舌尖苏州味丨红烧杂鱼里的排列组合
创始人
2024-09-04 10:43:07
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星期天在家烧饭，总是吃鱼虾多过肉禽。一来因为鱼虾营养好不发胖。二来么，鱼虾不耐储存，要现买现烧现吃。
为了尽最大可能吃到多种鱼虾，家中常烧一道红烧杂鱼。这个“杂”，就是尽量多杂合几种鱼虾一起一勺烩。这道菜，荤素搭配，营养丰富，鱼虾兼美，酒饭皆宜。吃到最后，连鱼汤都舍不得浪费，还可以用来拌面。
红烧杂鱼就这样，成为了家中餐桌上的星期天招牌菜。
杂鱼要的就是一个“杂”，食材的选择并无定例，菜场上什么入眼就选什么。兴致好的时候，八、九、十样食材也能一勺烩。图省事，有个四、五、六样，也可以凑成一道菜。总之就是一个原则：按照当季、时令来选食材。
清明螺蛳蚬子都好入菜，夏季鲫鱼肉薄刺多就买昂刺鱼。唯螃蟹是吊鲜妙品，必不可少。这次烧的杂鱼有6样食材：鱼、虾、蟹、毛豆、青椒和鹌鹑蛋。鱼要洗净，虾要开背，蟹要腰斩，蛋要剥皮，毛豆出肉，青椒洗净。6样食材一勺烩，看似简单，前期准备工作着实不简单啊！
锅烧热后加色拉油， 先把毛豆和青椒爆炒至断生后捞出。然后煎鱼，爆虾，分别煎到两面金黄盛出来备用。螃蟹一切两半，把切口立于油锅煎到发红。所有食材经过前期处理之后，再一起倒入锅中。
葱、姜、料酒，两勺生抽，一勺老抽，两勺黄豆酱，一勺冰糖，一大碗水，一起加入锅中。关盖大火煮七八分钟后，开盖撒入葱段，翻炒收干汤汁，出锅前撒胡椒粉。
此时需要准备的，是一个最大号的盘子。讲真，一桌上有这样丰饶富足的一盘菜，基本上别的菜也不用再上了。 吃剩下的汤汁也不浪费，拌面条最是鲜美。
杂鱼最早是渔民在水上劳作时想出来的省事菜，要是把这一盘菜里的食材拿出来分别做成菜，可以摆满一桌呢！来源：《吴江日报》 苏州市吴江区融媒体中心 作者：金华 媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿
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