在午后的小店，一碗桂林米粉汤粉总能给人带来温暖和满足。它用最朴实的食材，诠释了 “人间至味是清欢” 的真谛，也让每一个品尝过它的人，都对桂林这座城市留下了深刻而美好的印象。如果你有机会来到桂林，一定要尝一尝这碗暖心的桂林米粉汤粉，感受它独有的魅力。