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你知道奶茶小料市场，潜藏了多少机会吗？

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在今年的8月8日立秋当日，“秋天的第一杯奶茶”又顺理成章的成为焦点。据美团发布的数据可知，今年共有20万家饮品门店参与“立秋奶茶狂欢节”，立秋当日累计卖出超5300万杯饮品，较去年同期增加34%，参与商家数和饮品订单量再创峰值。

消费者对茶饮的热情再一次证明了这一市场的潜力，然而在各家在价格战、口味战上打的不可开交之际，“小料”反而成为了众多品牌相互区分的“关键点”，这一被忽略的领域更是被“眼尖”的速冻大佬们盯上了。

01

元老级奶茶“搭子”

小料的迭代之路

在当今这个“卷”到飞起的茶饮界，奶茶已经经历了无数更新迭代。

在去年和今年，茶饮行业的增长与升级，主要围绕在奶底、茶底上。鲜奶茶、轻乳茶、原叶真奶茶……原料的更换，出现众多新品类。在这些原料进行一轮升级换代后，有品牌开始在小料上做文章，开始以“小料鲜乳茶”定位为全年战略。

在此前，受到奶茶小料多的“像一杯八宝粥”的吐槽后，许多品牌在推新时，往往会放弃为产品中添加大量小料，品牌们开始了减料的策略。奶茶里的小料似乎越加越少，行业内流行材料简单的轻乳茶、鲜奶茶、纯水果茶。这其实是顺应了新的消费趋势，一方面比起添加大量的小料，越来越多的消费者“更想要一杯喝的”；另一方面，随着茶饮品牌们供应链的升级稳定，物料持续升级，过多的小料反而会让茶饮味道杂乱。

图片来源：网络

但这并不意味着小料就没有市场了。

适配饮品的小料，不仅能为产品增添别样的风味，增加咀嚼的乐趣，还能让饮品喝起来更加醇厚，不单调。如今的小料，已经逐渐转为“配角”，不能破坏奶茶原有的风味是大前提，在此之上新增的独特口感，才能为产品加分。在这种更细分的需求下，小料的更新逐渐转向了差异化定制，创意性体现和“隐形小料”等方面。

1. 差异化定制

比起小料“大锅炖”，新的茶饮小料需要更贴合产品的差异化定制。

有业内人士表示【1】：“未来的茶饮，或许是两极分化的茶饮：要么茶越用越好、奶越用越醇，这点从今年乳制品加速升级也能看出来；要么开始追求定制化小料，不会再只加珍珠、脆啵啵，而是有更多差异化。”

2. 小料创意化

新颖富有创意的小料是激发消费者购买兴趣的“法宝”。

从初代“元老级”小料珍珠，到小料2.0时代的椰果、布丁、红豆、仙草等，再到如今百花齐放的小料品类，可以说，小料的每次升级，都有大量新品伴随而生。一款新颖有趣的小料，能充分激发消费者的购买热情。

沪上阿姨“恋桃樱樱饮”

图片来源：网络

3.“隐形小料”

相比于可以咀嚼到的小料，如今提供风味类型的小料在隐形增加。比如新类型轻盈小料（茶云、椰云）、清凉风味的清凉因子，提供香气的鲜花提取液等等。这些小料虽然“嚼”不到甚至看不到，但其为茶饮添加的特殊风味却深受消费者喜爱。

图片来源：瑞幸咖啡

02

茶饮的“小角色”

速冻市场的“第二增长曲线”

近期，三全食品推出糯米小圆子系列，在公众号上宣传该产品的甜品吃法，包括蜜桃波波西米露、红糖冰汤圆、杨梅汤圆冰等制作方式，强调其与夏季茶饮的适配性。无独有偶，湾仔码头曾于2023年年末推出甜品系列的“啵啵小圆子”，包含纯牛乳茶芋泥和椰风芒芒两种口味；安井食品则布局更早，在2021年至今先后推出大芋圆、小芋圆等产品。

图片来源：三全食品公众号

“河南预制菜第一股”千味央厨也推出了彩色小圆子、粉圆焦糖珍珠等预制小料。这些品牌跨界做小料这门生意，看中的是尚有增长潜力的B端茶饮市场空间以及广阔的C端目标客群。

从B端看，许多餐饮品牌客户开始涉足茶饮。千味央厨的客户百胜中国，除了在肯德基、必胜客等餐厅中提供茶饮，还推出了茶饮品牌“爷爷自在茶”；而海底捞的饮料新品之中，也常常可见爆珠等热门茶饮小料。

在去年的3月，千味央厨收购了味宝食品的全部股份，将味宝食品纳为全资子公司。而这位味宝是一家主营粉圆等小料的公司，肯德基的母公司百胜中国是味宝食品的主要客户之一。据千味央厨副总经理透露【2】：“味宝在茶饮原料的供应上，其毛利率和净利率均高于我们当前的业务，因此收购味宝能够为我们带来额外的利润增长点。”

从C端看，茶饮消费习惯在越来越多消费者处留存下来，在消费者当中流行起来的自制茶饮和奶茶便是一个写照，而且推出奶茶小料也有助于品牌提升在年轻消费者当中的曝光度。湾仔码头推出的啵啵小圆子系列就是湾仔码头希望在原有的主要产品汤圆之上，突破至下午茶、夜宵甜品等更多场景，吸引年轻消费者的同时，打破汤圆的时令属性。

图片来源：微博@湾仔码头WanChaiFerry

而且，对于茶饮小料这一较为分散，缺乏市占率高企业的行业来说，巨头企业的入局堪比“降维打击”，能快速占领市场。在未来，奶茶小料也许会成为这些品牌新的“增长曲线”。

03

思考

从B端需求的增长到品牌的跨界加码，看似不起眼的小料中也潜藏着巨大的市场。

在此前，随着茶饮供应链的优化，能体现奶茶现制鲜口感的水果逐渐成为更受欢迎的奶茶“搭子”，但伴随奶茶成长的初代“元老”小料们依旧是许多人的初心。

今年的珍珠奶茶开始呈现翻红的态势，前不久喜茶就推出了一家名为“喜茶波波站”的小店，全店只售卖珍珠奶茶，“真奶真波波”的slogan格外引人注目，其中的小料“波波”更是每一杯奶茶的灵魂角色；近两年备受消费者喜爱的“椰云”类茶饮也离不开灵魂小料的辅佐，小料市场，大有可为。

资料来源：

【1】咖门《“多料时代”退幕？奶茶里的小料似乎越加越少了》2023-07-17

【2】界面新闻《速冻食品大佬们盯上奶茶小料》2024-07-30