作者：塔拉·马霍兰、丽贝卡·冼、萨拉·赫姆拉尼 2025年9月11日 格林尼治标准时间+8 12:30发布

我们盘点了今年最值得入手的月饼——此时香港正掀起一股月饼热潮，我们还采访了这一点心的开创者之一。评测环节中，我们将视角转向厚切肉食，探究「炉边」餐厅是否有资格跻身香港顶级牛排馆之列。

「月」级对决

九月的香港，虽受台风与暴雨侵袭，但有一个问题始终萦绕在人们心头：今年哪些月饼值得买？

这种小巧圆润、形似月亮的「热量炸弹」，是中秋佳节象征分享与团圆的符号，同时也是香港饼店、酒店及国际餐饮连锁品牌的一笔大生意。

每逢佳节，月饼制造商之间的竞争愈发激烈，纷纷推出口感最醇厚的馅料、最精致的包装和最另类的口味。即便你手速够快抢到了早鸟优惠，价格也可能让人咋舌。比如丽思卡尔顿酒店的燕窝流心月饼礼盒，尽管售价高达998港元（约合128美元），却早已售罄。

而在价格谱的另一端，连锁咖啡品牌星巴克的「月之石」礼盒仅售58港元。洲际酒店的荷王轩餐厅则推出了更具特色的选择——威士忌巧克力流心月饼，单盒售价408港元，搭配几小杯威士忌的套装则售488港元。与此同时，哈根达斯正挑战人们对月饼的传统认知，推出「星空马卡龙月饼」礼盒，里面是厚切冰淇淋马卡龙，售价488港元。对甜食完全不感兴趣的人，可选择牛排王推出的和牛惠灵顿月饼，售价888港元——与其说是月饼，不如说是「牛肉饼」。

即便是资深月饼爱好者，面对如此琳琅满目的选择也会眼花缭乱。因此，我们回归本质，寻找最棒的流心奶黄月饼——这款经典口味颇受欢迎，人气甚至略胜于传统莲蓉鸭蛋黄月饼。

谁最有资格担任评审呢？当然是流心奶黄月饼的创始人叶永华师傅。他在半岛酒店嘉麟楼任职30年，现为皇玥连锁品牌的总厨。

为了进行这次测评，我们采购了9家饼店及酒店的月饼礼盒。为确保盲测的公正性，我们隐藏了包装，刮去了饼皮上的品牌标识，将每块月饼切成大小均匀的块状，分装在贴有数字卷标的盘子里。叶师傅逐一检查每份样品的颜色、质地、香气和口感，然后给出评价，过程中毫不留情。

朗廷拔得头筹,皇玥紧随其后荣膺榜眼

朗廷酒店的迷你奶黄流心月饼夺得冠军（完整排名见下文），其口感和味道颇得叶师傅青睐：「这款不错，流心很足，口感细致，饼皮也合格。」皇玥月饼在盲测中表现不俗，叶师傅称赞道：「饼皮很薄，能尝到蛋黄的咸香。」丽思卡尔顿的「月华」月饼则位列第三，不过叶师傅也指出了不足：「饼皮偏厚，蛋黄的咸香味道不够突出。」

至于那些他不太喜欢的月饼，四季酒店龙景轩的奶黄月饼因加入松子而惨遭淘汰：「这款非常差。加了松子之后，完全破坏了奶黄馅的口感。馅料没有弹性，闻不到香味，饼皮还厚——根本没必要吃完！」半岛酒店的产品评分也很低：「这饼皮加了食用色素，太白了。完全没有奶黄蛋黄的香味，还很干。」

本周图表：月饼评分

这次竞争可谓激烈，排名靠前的几款月饼分数相差甚微，叶师傅不得不进行二次品尝才分出胜负。不过，在这场耗时费力的评测中，他对完美月饼的执着始终未减。谈到君悦酒店的参赛作品时，叶师傅说：「这味道像在吃咸柠檬。」而对文华东方酒店的月饼，他评价道：「饼皮太厚太硬，底部还烤焦了，完全不行。」

完整排名如下：

1. 朗廷酒店（8.0分）

2. 皇玥（7.0分）

3. 丽思卡尔顿酒店（6.5分）

4. 香格里拉酒店（6.0分）

5. 君悦酒店（5.5分）

6. 四季酒店（5.0分）

7. 文华东方酒店（4.5分）

8. 半岛酒店（4.0分）

9. 四季酒店龙景轩（2.0分）

专访「奶黄之父」叶永华师傅

1986年，叶师傅为半岛酒店的常客研制了首款流心奶黄月饼作为礼物。如今，这款当年的手工佳肴已成为备受模仿的经典。我们最关心的问题当然是：怎样才算一款好月饼？

「从质地就能判断月饼的好坏，」他说，「奶黄馅必须细滑，闻起来要有蛋香，还得带点蛋黄的咸味。最好是能尝到咸蛋黄的味道，却看不到明显的蛋黄颗粒。切开的时候，还能看出饼皮的松脆程度——这其中的平衡很微妙。」

当年是如何想到发明流心奶黄月饼的？

1960年，我开始在半岛酒店嘉麟楼担任点心师傅。当时餐厅想让我做一款特别的礼物，供中秋节送给客人。他们原本让我做传统月饼，但我觉得那没什么新意。于是我想到把奶黄包做成甜点，后来又琢磨：「或许可以做一款奶黄月饼？」我决定改良饼皮配方，用鸡蛋、黄油和糖代替水来制作，让饼皮更接近曲奇的口感。烤出来后，因为黄油的缘故，馅料会流心，味道也更香甜。我当时就觉得：「嗯，这味道不错。」

流心奶黄月饼是如何走红的？

当时这款月饼很受欢迎，客人们都想买，但我们产量不够。第二年（1987年），我们决定加大产量对外销售。那是流心奶黄月饼首次上市，销量非常火爆，后来我们干脆转为工厂化生产以提高供应量。不过，酒店内仍保留着嘉麟楼原版流心奶黄月饼的制作，只是因为不含防腐剂，供应量一直很有限。

这些年来，食客的口味有什么变化？

1986年我研制出配方时，月饼的奶黄味很浓，饼皮也很容易松散，当时都是手工制作。后来其他人开始用机器生产，就不得不调整配方。而且现在人们的口味和以前不一样了——现在的口味种类多了很多，我们得迎合不同人的喜好，让大家都能享受月饼。我们小的时候，能吃到月饼就很开心了。现在的人则喜欢尝新。

您怎么看待非传统月饼？

中秋佳节，各类店铺都会凑热闹做月饼——巧克力店做巧克力月饼，西式饼店则会迎合自家顾客的需求。其实不管是什么馅料，只要有月饼模具，就能做出圆如月的样子，想怎么创新都可以。

未来月饼会有哪些变化？

现在我们在做低糖月饼，让它们更健康。未来肯定会有人研制出无糖月饼，但这并不容易——不能简单地去掉糖，否则饼皮的质地会完全不同，必须重新研发配方。

香港月饼的特别之处在哪里？

在香港，每家店都有自己的特色，月饼种类各有不同，选择非常多，国外可没有这么丰富的品种。其实月饼在哪里做并不重要，最重要的是制作时的用心，要用最好的食材，专注于口感。