马鲛在这个时节可以放心购买。 刘东华 摄

本港带鱼

老渔民康玉山说，进口白带鱼的头部短一些，味道也没有本港带鱼香。（康玉山 摄）

开渔后，奔赴厦门附近海域渔场的渔船在这两天陆续回来了，带回了丰富的新鲜渔获。现在正是吃海鲜的好时候，对于老厦门人来说，最爱的就是本港海鲜。挑选本港海鲜，老厦门人可是很在行，但不少年轻人犯迷糊，如何从琳琅满目的渔获中挑到“最好料”？今日，本报记者邀请本土海洋文化专家朱家麟教大家逛市场挑海鲜。

现在哪些鱼正当季？

闽南人喜爱的鱼类 价格也比较亲民

朱家麟介绍，开渔后，闽南和东海渔场捕获的海鲜品种主要是魬仔、巴浪、带鱼、鱿鱼、马鲛、金线鱼等，这些都是闽南人喜爱的鱼类，价格也比较亲民。

俗称“魬仔”的二长棘鲷和四长棘鲷，个体重量可达二两、四两、半斤，厦门人把它们分为魬仔、中魬和大魬，重量越重，价格越高。

开渔后，另一类大宗渔获是巴浪，个体重量多数为数十克，也有四五条就能达到一斤的。

带鱼也不少，大小并存。近海带鱼还在发育，一般体长一尺左右，体重很轻，一条只有一二两。而外海带鱼的体长可达两尺。挑选带鱼时，尤其要注意识别进口白带鱼。进口白带鱼和本港带鱼很相似，都是黑眼珠，但是进口白带鱼的头部较短、额头比较高。另外，也有不良商家可能用黄眼睛、绿眼睛的南海带鱼冒充本港带鱼。

朱家麟说，这个时节最可以放心买的是马鲛和金线鱼。马鲛主要是蓝点马鲛，一条通常两斤到四斤重，也有六斤、八斤的。而金线鱼一般二三两重。

鱿鱼有很多种，这个季节东海渔场捕获的主要是剑尖枪乌贼，体长半尺到一尺多。鱿鱼生长速度极快，闽南渔场秋季开捕时正值其繁殖后快速生长阶段，味道还不错。

开渔后，蟹类大量上市。 刘东华 摄

剑尖枪乌贼体长半尺到一尺多。刘东华 摄

如何挑选新鲜的鱼？

看眼睛鱼体鱼鳃

还可以用手指按一按

朱家麟指出，不论哪种鱼鲜，挑选的要点基本一致。最简单的是看眼睛，新鲜鱼的眼球饱满突出，黑亮有神。离水时间长了，开始出现从轻微到重度的“白内障”，眼睛渐渐凹陷。

其次看鱼体。刚出水的鱼类，体表有一层透明黏液，鱼鳞紧贴鱼身不脱落，鱼体硬挺，肛门周围呈圆坑形。时间长了，如保温不当，鱼腹胀气，肛门甚至有液体流出。

老厦门人还看鱼鳃的颜色，精准辨识鲜度。新鲜鱼类的鱼鳃盖贴紧身体，揭开鱼鳃，刚出水的鳃部鲜红，鳃丝分明，无黏液和污物，久了就变深褐色。

如果不放心，还可以用手指按。新鲜鱼的肉质紧实，富有弹性，用手指按压后，凹陷处会立即恢复。常温下，鱼类过了四五个小时开始发软。还可以闻闻是否有异常气味，新鲜鱼有正常的鱼腥味，或带有淡淡的海水味，无化学异味或腐臭味。

相关新闻

“潮汐执法” 让市民安心吃海鲜

随着休渔期结束，各类鲜活海产品大量上市。翔安区市场监管局将不定期采用“潮汐执法”的方式，开展监督检查，让市民安心吃海鲜。

日前，翔安区市场监管局执法人员到琼头、刘五店、下后滨、陈新等靠海社区开展宣讲，曝光“掺海沙橡胶绳”“金属粉绑带”等作弊手法，讲解为螃蟹“松绑”的诚信经营理念，并发放宣传材料300余份。同时演示合规捆扎方式，推广便于操作且轻便的塑料扎带，替代“绑大草”的方法。

“以前大家都这么绑，现在明白‘绑大草’是欺诈行为，我们不跟风了，薄利多销，生意才会长久。”参加活动的渔民说。

翔安区市场监管局执法人员还深入琼头码头沿线海鲜销售店，逐家上门宣传相关法规，强化商家的计量检定意识，并联合市衡检站开展上门检定服务，为商家上门检定台秤15台。

整治不是一阵风，而是一张网。翔安区市场监管局表示，将不定期组织执法人员，采用“潮汐执法”的方式，对可能涉及的违法违规行为开展监督检查。

（厦门晚报记者 龚小莞 高金环 通讯员 陈杰良）