所有的主食中，馒头是最容易储存或便于携带的，特别是在过去，无论上班、上学或者是出行、旅游，随身携带的饭盒里，总会经常看到馒头的身影，即使没有什么配菜，就着一点儿咸菜或者酱豆腐，就是一顿饭了，那时的馒头基本上都是家里面蒸的，很少有人去外边买着吃。

现在，随着生活水平的提高，再加上工作和学习的越发繁忙，越来越多的人更愿意买着吃，虽然一直觉得买的馒头远不如家里蒸的好吃，但还是很少有机会或者懒得在家自己蒸了，即使偶尔的心血来潮一下，结果发现，蒸出的馒头并不如想象中的好吃，而且还会出现很多的问题。

这些问题会主要集中在发面的时候，现在很多人发面主要依赖的是酵母粉，面发的不好，不是由于酵母菌的活力没做好发不起来，就是发的过程太过于漫长，最后蒸出的馒头也经常的差强人意。其实，发面时别傻傻的只放酵母，一定记得再加上“这两样”，不进发面又好又快，而且蒸出的馒头才能更加暄软，香甜好吃哦！

首先，是和面用的酵母水，酵母按照10克/千克面粉的量，水的温度一定要控制在40度以下，也就是用手摸一下，能感到温温的不烫手就差不多了，酵母和水混合后搅拌均匀，酵母粉完全融化后，也就基本激活了。

然后，就是和面了，和面的时候不能只用酵母水，还需要加入一勺白糖，这样可以让发面的速度增加两倍，而且发出的效果也会更好，不过直接加白糖话，会融化的不均匀，影响效果，可以先用一点水将白糖融化，然后和酵母水一同倒入面粉中搅拌。

除此以外，如果还想让蒸出的馒头又香又白，和面的时候，就一定要再放一勺猪油，如果家里没有猪油的话，用牛奶也是非常不错的，那样蒸出的馒头还会有一股淡淡的奶香味。

发面的小技巧，夏天就不用说了，正常发面就会非常快，如果在冬天或者气温较低的时候，要想快速的将面发好，可以将和好的面放到泡沫箱中，然后在泡沫箱里放入两个充满电的暖手宝，盖上盖子就成了一个自制的“醒发保温箱”了，在冬天，这个可是小编经常使用的方法了，发面效果十分的好。

接下来还有揉面，当面团发到原来的两倍大小的时候，就说明发好了，从面盆中取出放到案板上，取的时候最好先撒上一些面粉，防止沾手，然后在案板上将面揉上几分钟，一来排一下面团里的空气，最重要的是给面稍微上上劲儿，这样蒸出的馒头才会更暄更好吃，揉到面团表面光滑，内部无明显大气泡即可。面揉好后，在案板上搓滚成手腕儿粗细的长条状，切成相同大小的剂子后，还得再醒上几分钟。

最后就是蒸制了，蒸馒头一定要冷水上锅，连同水开的时间大约25-30分钟就蒸好了，蒸好后先关火，让锅中的温度自然的降低一会儿，然后再打开锅盖，否则馒头很容易收缩变硬，不仅不好看，也不好吃了。