导语：手把手教你做鱼圆，鲜嫩Q弹有口感，步骤简单易懂，中途不加一滴油。

做鱼丸用什么肉最好呢？其实要我说用鲢鱼尾最好，做出来不仅肉质细腻，而且出锅还非常有弹性。当然最重要的一点就是便宜，十块钱能买好几条鱼尾。有的人可能会说黑鱼或者稍微贵一点的鱼肉比较好，其实那就大错特错了，并不一定贵才是最好的选择。

就比如我们饭店黑鱼是用来做酸菜鱼，而鲢鱼头是用来做剁椒鱼头，鱼尾则用来做鱼圆。我们也曾经尝试用黑鱼或者桂鱼做鱼圆，效果都是不太理想。

记得上次我回家把桂鱼和鲢鱼分开做成鱼圆入锅，最后桂鱼的鱼丸竟然做散了（当时别提多尴尬了），后期再也没有试过了，每次孩子要补充营养我都是使用鲢鱼尾，效果真心不错。

而做鱼丸最重要的就是上劲，口味稍微重一点没关系，后期可以用水侵泡一两个小时，这样味道会刚刚好。上次我就见一个厨师长做鱼丸，手法相当专业，今天就把步骤和技巧分享给大家。

首先第一步把鲢鱼尾去骨去皮，再去除鱼中间杂质留鱼肉，切成小手指头粗细的块状（这样在接下来搅拌中容易搅碎），用水侵泡起来（侵泡起来的目的是为了去除鱼肉中血水，这样做出来会又白又亮），再准备盐适量、生粉少许备用。

第二步准备一个水果搅拌机（普通的就可以），放入鱼肉加入清水一勺（不能光鱼肉搅拌，这样搅拌出来的鱼肉不细腻也不均匀）。搅碎之后放入容器中，加入盐（做鱼丸的口味只要加入盐就行了，其它调料不建议加入，影响口感和颜色），顺着一个方向不停的搅拌（中途如果觉得水少，可以再次放入，注意，不能太稀释，否则不容易上劲）。

第三步待搅拌上劲（用一根筷子戳进去不倒，就代表上劲了），加入生粉少许（放入生粉的目的，是为了让鱼圆更有劲道，吃起来口感十足），把生粉充分搅拌到鱼肉里就可以做鱼圆啦（做鱼圆手法很重要，一般都是左手捏成圆装，右手放入锅中，可以反复多试几次，熟能生巧）。

最后一步鱼圆做好之后，用小火慢慢煮开（注意这里一定要用小火，大火煮会把鱼圆煮烂，到时候出锅就尴尬了），煮到鱼丸彻底凝固就可以出锅食用了。如果感觉口味咸了，可以用热水侵泡，这并不会影响口感。