原创 五花肉配上它一起煮，肉质酥松软滑肥而不腻，全家人都说好吃下饭
前一篇已经介绍到，除了猪杂，整只猪中，就数五花肉最好吃，肥瘦相间，无论是烤肉片，红烧肉，焖花腩，扣肉等等每一道菜都是经典。肉质细腻嫩滑，肥而不腻，猪皮和肥肉部分，入口即化的感觉，瘦肉则吸收饱满汁水，疏松易入口，不弹牙。
这几道菜，都有一个共同的特点，就是肥而不腻！红烧肉，扣肉等，都是经过长时间蒸煮，多道工序制作而成，并且是荤素搭配。还有一点是红烧肉加了糖，让脂肪转化，扣肉则搭配香芋，让香芋吸收完油脂，从而使得肉感软糯，不肥不腻。
所以，今天给大家介绍一道菜的做法，适合家常做，主要是花费的时间不算长，工序也不算复杂。这道菜的灵感来源于红烧肉和扣肉的结合。就是荤素搭配，加上一点糖，让素菜吸收多余的油，并且用一点糖转化肉中的脂肪，从而使得肉的口感软绵不弹牙，肥而不腻。
这道菜就五花肉焖菜干，如果没有菜干，也可以用梅干菜。千万不要咸菜，又或者新鲜的蔬菜，不然煮烂了，油还没出来。菜干耐煮，也非常吸油，吸收肉汁后的菜干，完全舒展，口感不再坚硬，入口爽滑，味道丰富，完全变了样。
具体的做法也不算麻烦，下面跟大家分享一下我的方法，如果有更好的点子，欢迎在评论区和我讨论。
首先是选好五花肉肥瘦相间的，最好皮厚点，瘦肉相间薄一点的，这样吃起来不会太硬。五花肉买回来，得先烧干净猪毛，然后切成方块，方块小一点比较好，不要太大，不然不好咬。
切完后，先用过一遍开水，煮至熟透即可。捞上来，冲入冷水，过几遍冷水，泡一下，口感更加弹一点。
菜干需要用开水泡，更快泡发，使用冷水的话，比较慢，所以每次我都是使用开水先泡发，然后再用冷水洗2-3遍，切成一段段即可。
五花肉捞起来晾干水后，冷锅热油，肉和大蒜一起放进去，煸炒一下，直至五花肉表面变得金黄，就开始加生抽，蚝油，糖，盐等几样一起翻炒均匀。
然后放入适量的水，水要全部没过猪肉，倒入菜干，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火慢慢焖。
大约30-40分钟左右，水就会慢慢焖干，此时，会听到滋滋爆油的声音，开锅盖，再次翻炒一下，让所有的菜都均匀裹上酱汁。就可以兜上碟子，整道菜，就算完成了。
肥肉中的油脂被糖分转化，猪皮被温度软化，瘦肉也吸饱满了香汁，菜干也滑滑的，入口即化的感觉，但又不糜烂。少许弹牙的猪皮。味道十足，要是再加上一点辣椒，说不定口感更可以。
煮出来之后，全家人都爱吃，都觉得非常好吃，特别能下饭，肉质不肥腻，咸甜适中，特别是菜干，他们专挑菜干吃。