韭菜和它是绝配，吃了 20 多年才知是“天然补脑菜”头脑灵活记性好韭菜，这种常见的蔬菜，以其独特的香气和丰富的营养，深受人们的喜爱。而当它与核桃相遇，便成就了一道不仅美味可口，更是有着“天然补脑菜”之称的绝佳美食。吃了 20 多年，我才知晓这道菜的奇妙之处，今天就把这道韭菜炒核桃的做法分享给大家。

所需食材：韭菜：250 克，核桃：100 ，蒜：3 瓣，姜：2 片， 盐：适量，生抽：1 勺，食用油：适量前期准备：1. 韭菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段，韭菜的根部和叶子部分分开存放，因为它们炒熟的时间不同。2. 核桃剥出核桃仁，如果是生核桃，可以提前放入烤箱，用 150 度烤 10 分钟左右，烤至微黄出香，这样能使核桃更加香脆。3. 蒜切成蒜末，姜切成姜丝备用。

制作步骤：1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味。2. 先将韭菜根部放入锅中，大火快速翻炒约 1 分钟，因为根部相对较粗，需要先炒以保证熟度均匀。3. 接着放入韭菜叶子部分，继续翻炒 30 秒左右，至韭菜叶子变软。4. 加入烤好的核桃仁，快速翻炒均匀，让核桃的香气与韭菜充分融合。5. 加入 1 勺生抽调味，适量的盐提鲜，再次翻炒均匀。6. 整个翻炒过程要迅速，以保证韭菜的鲜嫩和核桃的香脆，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪小贴士：1. 炒韭菜时要大火快炒，这样可以减少韭菜出水，保持其脆嫩的口感。2. 盐要在最后加入，过早加入会使韭菜出水过多，影响口感和卖相。3. 核桃如果是生的，一定要烤香，这样能更好地提升整道菜的口感和风味。韭菜富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。核桃则含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，对大脑健康有益。这道韭菜炒核桃，不仅味道鲜美，更是营养丰富，经常食用能让头脑更加灵活，记性更好。

无论是作为日常餐桌上的家常菜，还是为孩子准备的补脑美食，这道韭菜炒核桃都是绝佳的选择。赶快动手试试吧，让美味与健康常伴您的生活！