8月7日立秋，都说“立秋到，贴秋膘”，咱北方人贴秋膘的头等大事儿，就是那一碗热腾腾、胖乎乎的饺子！老辈人讲，立秋这顿饺子，讲究的是“以肉贴膘”，用温补的食材，驱散一夏积攒的湿寒，给脾胃打个坚实的底子。

今年立秋，我强推这金玉满堂的绝配——南瓜面饺子皮裹着胡萝卜羊肉馅儿！金黄的外皮看着就喜庆，羊肉温补散寒，胡萝卜健脾化湿，这一口下去，暖意从胃里升腾起来，别提多舒坦了！

一、【金玉面皮，软韧有妙招】

这南瓜面皮，就是立秋饺子的第一道金光！做法家常，效果惊艳：

1. 选老南瓜一块（约250克），去皮去瓤，切成薄片，上锅大火蒸15分钟，熟透变软即可。蒸熟的南瓜趁热用勺子或叉子捣成极其细腻的泥，一点块儿都不能留！稍微晾到温热不烫手。

2. 盆里倒入普通面粉约400克，加入一小勺盐（增加筋性）。把温热的南瓜泥慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅拌成大片雪花状后，再用手揉。如果觉得干，少量多次地加入冷水（大约需要30-50ml冷水），揉成一个光滑柔软、不粘手的面团。面团要偏软一点，口感才好。盖湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟。醒好的面团会变得非常柔韧光滑。

二、【羊肉馅心法，不腥不柴鲜嫩多汁的秘诀】

主角羊肉登场！要让这馅儿香而不膻，嫩而不柴，汁水丰盈，秘诀全在下头：

1. 羊肉选前腿肉或上脑部位，带点肥膘（大约3肥7瘦或4肥6瘦）最妙！自己剁或请摊主绞成稍粗的肉馅（有点颗粒感口感更好）。准备一小碗（约100ml）葱姜花椒水：几片姜、一段葱白拍松、一小撮花椒，用开水冲泡，晾凉后滤出备用。

2. 肉馅放入大盆，开始调味：加入适量盐、白胡椒粉（多放点去膻提香）、少许生抽、一点蚝油（可选）、一点点白糖提鲜。重点来了！用筷子朝着一个方向（顺时针或逆时针，别乱搅）开始搅拌。感觉肉馅发粘了，分3-4次加入晾凉的葱姜花椒水。每次加入后都朝着同一方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全“吃”进去，肉馅变得水润、粘稠、有光泽，看起来饱满蓬松。这个过程需要点耐心，是馅料多汁的基础！搅打好的肉馅放冰箱冷藏至少半小时，让味道融合。

3. 胡萝卜2-3根（约300克），擦成细丝，再用刀稍微剁碎些。关键一步：胡萝卜碎里撒一小勺盐，抓匀腌制10分钟，然后用手用力攥干多余的水分！这是防止馅料出水、保证包的时候不出汤的妙招。

4. 冰箱取出打好的羊肉馅，加入攥干水的胡萝卜碎。倒入灵魂香料油（锅里放2勺食用油，烧热后放入几片姜、一小把花椒炸香，捞出料渣，油晾凉）。再淋入一点香油。最后！再次朝着同一个方向，把所有馅料搅拌均匀即可。闻一下，只有诱人的鲜香，膻味？早跑没影儿了！

三、【巧手包捏，沸水煮出金元宝】

1. 醒好的南瓜面团搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘薄的饺子皮。取足量馅料放在皮中央，对折捏紧，再根据自己的手法捏成喜欢的形状（月牙饺、元宝饺都行）。南瓜面皮延展性好，放心大胆包！

2. 锅里多放水，大火烧开，水沸腾后下入饺子，用勺背轻轻推一下锅底防止粘连。煮饺子秘诀：水再次沸腾后，加入一小碗凉水（这叫“点水”），重复点水2-3次。看着饺子都变得圆鼓鼓、胖乎乎，表皮光滑透亮（隐约能看到里面橙红的馅儿），浮在水面上，就熟透了！南瓜面皮颜色金黄，煮出来特别喜庆！

立秋吃这南瓜面皮胡萝卜羊肉饺，可不只是满足口腹之欲。老理儿说“秋吃白，冬吃黑”，这金黄的南瓜、橙红的胡萝卜，不正应了秋天的丰收之色？羊肉性温，最善温补脾胃、驱散寒湿；胡萝卜健脾化滞，帮助消化。8月7号立秋，赶紧把这金灿灿、香喷喷的南瓜羊肉饺安排上！一家人围坐，包的是团圆的喜悦，煮的是健康的期盼，吃的是满满的福气。

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