[心]一盘西兰花撕开了餐饮业的遮羞布！当西贝与罗永浩的预制菜风波引爆全网，消费者才猛然发现，我们花费高昂的金钱买来的，竟是厨房里工作人员心照不宣的秘密。

当消费者被预制菜的谎言蒙蔽多年，国家终于出手，用最严苛的法规终结了商家装傻充愣的操作，未来餐桌上每一道菜的制作说明，都将是完全透明的！

预制菜到底能不能上餐桌？商家以后能否按规定使用预制菜？

厨房里的公开秘密

一切的导火索竟然只是一盘平平无奇的西兰花，当知名餐饮品牌西贝坚称一袋冷冻西兰花并非预制菜时，罗永浩的质疑瞬间引爆了舆论，网友们关心的重点其实跟预制菜本身好不好吃关系不大，因为这件事引起的是消费者积压已久的愤怒。

人们真正无法忍受的是被蒙在鼓里的感觉，明明是工业化操作后才生产出来的菜肴，却被伪装成大厨现炒的样子，还要为此支付高昂的价格，这背后是商家赤裸裸的欺瞒，有趣的是，许多打工人日常点的外卖，其实大部分就是预制菜，大家也吃得挺香。

可见公众并非一概而论地拒绝预制菜，毕竟它便宜、分量足，还方便快捷，大家反对的是那种被剥夺了知情权和选择权，还被当成冤大头的体验，在监管的发声落地之前，餐饮业对预制菜的使用早已形成了一种心照不宣的默契。

为什么餐厅都爱用却不爱说？答案很简单：效率和成本，想象一下饭点高峰期，一道像梅菜扣肉这样工序复杂的硬菜，要是从头现做，客人得等到很晚才能吃到，预制菜的出现让出餐速度得到了极大的缩减。

这不仅是方便，更是餐厅在激烈竞争中活下去的法宝，另一方面餐饮业最大的痛点之一就是食材浪费，今天备多少菜？明天客人多不多？这些都是未知的，但是预制菜完美解决了这个问题，商家按需加热，几乎没有备菜损失，成本控制得死死的。

巨大的商业优势让预制菜成了厨房里那个不能说的秘密武器，这种行业性的沉默最终演变成了一种普遍的欺骗，当西贝风波骤起，一些心虚的餐厅连夜撤下了无预制菜的招牌，这个行为就映照了那个不可说的默契。

官方下场立规矩

当信任逐渐崩塌，市场的自我调节显然已经失灵，关键时刻官方出手了，2024年3月，一份文件的出台，为整个行业划下了清晰的红线，核心目的就是强制商家把菜品是否使用了预制菜给说明白。

这次官方直接快刀斩乱麻，先从下定义开始，文件明确指出，预制菜必须是以农产品为主要原料，经过工业化预加工，以预包装形式存在，并且在食用前需要加热或熟制的菜肴，一锤定音，解决了长久以来什么是预制菜的模糊问题。

更绝的是，文件还用排除法清晰地告诉大家“什么不是预制菜”，像速冻水饺、方便面这类主食，不算，真空包装的熟食、蔬菜沙拉这类开袋即食或凉拌的，也不算，只是简单清洗分切的净菜，那属于农产品，连锁企业中央厨房专供自家门店的菜品，同样被排除在外，这一番操作，彻底杜绝了商家混淆概念的空间。

知道什么是预制菜之后，规矩也得立起来，新规最受关注的一条就是明确要求预制菜生产过程不得添加防腐剂，这并非凭空要求，而是因为先进的冷冻、冷藏和杀菌工艺，已经让防腐剂在技术上显得多余，同时这也更贴合消费者心中菜肴本该有的样子。

当然最重要的规则还是在于消费者的知情权，官方大力推广餐饮商家在使用预制菜时必须明示，无论是通过菜单标注，还是在店内公示，总之必须让顾客在点餐前就清清楚楚，这次，选择权终于要回到消费者自己手上了。

老实人这次不吃亏

新规的出台将餐饮市场的默契彻底改变了，过去那种靠信息差赚钱的模式，未来恐怕行不通了，整个行业正朝着两个截然不同的方向分化，一条是主动说明餐厅是否使用了预制菜，在这方面老乡鸡早就成了正面典型。

他们不仅会明确标注哪些是预制菜，在定价上也做了区分，只收取合理的加工费，这种坦诚赢得了消费者的广泛好评，风波之后，更有一些嗅觉敏锐的商家，干脆开启线上直播，大方公开自己的后厨和货源，硬是把一场行业危机，转化成了自我营销的绝佳机遇。

对于那些合规生产的预制菜企业来说，国家标准的出台简直就是泼天的富贵，终于能名正言顺地开拓市场了，另一条就是坚守欺骗消费者的默契，那些还想着用预制菜冒充现炒、卖着高价的餐厅，日子会越来越难过。

在明示的硬性要求和消费者雪亮的眼睛下，他们的生存空间将被急剧压缩，这场由国家主导的行业洗牌，正在加速淘汰掉那些不诚信的经营者，回过头看，一场由西兰花引发的争议，竟意外地让整个餐饮业进行一次深刻的自我整改。

国家标准的介入让我们看到了一个以坦诚相告来维系商家与消费者之间的关系的商业模式，对于所有餐饮老板来说，厨房的那堵墙正在被拆除，诚实地告诉顾客盘子里的菜从何而来、怎么做的，这不再是一种被迫选择，而是赢得市场尊重的唯一道路。

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