蘑菇烩猪血

一、食材用料（2-3 人份）

• 猪血：800 克，选新鲜猪血，要求颜色暗红、质地紧实无气孔，按压有弹性，避免选颜色过浅或有异味的，洗净后切成 3 厘米见方的薄片，放入清水中浸泡 10 分钟去血水
• 蘑菇：1200 克，优先选鲜嫩的平菇或香菇，剪去老化菌柄，用淡盐水浸泡 5 分钟，轻轻揉搓去除缝隙杂质，捞出沥干
• 胡萝卜：1 个（约 150 克），选表皮光滑、无黑斑的，洗净后切成 2 毫米厚的圆片

• 蒜苗：4 棵，去根去黄叶，洗净后切成 3 厘米长的段，蒜白和蒜叶分开盛放
• 姜：10 克，去皮后切成细丝
• 盐：5 克，选用细盐
• 酱油：3 克，推荐生抽，提鲜不抢味
• 料酒：3 克，用普通烹饪料酒即可，去腥增香

二、烹饪步骤

1. 锅中加足量清水，大火烧开后放入蘑菇，焯水 1 分钟至蘑菇变软，捞出立即过凉水，挤干水分备用，可去除蘑菇涩味

2. 热锅冷油，油热后放入蒜白和姜丝，小火炒出香味，避免炒糊

3. 转大火，放入猪血片快速翻炒 1 分钟，沿锅边淋入料酒，继续翻炒至猪血表面微焦，去除腥味

4. 加入胡萝卜片，大火翻炒 2 分钟，至胡萝卜片变软断生

5. 放入焯好的蘑菇，加入盐和酱油，快速翻炒均匀，约 1 分钟

6. 最后放入蒜叶，翻炒 10 秒至蒜叶变软，立即关火出锅

7. 将菜品装入盘中，趁热食用，口感更佳

三、健康功效

• 猪血：富含铁质，且为易吸收的血红素铁，能有效补充铁质，助力补血，改善缺铁性贫血，还含有蛋白质，为身体提供营养
• 蘑菇：含有丰富的膳食纤维和多种氨基酸，能促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化，还含有多种维生素和矿物质，有益身体健康
• 胡萝卜：富含 β- 胡萝卜素，可在体内转化为维生素 A，保护视力，增强免疫力，还含有膳食纤维，促进肠道健康
• 蒜苗：含有大蒜素，有一定杀菌作用，还能促进消化液分泌，开胃消食，增进食欲