我昨天有点儿中暑，同事小李给我点了条藿香鲫鱼，让我撇开鱼把那佐料吃完，讲不定这暑气就散了，这是哪路打法？我咋有点懵呢，感情你把藿香鲫鱼当成藿香正气丸呢？天真！

这做鲫鱼的藿香草吧，确实也能健脾益气，但人家鲫鱼图的是它的特殊香气，鱼肉裹着藿香碎，用小火细细地烧，一点儿腥味都没得，泛着药草香，衬得鱼肉更鲜了。其实鲫壳儿嘛，白水煮没有技术含量，全凭佐料打排面，奇怪的花样就多了，除了藿香鲫鱼还有醪糟鲫鱼，猪油渣也能试试。

不过能领略藿香或者醪糟妙处的始终是小众，但能领略郫县豆浆酱的，那指定数量占第一，正好天热气头昏脑涨的，来一道辣味酱烧鲫鱼，辣味一刺激，猛出一身汗，吃到甩脑壳，这暑我说不中就不中啦！

鲫鱼玩个花刀，漂亮地上个浆，能不能滑嫩得颤巍巍就看这儿了，先腌美了，再等待处置嘛~

下面就是佐料环节。看好了哦，一顿操作猛如虎，待人待客，有礼有面。青线椒窜到滚油里一酥，拌上灵魂豆瓣酱，红油一泛就撒葱段，连油带料虎虎地往里掺温水，最后缺不了几粒花椒，香不香就看这招，再把鲫鱼滑溜溜地放进去，焖出感情再揭锅嘛~

拿筷子拈鲫鱼肉的时候，记得搅起佐料吃，抹匀了裹全了往嘴里送，这肉感酥酥扎扎特别有嚼劲，在酱香的底油里头丝毫不回软，味道却浸得透透的，像刚从海底捞的红油锅里捞起来，舌头好吃到打结，背后起一层细细密密的汗。

再开瓶啤酒吧，热漉漉地吃，冰凉凉地喝，是神仙日子了。

鲫鱼两面各划3刀，淋入1大勺料酒，2克盐，涂抹均匀腌制15分钟。

不粘锅倒油烧至微热，放入鲫鱼煎至两面微黄，先盛出来备用。

锅里留底油放入青线椒丝翻炒至变软，也盛出来备用，过油炒过的线椒在之后焖煮的过程里会更香。不过油的话之后焖煮就只剩辣味了，不好吃，所以这一步一定不要省略哦。

接着往锅里加入1大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油后放葱段、蒜片翻炒出香味，继续加入适量温水和花椒，水量要保障鱼入锅时可以齐平。

汤汁烧开后放入鲫鱼和小米椒，调入1小勺老抽，尝尝咸淡，觉得淡了再加盐。转中火烧5分钟。

再把姜丝、线椒、红甜椒丝一起放进去，用铲子压一压，盖上盖子焖煮2分钟就可以关火出锅了。

香辣入味，嗜辣星人一定别错过啦！