临夏名点——“芽面鼓”，勾起每个临夏人记忆深处的老味道
创始人
2024-07-11 22:50:02
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不得不说，“芽面鼓”这个名字在我们的生活中已渐行渐远，可我觉得对很多临夏人来说，它依旧是一个怀旧且温暖的话题。
顾名思义“芽”就是发芽的意思，简单地说芽面鼓就是用发了芽的小麦面用馅烙的饼。
当小麦成熟时，农民自然期待颗粒归仓，但要是遇上不好的年份，连着几天雨，摞在地里的麦捆不能及时处理，长时间捂着就发芽了，发了芽的麦子不能擀面做饭，也不能做馍馍。从古至今，人类的智慧并没有因生活的艰难和不幸受到限制，旧时，又常常食不果腹，在没有糖果的年代，用糖做馍是奢侈到不敢有的想法，而芽面中含有大量的麦芽糖，是很甜的，于是，“芽面鼓”闪亮登场，成了人们调节生活的甜点。
芽面鼓的做法也相当简单，先将少许芽面用开水烫好，再烫稍多点的小麦面，将烫好的芽面当做馅夹在小麦烫面中，烙成一个个小饼就可以了。芽面鼓外皮酥脆，馅料香甜，是非常“治愈”的一道美食。刚出锅的糕点新鲜软嫩，空气中弥漫着谷物特有的甜香，彻底放凉，就慢慢变韧，成为另一种口感的美味。
老人说，清明时也有吃芽面的习惯，这是因为清明节左右正是春回大地、草木发芽的时候，吃芽面可以消食化积、疏通肠胃，象征一切从头开始，“如草木之勃发，似万物之新生”。
现如今，人们的生活水平越来越好了，芽面鼓也渐渐退出了人们的餐桌，但是芽面鼓依然是临夏人记忆里童年的味道。时光荏苒，唯有唇齿间留香的芽面鼓，成了大家记忆深处最永久、最柔软、最甜蜜的念想。
END
图文：何倩
编辑：贾怡娇
审核：马旭静
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