张自彬，男，1992年生于河南开封，师承中国烹饪大师郑峰先生。他身兼国家名厨、绿色星厨、中国烹饪名师等荣誉头衔，于2016年取得中式高级烹调师资格认证，2024年获得中国公共营养师认证，2025年凭借深厚的厨艺功底与创新理念，成功入选《国家名厨》第七卷，是当代餐饮界在谭家菜与罗派川菜领域兼具传承与创新的标杆人物，现任职于澳门美狮美高梅。

一、匠心之路：从学徒到名厨的进阶

张自彬的厨艺生涯始于2010年，他从北京东方老福聚餐饮有限责任公司（家mydining）的凉菜学徒起步，凭借勤奋与天赋快速成长。

他先后在大红门国际会展中心、朝尚食都、北京人民大学汇贤府等知名餐饮机构任职，从凉菜主管逐步晋升为炒锅主厨，积累了丰富的实战经验。

2019年，他进入高端私宴领域，为后续执掌顶级餐厅奠定了坚实基础。

2021年至今，他任职于澳门美狮美高梅，在这片国际餐饮舞台上继续绽放厨艺光彩。

二、厨艺精湛：融汇两大菜系之精髓

1. 谭家菜：精工细作，复刻珍馐本味

张自彬在谭家菜的烹制上造诣深厚，他对“海八珍”的处理尤为擅长，严格遵循谭家菜“选料极精、做工极细、火候极足”的精髓。

御膳全家福

•谭府海珍烩·御膳全家福：谭家菜的“全家福”类菜品，秉承其“海味集珍”的特色，汇聚海参、鱼翅、花胶等多种高端海产，以谭家秘制浓汤煨烩，尽显“下料狠、火候足”的工艺精髓。它既传承了谭家菜对海味珍品的极致烹制，又以丰富食材组合诠释“宴客团圆、珍馐齐聚”的文化寓意，是谭家官府菜中彰显尊贵与匠心的经典佳馔。

谭府南非鲍捞饭

•谭府南非鲍捞饭·御品珍馐：选用南非顶级干鲍，以老鸡、老鸭、火腿等多种食材吊制的高汤，经数小时慢煨至鲍鱼软糯入味。搭配粒粒分明、香气馥郁的捞饭，尽显官府菜的尊贵与典雅。

黄焖鱼肚伴龙趸鱼皮

•黄焖鱼肚伴龙趸鱼皮：这是一道将谭家菜传统与现代创新完美结合的代表。张自彬精选巴基斯坦深海的龙趸鱼皮，其肉质厚实、胶质丰富，品质极佳。他将鱼皮与顶级花胶一同入馔，先用谭家菜的传统高汤慢煨数小时，让食材充分吸收汤汁的鲜美；再以黄焖技法收浓酱汁，使每一口都软糯醇厚。点睛之笔在于他巧妙地融入了西班牙风干火腿，并以鲜嫩的芦笋卷裹，既提升了菜品的咸香风味与脆嫩口感，又让整道菜的造型显得雅致不凡，色香味形俱佳。

西班牙黑毛猪鲍鱼红烧肉

•西班牙黑毛猪鲍鱼红烧肉：百年谭家菜再添新宠。这道创新菜品，将欧洲牧场的伊比利亚黑毛猪，与渤海之滨的大连鲜鲍完美融合，在传统京味中注入了国际珍馐的鲜活气息。

此菜严格遵循谭家菜“选料精、火候足、滋味厚”的百年精髓：黑毛猪五花肉经古法焖烧，脂香四溢却肥而不腻；大连鲜鲍则吸收了肉汁的醇香，变得弹嫩入味。它的推出不仅展现了谭家菜在食材上的极致追求，更是其兼容并蓄文化底色的生动体现，让中外食客在一口之间，便能品味到百年食艺与山海珍馐的美妙对话。

2. 罗派川菜：守正出新，演绎流派风味

张自彬在罗派川菜领域造诣深厚。

罗派川菜由泰斗罗国荣创立，1954年他被“点将”进入北京饭店，将川菜带上国宴舞台。罗派的特点是把民间川菜的麻辣鲜香，与宫廷菜的精细技法相融合，非常讲究调味和火候。

罗派天府宫爆虾

•罗派天府宫爆虾：作为澳门美高梅狮美的招牌菜，是罗派的代表作。精选东海大虾球，肉质弹牙；灵魂在于秘制酱汁，由多种名贵辣椒粉调配而成。精准把控火候，让虾球均匀裹上红亮的酱汁；最后与酥脆的花生米同炒，成就咸、甜、鲜、辣交织的“荔枝味”口感。

红烧牛头方

•红烧牛头方：这道菜是罗派川菜的经典之作。选用黄牛头上最嫩的部分，经过多道工序处理，去除腥味，保留其胶质；再用秘制的红汤长时间慢炖，使肉质软烂入味，色泽红亮诱人。

这两道菜的技法精髓，均由罗国荣的嫡传弟子、国宝级大师黄子云在1987年系统整理，并收录于《北京饭店川菜》一书中，使其成为川菜艺术的经典范例。

川中茶香脆皮鸡

•川中茶香脆皮鸡：他创新改良了传统菜式，突破传统熟炸工艺，采用生炸技法。选用十八味川产香料炒香研磨成粉，对鸡肉进行长时间秘腌；腌制完成后，均匀地刷上一层秘制皮水，经过数小时的风干，使鸡皮紧致；再下锅炸至金黄酥脆，锁住肉汁；最后，以四川明前高山茶、茉莉花等为燃料，通过高压枪将烟香注入鸡肉内部，使茶香与肉香完美融合。成品外皮酥脆、肉质爆汁，成为其在澳门美狮美高梅的标志性创新菜品。

3. 融合创新：罗谭合璧，自成一派

张自彬最令人称道的，是他打破菜系壁垒，将谭家菜的雍容华贵与罗派川菜的精湛技法完美融合，创造出独一无二的创新菜品。

罗谭合璧干烧花胶伴辽参

•罗谭合璧干烧花胶伴辽参：这道菜是张自彬融合创新理念的集大成之作。他以罗派川菜的“干烧”技法为基础，选用顶级花胶与辽参作为主角。

烹饪时，先用谭家菜的传统高汤将花胶和辽参煨至软糯；再用罗派秘制的酱料进行干烧，让每一寸食材都充分吸收浓郁的酱汁。“伴”字点睛，寓意两种海味珍品相互映衬、相得益彰。这道菜既有谭家菜的醇厚汤底和对食材本味的尊重，又有罗派川菜层次分明的复合调味，完美诠释了“罗谭合璧”的创意，是张自彬对中华美食文化的深刻理解与大胆创新。

三、未来展望：让中华美食走向世界

谈及未来，张自彬表示，他将继续在澳门美狮美高梅的平台上坚守烹饪初心，一方面深入挖掘各大菜系的传统技艺与文化内涵，另一方面积极探索与现代餐饮理念的融合，创作更多既具文化底蕴又符合当代食客口味的创新菜品。同时，他也希望通过自己的努力，培养更多年轻的烹饪人才，让中华美食的匠心精神得以传承与发扬，让世界更好地领略中国饮食文化的博大精深。

从河南开封的市井灶台到澳门美狮美高梅的国际舞台，张自彬用一把炒勺书写着自己的厨道人生。而他创造的每一道佳肴，都如同一个个鲜活的文化符号，诉说着中华美食的千年韵味与无限可能。