合水风姜鸡汤。

晒姜。

阳春走地鸡。

常言道，酒香不怕巷子深，在美食云集的阳春，一碗风姜鸡汤不怕山高水远，以独特的美味收获了无数的粉丝，趁热喝上一碗，唇齿留香，暖胃又暖心。风姜鸡作为合水镇极具特色的传统药膳美食，近年来，因其独特的制作工艺和滋补功效，逐渐从地方餐桌走向大众食客。

合水镇风姜鸡起源可追溯到古代岭南地区。当地居民选用土鸡与风姜一起炖煮，温热的汤水飘着辛香。这一食疗组合历经代代改良，成为两广民间坐月子、调理体虚的必备佳肴，故阳春人也习惯将风姜鸡称为“月婆鸡”。

风姜鸡看似简单，却暗含了粤菜料理的精工细作。姜，在这道传统美食中的地位举足轻重。风姜鸡首选种植超过两年的风姜，这样的姜炖煮出的汁水才够味道。开始做菜前，风姜还要经过“三炊三晒”，从而让姜的性质温和不燥热。所谓“炊”，即蒸姜，一盘盘备置好的生姜送入蒸箱，蒸好后取出放在阳光下晾晒，如此反复三次方可入菜。

好的风姜只是成功的第一步，接下来，鸡的选用更为关键。近日，笔者驱车前往位于阳春市合水镇的七彩养鸡场，离目的地越近，车开得越慢：一来是山间羊肠小道难行，二来沿途开始出现鸡，初时一两只，而后越来越多以至于只能缓行，让人不禁感叹这阳春土鸡活力十足。

聊起“养鸡经”，养鸡场负责人潘潮通自信而朴实：“我们的鸡质量很好的！”据他介绍，养鸡场的鸡幼雏时会短期地吃一段时间饲料，之后则是以玉米、稻子等五谷杂粮为食。

不仅如此，养鸡场的整个山头仿佛都是这群土鸡的，漫游山野间，它们啄虫衔草，浅泛土黄、碧草稀微的小路原来就是它们的“杰作”。笔者惊觉，这原来还是一群“除草鸡”。据悉，该养鸡场差不多有9000只鸡，这里的鸡都要养足180到220天，天龄不够是不能出栏的。

食材一个个粉墨登场，该是人与烟火发挥禀赋的时候了。铁锤拍姜、大火炒鸡、滚汤浇注，看似大开大合，但每个烹饪环节背后都是经验老到的娴熟操作，以及一代代人经过劳动实践积累的智慧结晶，这一切都凝聚在一煲鸡汤中。

当地一家饭店负责人崔旋介绍，注汤后需等待一小时，才可享用美食。烹煮美食，是一趟旅程，也是一项事业，严选用料与耐心等待，让食材与烟火各尽其才，也将被自然以温暖人心的美食酬谢。

“千呼万唤始出来”的风姜鸡，有肉有汤，肉多了一丝风姜的沁人味道，呈现出一种别样的刺激，让鸡肉成功避开了单一固化的口感，转而形成了宛转的浓香。鸡肉的浓香中，还裹着一种从山野中踏步而来的滋味，蘸上酱汁调料，吃起来嚼劲刚刚好，越嚼越香浓。终了，鸡肉与姜在口中融为一体，碰撞出“1+1＞2”的效果。

鸡汤则有浑然一体而带点涩辣味道的杂香，不似寻常鸡汤，有着丝丝缕缕的新奇味觉触动，喝一口鲜香微辣，从口舌联动起耳鼻，入肠带胃顿时活跃起来，让人喝了一碗还想喝第二碗。

据《本草纲目》记载，风姜有健脾胃、宽噎膈、破冷癖、除瘴疟的功效。现代研究也显示，风姜具有抗溃疡、抗腹泻、抗炎、抗血栓形成等作用，与鸡肉的优质蛋白结合后，可显著改善体寒、消化不良等症状。对脾胃虚寒的人群来说，适当食用风姜鸡有助于改善脾胃功能。

从先民智慧到现代美食，风姜鸡正以“美味+健康”的双重标签征服现代消费者的味蕾。这道承载着文化记忆的菜肴，也在新时代书写着阳春药膳走进生活的新篇章。

南方日报记者 罗天 通讯员 春融 刘迪 佟彤 董淏渊

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