陕西是中华民族及华夏文化的重要发祥地之一，同时也是中华面食文化的发祥地。华夏面食，源远流长，民以食为天，食以面为先。陕西这个以面为主食的地区，面食文化弥漫在陕西的每一个角落。陕西面食甲天下，一碗面最能解乡愁。天我们继续来探寻陕西面食文化，看看哪碗才是你的乡愁？

西府扯面

扯面是陕西省和山西省的传统面食。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。宝鸡人见到扯面就是会喜气洋洋，宝鸡人喜爱油泼辣子，不放油泼辣子的扯面不香，而且要多放，所以宝鸡的扯面大多是红彤彤的，也叫油泼扯面。扯面的特点是筋道有弹性，吃法多样。无论是臊子扯面、剁椒扯面还是西红柿鸡蛋扯面，每一种都有其独特的风味和魅力，都能让人回味无穷。

合阳踅面

踅面相传由西汉淮阴侯韩信所创，有2200多年的历史，可称得上是我国最早的“方便面”。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面三大特点：劲道、味醇、方便。它主要是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的面食，香味浓郁、软糯粘甜，别有一番滋味！

关中麻食

麻食是陕西关中以及陕北地区最为常见及青睐的面食之一，已在餐桌上存在了数百年。古今有之，略有区别。今日餐馆，一锅烩是麻食最普遍的烹调方法。形状如大拇指甲盖大小的面疙瘩，中间稍薄，边围翘起，又称猫耳朵。 有人说，麻食跟面疙瘩头类似。其本质都是面食，但工艺、口感和视觉、感觉，两者都相差甚远。麻食吃到嘴里津津有味，也更滑爽更有意思，耐人品味。

麟游血条面

陕西麟游血条面是中国民间古老饮食文化的优秀遗产，因用猪血或羊血和面擀成面条而得名，是当地有名的地方风味小吃。相传原为唐代李世民在麟游九成宫避暑时发现的，成为宫中美馔佳肴流入民间，后来成为百姓节庆、红白喜事、款待亲友的食品。血条面味道醇美，细腻滑润，香味悠长。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔著名的传统风味小吃，一碗炉齿面香飘大荔县，特色的炉齿面因切好后呈炉齿状而得名。面讲究薄如纸张，柔韧光润，配上臊子调味，香辣味浓，最后撒一把香菜咸鲜酸辣。卤肉月牙饼是炉齿面不可或缺的黄金搭档，热馍夹凉肉与一碗汤面组合，再配个特色豆腐丝相得益彰。

耀州窝窝面

在耀州古城，流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年的历史。窝窝面制作十分复杂，面的原料也不止是面粉，它是用筷子在手中戳成一个一个像小窝窝一样的面，就类似于特小号的猫耳朵。其耗费时间长，为的就是能做出一碗爽滑细腻的面，面筋道、汤鲜香、食材丰富、滋味十足。

乾县驴蹄子面

驴蹄子面，主要流行于秦陇晋豫一带的面食，在陕西尤以关中乾县的乾州驴蹄子最为出名。驴蹄子面里边没有驴肉，也没有驴蹄子，因为它在切的时候刀子跟案板会发出像驴蹄声的声音，所以叫驴蹄子面。其口感筋道，耐嚼顶饱，像“驴”一身的倔劲儿而得名。老碗拌着千年流传下来的面食，一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人称其驴蹄子。

汉中梆梆面

汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首梆梆面，至今已有2200多年的历史了。梆梆面不是关中的“biangbiang面”，有些人会把两者混淆。正宗的梆梆面，多比韭叶略宽，极薄，既筋且光，这和关中条宽、面厚，韧性十足的“biangbiang面”是有很大差别的。梆梆面有着香菇酱油和骨汤汤头的鲜，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。

户县软面

户县软面是关中八大怪之一“面条像裤带”，吃面要用盆。在西安的大街小巷都可以吃到，但论正宗的户县软面还是要到户县去吃，也就是鄠邑区。鄠邑区原称为鄠县、户县，是陕西小吃的发源地之一。户县软面面条较宽，不薄不厚，口感筋道又软和，臊子酸辣，香气四溢，吃下去不会有很顶的感觉，口味十分特别。

陕西面食的魅力，不仅在于其独特的口感和美味，更在于陕西文化的深厚渊源。每一碗面，都蕴含着陕西人的热情与厚道，仿佛在诉说着自己的历史与故事。一方水土养一方人，面食千千万，唯有家乡的那碗面最亲切，最解馋。欢迎分享自己乡愁的一碗面，共同品味面食文化！