原创 做糖醋排骨，是先放糖还是先放醋，大厨：放这个“黄金比例”料汁
#做糖醋排骨，是先放糖还是先放醋，大厨：放这个“黄金比例”料汁
在美食的江湖里，糖醋排骨犹如一颗璀璨的明珠，酸甜交织的滋味让人欲罢不能。然而，这道佳肴在制作过程中，却常常引发一场小小的“纷争”：到底是先放糖还是先放醋呢？今日，有幸向一位经验丰富的大厨讨教，方知其中大有门道，关键就在于那神奇的“黄金比例”料汁。
大厨娓娓道来，传统做法各有千秋，但若想达到口感与风味的绝佳平衡，便要遵循一定的诀窍。首先，准备适量的冰糖、米醋、生抽、料酒、盐以及少量的姜片、八角等香料。将肋排洗净切块，冷水下锅，加入姜片、八角和少许料酒焯水去腥，捞出沥干水分。
接着，便是调配那至关重要的料汁。按照大厨给出的“黄金比例”，一般以一份排骨为例，取三勺米醋、两勺生抽、一勺料酒和适量的盐，混合搅拌均匀，放置一旁备用。这里先不放糖，以免过早参与反应影响后续的调味。
锅中倒入少许油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色转为淡黄色，再变为焦糖色，此时会出现密集的小泡泡。这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖糊掉，影响菜品色泽和味道。
待糖色炒好后，迅速将焯好水的排骨下锅翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。随后，将之前调好的料汁沿着锅边缓缓倒入，让料汁与排骨充分融合。这时，醋的酸味和生抽的咸香、料酒的醇厚开始在高温下相互交融，激发出独特的香气。
加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火焖煮约四十分钟，直至排骨熟透入味，汤汁浓稠。最后，开大火收汁，不停地翻炒，使汤汁包裹在排骨上，形成一层光亮的糖醋芡汁。
在这一系列操作中，先放糖炒糖色能够赋予排骨诱人的色泽和淡淡的甜味基底，而后加入的醋则在炖煮过程中与糖和其他调料相互渗透，达到酸甜适中的效果。若先放醋，在长时间的炖煮过程中，醋的酸味可能会过度挥发，导致成品不够酸，且先放醋可能会影响糖色的形成，使排骨颜色不够红亮。
一道美味的糖醋排骨，不仅是味蕾的享受，更是对烹饪顺序和调料搭配的精妙把握。遵循大厨传授的“黄金比例”料汁和先放糖后放醋的秘诀，在家也能轻松做出餐厅级别的糖醋排骨，让家人和朋友在餐桌上共享这份酸甜可口的幸福滋味。